We horen veel over de schadelijkheid van gegrilde gerechten, en Polen zijn sowieso dol op grillen. Vlees druipt vet rechtstreeks op hete kolen ... En bier over voedsel gieten. Kijk welke fouten we het vaakst maken bij het grillen en waarom is het zo ongezond?
Wil je een barbecue maken? Je koopt het vlees, marineer het, legt het op de grill en rook al het vet dat op de hete kolen of het hout druipt. Denk je dat zulk vlees gezond zal zijn? Je maakt een grote fout.
Het vet dat op de houtskool of briket stroomt, vormt een uiterst gevaarlijke combinatie van chemische verbindingen. We weten dat ze smog zijn! Benzoapiren en benzoepiren komen niet alleen voor in de rook die bij zo'n behandeling vrijkomt, maar ook in voedsel. Omdat de rook neerslaat op voedselproducten die er niet tegen zijn afgeschermd.
Wij raden aan: De regels van grillen: hoe doe je het gezond?
Bij de verwerking van gegrilde producten komen polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) in het voedsel. Ze ontstaan als gevolg van verbranding van producten - niet alleen hout, maar ook bijvoorbeeld asfalt! Ze beschadigen de DNA-keten, wat weer kan leiden tot het ontstaan van kanker. Deze koolwaterstoffen vinden we ook terug in tabaksrook!
Producten die op de grill worden gegrild (bijv. Licht verbrand brood, worst of zelfs maïs) veranderen in kankerverwekkende stoffen. Neem bijvoorbeeld brood - nadat het op de grill is verkoold, blijft er zetmeel in het brood achter en acrylamide (gemaakt van verbrand zetmeel) - een kankerverwekkende stof.
Natuurlijk kan ons lichaam er theoretisch mee omgaan en schadelijke stoffen verwijderen. Maar er is altijd een risico dat een van hen blijft en in iets gevaarlijkers verandert.
Lees ook: Majówka 2020. Waar naartoe en wat te doen? 7 tips voor een weekendje weg
Lijst met giftige voedingsmiddelen
1. Verbrand
Alles met een zwarte coating - brood, worst, varkensnek, groenten.
2. Olieachtig
Het is geen geheim dat vette voedingsmiddelen ongezond zijn. Niet alleen omdat het gesmolten vet op de hete kolen druppelt en ervoor zorgt dat er meer schadelijke rook wordt geproduceerd, die op zijn beurt op het voedsel wordt afgezet. Door het teveel aan vet voedsel lopen we het risico op indigestie.
3. Aangekocht
U kunt kant-en-klare marinades kopen, kant-en-klaar, al gemarineerd vlees of groenten. Waarom? Hieronder leggen we uit waarom het beter is om het eten zelf te doen!
Giftig gegrild voedsel is niet genoeg!
We grillen vaak zo dat de rook recht op ons af gaat. Dit betekent dat we alle giftige stoffen inademen die tijdens het proces ontstaan. We bestrijden smog, terwijl we zelf, vaak onbewust, onszelf en onze dierbaren vergiftigen.
Keuze uit grill
De keuze van de grill is belangrijk. Specialisten raden sterk af om grills te gebruiken die houtskoolbriketten als brandstof gebruiken. Tijdens de bereiding van voedsel op een houtskoolgrill werd de aanwezigheid van 13 van de 16 schadelijke kankerverwekkende stoffen gevonden. Maar er zijn manieren om het lekker en minder schadelijk te maken.
Meer: kankerverwekkende voedingsmiddelen - welke voedingsmiddelen verhogen het risico op kanker?
Allereerst, als u een klassieke grill gebruikt, als we het zo mogen noemen, wacht dan tot deze oplicht. We leggen alleen eten neer als de kolen bedekt zijn met een dikke laag as en de rook minimaal is. Gebruik bovendien speciale aluminium bakjes om te voorkomen dat het vuur ons voedsel verbrandt en niet doordringt met rook. Maar pas op - kijk hoe je een barbecue maakt zonder aluminium!
De gasgrill moet worden ingebouwd om de juiste temperatuur erin te houden. Het nadeel van een gasgrill is de lange tijd die het kost om eten te bereiden, en het is bekend dat hoe langer je iets verwerkt, hoe minder voedingswaarde er overblijft. Vlees dat op een gasgrill wordt gegrild, kan daardoor droog worden. Daarom is het beter om het voedsel op een gasgrill te "stoven".
De elektrische grill is in theorie de gezondste, maar pas op - rook er geen eten op! Alles dat wordt verbrand, is ongezond.
Marinade en kruiden om te redden!
Het is waar - de juiste marinade en geselecteerde kruiden verbeteren de smaak van vlees, verkorten vaak het warmtebehandelingsproces en kunnen bovendien sommige giftige chemische verbindingen neutraliseren.
Een team van wetenschappers van de Kansas State University onder leiding van prof. scheikunde door J. Scott Smith, onderzocht de methoden voor het verwerken en bereiden van vlees met toevoeging van kruiden. De workshop omvatte: komijn, korianderzaad, Indonesische laoswortel, Chinese gemberkruid (Boesenbergia rotunda), rozemarijn en kurkuma.
Interessant is dat van de bestudeerde specerijen rozemarijn, kurkuma en Chinese gember de hoogste antioxidantactiviteit hadden.
De zelfgemaakte augurk is het lekkerst
U moet het onthouden - de gekochte producten bevatten veel water, zout (dat de bloeddruk verhoogt en de slagaders verstopt, waardoor de kans op een beroerte, atherosclerose of een hartaanval toeneemt), mononatriumglutamaat en conserveringsmiddelen en verdikkingsmiddelen, zoals xanthaangom. Er zitten maar weinig kruiden in, en het zijn die kruiden waar we het meest om geven om een effect op de gezondheid te bereiken.
Producten aanbevolen voor beitsen:
- kruiden: rozemarijn, kukruma, gember, maar ook peterselie en oregano
- plantaardige olie of olijfolie
- balsamico azijn, citroensap, wijn of bier
