Na voor het eerst een restaurant te hebben bezocht, vragen Europeanen die genieten van hun eerste restaurantbezoek om een minder-rokende versie. Maar ze hebben geen spijsverteringsproblemen. En de Tunesische keuken zal ons op koude dagen opwarmen.
Zoals elke Arabische keuken brandt de Tunesische keuken voor ons gehemelte. Je vindt er mediterrane accenten in, vooral Frans en Italiaans, maar ook Turks. Veel gerechten hebben een kleur die lijkt op rood, dankzij tomaten en paprika's. Tunesiërs geloven dat de kleur rood de eetlust stimuleert. De gerechten zijn gebaseerd op vis en zeevruchten, lamsvlees en gevogelte. Ze kunnen niet zonder couscous, aardappelen, eieren en brood.
Volgens de deskundige Abdelfettah Gaida, vice-president van Exim Tours, voormalig hoofd van de Tunisian Tourism AuthorityGroenten het hele jaar door
Tunesië heeft een regionaal diverse keuken - in het zuiden is het veel pittiger, aan de kust, die het vaakst wordt bezocht door Poolse toeristen, is het milder.De restaurants serveren niet echt pittige gerechten, maar er wordt altijd harissa geserveerd zodat iedereen het gerecht op zijn bord kan kruiden. De Tunesische keuken is rijk aan groenten. Dankzij het gunstige klimaat worden tomaten, paprika's, bonen, artisjokken, broccoli en diverse salades keer op keer geoogst. Het is niet nodig om groenten uit het buitenland te importeren. Het is aan te raden peterselie (een rijke bron van vitamine C en ijzer) niet als garnering op de kant-en-klare schaal te gebruiken, maar als ingrediënt (bijvoorbeeld in salades), evenals spinazie en zuring. Raapbladeren worden op dezelfde manier gebruikt. Het is ook de moeite waard om te weten dat Tunesië een belangrijke producent is van uitstekende olie, die helaas niet verkrijgbaar is in Polen.
Specerijen en aroma's nemen een belangrijke plaats in in de Tunesische keuken
De belangrijkste is paprika - zoet en heet, dan kurkuma, knoflook, komijn en komijn. Citroenen en peterselie geven smaak aan de gerechten. De Tunesische specialiteit is harissa - een pasta gemaakt van hete peper en knoflook. Bijna alles wordt ermee op smaak gebracht. Het wordt geserveerd als tussendoortje, op een plat bord met olijven en olijfolie, die de brandende smaak iets verzachten. De stokbroodstukjes worden in olijfolie gedoopt en vervolgens (voorzichtig) in de harissa. Toeristen kopen vaak een pot harissa als souvenir, maar de lokale bevolking maakt het liever thuis.
Zonder brood kun je niet bewegen
Tunesiërs zeggen dat hun gerechten kunnen worden onderverdeeld in gerechten die met een lepel worden gegeten (inclusief couscous en rijst) en gerechten die worden gegeten met behulp van een stuk brood. Brood wordt uitzonderlijk geconsumeerd in Tunesië.
Een onmisbare aanvulling op veel gerechten is een stokbrood (een overblijfsel uit de koloniale tijd), dat hier - net als in Frankrijk - aan stukken wordt gescheurd.
Brik - fastfood nummer 1
De rol van fastfood, hier onbekend, wordt gespeeld door brik - een knoedel gemaakt van een speciaal dun deeg (een soort strudeldeeg, eventueel te vervangen door Grieks filodeeg, maar liever niet Frans), gevuld met vulling. De meest typische zijn eieren en tonijn, aardappelpuree met tonijn, garnalen. Let er bij het maken van een bakje met een ei op dat je het niet morst tijdens het vormen van de knoedel. Na het bakken blijft het nog halfvloeibaar, de truc is om een bakje zonder bestek te eten zodat de vulling niet morst. Er zijn ook zoete bakstenen (bijv. Gedroogd fruit).
Ze hoeven niet driehoekig te zijn, ze kunnen de vorm hebben van een cilinder of een pannenkoek. Ze zijn meestal gefrituurd, maar soms gebakken in de oven - dan zijn ze veel minder calorieën. Op bijna elke straathoek staan kraampjes met brikami, maar deze Tunesische specialiteit (veel gezonder dan ons fastfood) kan ook in een elegant restaurant gegeten worden.
Couscous
Tunesiërs beschouwen deze tarwepap als hun nationale gerecht. Feit is dat couscous met vis een lokale specialiteit is, terwijl bij kip of lam, multigroente of gedroogd fruit in andere Arabische landen gegeten kan worden.
Voor ons is couscous een instant pap (het is genoeg om er kokend water overheen te gieten), maar de Tunesiërs koken eerst de tarwekorrels en malen ze vervolgens tot fijne grutten, die ze langzaam stomen in een speciaal vat.
Snoepjes als toetje
De beste zijn seizoensfruit - verse dadels en rijpe vijgen. Het is moeilijk om niet in de verleiding te komen door zoete koekjes gevuld met honing en gedroogd fruit. Ze lijken op Turkse baklava, gelukkig zijn het kleine, grotere konden niet gegeten worden, vooral omdat er aan het einde van de maaltijd extreem zoete muntthee wordt geserveerd.
muntthee
Dit is de nationale drank van Tunesië. Het wordt geserveerd in miniatuurglazen (ter grootte van een glas), noodzakelijkerwijs met een lepel. De bodem kan geroosterde amandelen of pijnboompitten zijn - je eet ze na het drinken van thee. Hoewel zoete munt misschien niet op zijn plaats lijkt na een zware maaltijd, blijkt het een grote hulp te zijn bij de spijsvertering.
Doe het noodzakelijkerwijsZelfgemaakte harissa
De basis van de harissa zijn chilipepers. Gedroogde exemplaren (ongeveer 5 dagen) moeten kort in warm water worden geweekt. Wrijf vervolgens 2 à 3 teentjes knoflook in met zout. Voeg goed uitgelekte paprika's toe, maal alles in een vijzel of meng, besprenkel met een theelepel komijn, korianderzaad, komijn. Voeg als laatste een eetlepel olijfolie toe. Doe de afgewerkte saus in een pot, giet er een laag olijfolie op. Bewaar Harissa in de koelkast. Gebruik als smaakmaker voor vlees-, groente-, pasta- of rijstgerechten.
maandelijkse "Zdrowie"
