Mozzarella - eigenschappen en toepassing

Mozzarella is een stremselkaas uit Italië. Mozzarella heeft een delicate smaak en zachte textuur, waardoor het veel in de keuken wordt gebruikt. Controleer de eigenschappen en voedingswaarden van mozzarellakaas en hoe deze in de keuken gebruikt kan worden.

Inhoudsopgave

Mozzarella - voedingswaarden
Mozzarella - gezondheidseigenschappen
Mozzarella - contra-indicaties
Mozzarella - gebruik in de keuken
Mozzarella - productiemethode

Mozzarella is een kaas die afkomstig is uit Zuid-Italië. Het wordt gemaakt van buffelmelk met behulp van de pasta filata-methode, waarbij de verse wrongel wordt uitgerekt en gekneed om een vezelachtige structuur te verkrijgen.

Dit was echter niet altijd het geval. De eerste kaas werd verkregen in een fabriek in de buurt van Napels, toen een kaaswrongel per ongeluk in een emmer met heet water viel.

Mozzarella werd echter gemaakt van schapenmelk. Pas in de 16e eeuw werd mozzarella gemaakt van buffelmelk en in de 20e eeuw werd deze kaas populair in Europa, wat bijdroeg aan de productie van mozzarella, ook uit koemelk.

De originele mozzarella-kaas, mozzarella di bufala campana, afkomstig uit de regio Campanië, geproduceerd volgens traditionele recepten, is opgenomen op de lijst van producten met een beschermde oorsprongsbenaming.

Mozzarella - voedingswaarden

	in 100 g
energiewaarde	299 kcal
Eiwit	22,17 g
Koolhydraten	2,4 g
Vet	22,14 g
Cholesterol	79,0 g

Bron: USDA

Vitaminen en mineralen in mozzarella - in 100 g (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Vitamine B1	0,03 mg (2%)
Vitamine B2	0,283 mg (22%)
Vitamine B3	0,104 mg (0,7%)
Vitamine B6	0,037 mg (3%)
Vitamine b12	2,28 µg (95%)
Folies	7,0 µg (2%)
Vitamine A.	179,0 µg (20%)
Vitamine E	0,19 mg (2%)
Vitamine K.	2,3 µg (4%)
Vitamine D	0,4 µg (3%)

Calcium	505,0 mg (51%)
Ijzer	0,44 mg (4%)
Magnesium	20,0 mg (5%)
Fosfor	354,0 mg (51%)
Kalium	76,0 mg (2%)
Koper	0,011 mg (1%)
Natrium	486,0 mg (32%)
Zink	2,92 mg (27%)
Selenium	17,0 µg (31%)

Voedingswaarde: USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Mozzarella - gezondheidseigenschappen

Mozzarella-kaas is een goede bron van gezonde eiwitten, een zeer belangrijke bouw- en functionele component in het lichaam. Neemt deel aan de regulatie van genexpressie en metabolische processen. Het neemt ook deel aan het transport van zuurstof en aan de zichtprocessen.

Mozzarella wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan calcium en fosfor. Hun toereikende toevoer wordt in verband gebracht met de juiste botgroei bij kinderen en het behoud van botmassa bij ouderen. Bovendien neemt calcium deel aan de processen van spiercontractiliteit en de geleiding van zenuwprikkels.

Aan de andere kant zorgt fosfor ervoor dat het lichaam calcium goed kan opnemen. 100 g kaas dekt 51% van de dagelijkse behoefte aan deze ingrediënten.

Daarnaast is mozzarella een goede bron van zink en selenium en vitamine B12, wat een gunstige invloed heeft op de werking van het zenuwstelsel. Bovendien is vitamine B12 betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen, wat bloedarmoede voorkomt.

Mozzarella is ook een bron van vitamine B2, dat betrokken is bij stofwisselingsprocessen, en vitamine A, dat nodig is voor de goede werking van het oog en het immuunsysteem. Bovendien heeft vitamine A een gunstige invloed op de huid.

Mozzarella - contra-indicaties

Mozzarella gemaakt van vette melk is een kaas die rijk is aan verzadigde vetzuren, waarvan de overmaat in de voeding het risico op hart- en vaatziekten en artritis kan verhogen. Het kan ook het lipidenprofiel nadelig beïnvloeden. Bovendien wordt mozzarella niet aanbevolen voor mensen met overgewicht en obesitas.

Er is mozzarella verkregen uit magere melk op de markt, die met succes kan worden geconsumeerd door mensen met een risico op hart- en vaatziekten en gewichtsproblemen.

Mozzarella is ook een bron van natrium, dus het zou af en toe in de voeding van mensen met hypertensie moeten voorkomen.

Mozzarella - gebruik in de keuken

Mozzarella wordt vanwege zijn organoleptische eigenschappen veel gebruikt in de keuken. Het werkt uitstekend als aanvulling op pizza, omeletten, toast, lasagne, soepen, ovenschotels, pastasauzen en aardappelpuree. Mozzarella is ook een toevoeging aan gevulde groenten die warm worden geserveerd, zoals aubergine, courgette, tomaten.

Mozzarella wordt ook geserveerd als aanvulling op groente- en fruit- en groentesalades.Het is het hoofdingrediënt van caprese salade.

Mozzarella van goede kwaliteit moet een witte of lichtgele kleur hebben en een glad, glanzend oppervlak zonder gaten.

Mozzarella - productiemethode

Mozzarella is een kaas gemaakt van buffelmelk. Soms wordt een mengsel van buffelmelk en koemelk of alleen koemelk gebruikt om kaas te maken. In sommige regio's van Italië wordt mozzarella ook gemaakt van geiten- of schapenmelk.

De eerste productiefase is de bereiding van een weistarter, die wordt verkregen uit de melk van de vorige dag en gedurende 24 uur wordt aangezuurd bij een temperatuur van 30-40 graden C.

De zuurgraad van de verkregen wei moet 4,5 pH zijn. Vers geoogste melk wordt verwarmd tot 36-38 graden C en stremsel wordt toegevoegd om een wrongel te verkrijgen.

Vervolgens wordt de verkregen wrongel in kleinere stukjes gesneden, gemengd, op een temperatuur van ongeveer 45 ° C gebracht en wordt de wei gescheiden.

De aldus verkregen massa laat men verzuren. Na het bereiken van een zuurgraad van 5,2-5,5 pH, wordt de kaas uitgerekt en gekneed, waardoor de delicate consistentie wordt bepaald. De laatste fase is het vormen van de kaas tot een bal of vlecht en deze te zouten.

Mozzarella wordt vacuüm verpakt in plastic zakken of bakjes gedoopt in pekel. Er is ook gerookte mozzarella verkrijgbaar.

De kaas heeft een milde, delicate smaak, doet denken aan melk en heeft een zachte textuur.