De Russische keuken is lekker, maar niet licht. Maar Pasen is een tijd waarin we een beetje kunnen genieten na lang vasten. Russische gerechten, zoals Pascha, borsjt of een taart, zullen het kerstmenu afwisselen.
De hedendaagse Russische keuken verleidt met een schat aan aroma's en smaken. Dit is het resultaat van de vervlechting en vermenging van de culturen van vele naties van dit land. Het komt voort uit twee trends: rijk, tsaristisch - met vlees, slachtafval, vis en veel kaviaar, geserveerd op een voortreffelijke manier, en boeren, die wordt gedomineerd door "snelle" gerechten gemaakt van meel en gries. Tegenwoordig overlappen de twee trends elkaar, hoewel de verschillen in sommige regio's duidelijk zichtbaar zijn.
De gaven van de natuur in de Russische keuken
De Russische keuken put uit de rijkdom van de natuur. Er zitten veel gerechten van zee- en zoetwatervis en rivierkreeftjes in. Ze worden gebakken, gestoofd en er worden voortreffelijke snacks en soepen bereid. Naast gerechten met gevogelte, rundvlees en varkensvlees staat wild al eeuwenlang op Russische tafels - eenden, patrijzen, hazen, reeën, fazanten, korhoen en hazelhoen. Voordat het vlees op tafel komt, wordt het droog zout en gebakken, gedroogd in de open lucht, wekenlang gemarineerd in azijn en kruiden in houten vaten of steengoed, waardoor het een unieke smaak krijgt.
Deze keuken wordt gekenmerkt door kuilvoer - het is gemaakt van bijna alle groenten, fruit en paddenstoelen. Kool regeert (niet alleen gehakt, maar ook gehakte koppen in vieren gesneden) en komkommers, maar ook gepekelde tomaten, wortelen, knoflook, pruimen, appels en kersen zijn populair. Kuilvoer wordt apart geserveerd als bijgerecht of bij vlees en zit in diverse vullingen en soepen. Russen eten graag koolraap, rapen, koolrabi, aubergines. Het lijkt ons misschien vreemd, maar in de Russische keuken bestaat niet zoiets als Italiaanse soep. Er zijn wortelen, prei en selderij in de bazaar, maar die worden apart gekocht en gebruikt. Dit is een van de redenen waarom Russische soepen, zelfs die vergelijkbaar met Poolse, anders smaken. De Russische keuken zou niet bestaan zonder gries, voornamelijk boekweit. Ze zijn een onafhankelijk gerecht, ze zijn een ingrediënt van vulling voor vlees- en meelproducten. Havergrutten of griesmeel geserveerd met melk is een typisch Russisch ontbijt. De meest gebruikte vetten zijn varkensreuzel (voor vleesgerechten) en boter (voor bakken). Russen houden van gerechten met sauzen, ze voegen er gedroogde champignons en room aan toe.
Beroemde soepen uit de Russische keuken
Russische soepen worden het meest gewaardeerd door fijnproevers. Essentieel, zwaar, met de toevoeging van dikke room, hebben ze verwarmende eigenschappen en geven ze energie. Op de vraag naar de belangrijkste soepen vermeldt de Rus:
- Borsjt - van de meer dan 30 recepten voor deze soep, is de meest bekende ter wereld Oekraïense borsjt met toevoeging van bonen, varkensvlees, kool en aardappelen.
- Szczi - een uniek type witte koolsoep (het kan zijn met vlees of alleen ui, met een beetje appelsap of met veel koolsap en tarwekorrels).
- Pekel - een soep met een zoute, pittige en zure smaak, vlees-, vis- of champignonsoep, verplicht bij ingelegde komkommers en tomatenpuree. De bouillon en de "insert" worden apart bereid, gecombineerd en een paar minuten voor het opdienen samen gekookt.
- Ucha - vissoep gemaakt van verschillende vissoorten, altijd vers, op smaak gebracht met tomatenpuree en een beetje wodka. De bouillon wordt gekookt van de slechtste soorten en het vlees van de betere wordt toegevoegd.
- Bouillon - een klassieke komkommersoep met kip, gans ingewanden, nieren en room.
Thee ritueel
In Rusland heeft zich een ritueel ontwikkeld van het zetten van thee in een samovar, wat in andere landen geen equivalent heeft. In het voormalige Rusland verzamelde zijn familie zich om hem heen. Eerst werd het vuur aangestoken, daarna werd het moment waarop het water de juiste temperatuur bereikte gevolgd. Toen het begon te ritselen, moest er een essence worden voorbereid. Rijkere Russen dronken thee van voortreffelijk porselein, stadsmensen in glazen. En omdat de glazen snel warm worden, werden oormanden al snel uitgevonden. De duurste waren gemaakt van zilver en rijkelijk versierd, maar ze bleken ook onpraktisch, dus werden ze vervangen door producten van metaallegeringen, met gegraveerde bloemen- en dierenmotieven, genretaferelen en stadsgezichten. Glazen met manden maken tot op de dag van vandaag nog steeds deel uit van de Russische realiteit, en hoewel traditionele samovars in veel huizen alleen als versiering worden gebruikt, omdat ze zijn vervangen door elektrische, is het ritueel van het brouwen van zwarte thee hetzelfde gebleven. Het is de gewoonte om een stukje suiker in je mond te nemen in plaats van het te zoeten en het in kleine slokjes te drinken. Maar deze methode wordt alleen gebruikt in traditionele huizen. Nu drinken de Russen thee met citroen, zoeten ze met jam (of eten ze van een schotel), suiker of honing. Hete thee wordt geserveerd met warme spruiten - gistbroodjes met kaas of jam.
Dumplings in de Russische keuken
De Russische keuken verrukt met de rijkdom aan meelgerechten. De meest populaire onder hen zijn pielmieni, dat wil zeggen kleine dumplings gevuld met verschillende soorten rauw vlees. Je kunt ze in elk restaurant eten, maar ook in gespecialiseerde bars Pielmiennaja. De dumplings worden geserveerd met room, gesmolten boter, peper, azijn of mosterd. Siberische pelmeni gemaakt van varkensvlees en rundvlees wordt traditioneel geserveerd in bouillon met een groot blok room. De Russische keuken is beroemd om vareniki - dumplings met vleesloze vulling: kool en champignons, aardappelen, boekweit, kaas of fruit. De knoedels die in Polen "Ruthenian" worden genoemd, zijn hier niet bekend. Aan de andere kant is het moeilijk om de Russische keuken voor te stellen zonder dumplings - pasteitjes met verschillende vulling, gistbabes met droge vulling en pasteien. De specialiteit is blini's - mollige gistpannenkoekjes gemaakt van boekweit, tarwe, haver of gemengde bloem, warm geserveerd met verschillende toevoegingen - bijv. Kaviaar, zalm, haring, jacht- of champignonsaus, zure room of zoet, bijv. Met slagroom. Russen eten graag desserts, d.w.z. gebakken vlees, aardappelen en groenten, bedekt met deeg, dat, wanneer het uit de oven wordt gehaald, een knapperig brood wordt.
Święconka in de Russische keuken
De paasmand is tot de nok toe gevuld. Het moet witte kaas, boter, mierikswortel, zout, eieren, worst en gist paascake met amandelen, gekonfijt fruit, noten, rum bevatten, ook wel kuliczem genoemd. Hoe meer het groeit, hoe meer het een goed voorteken is. Het staat alle feestdagen op tafel. Het bakken van een paasbaby is een echt ritueel. Elke gastvrouw heeft voor deze gelegenheid een speciale pot. Wanneer de paddenstoel boven de pot groeit, wordt hij uit de oven gehaald en versierd met kleurrijke hagelslag, glazuur en fruit. Kleine gistmuffins worden gebakken voor kinderen.
Russisch Pasen kan niet zonder Pascha - een traditioneel zoet wit kaasdessert, gekruid met echte vanille, met veel gedroogd fruit en noten. Volgens de traditie heeft het Pascha de vorm van een afgeknotte piramide, die het graf van de verrezen Christus symboliseert. Naast de bal en het Pascha worden kaas, vleesgerechten (bijv. Geroosterde big), vleeswaren, kooltaart, dumplings en een verfrissend drankje geserveerd - walrus met toevoeging van vers cranberrysap. Sommige mensen bereiden ingelegde borsjt met gerookte ham en worst, die wordt geserveerd met gezegende eieren, szczi-soep met veel zuurkool of pekel. Maar in veel huizen wordt die dag geen soep gegeten. Na het paasontbijt bezoeken de Russen hun familieleden en wisselen ze cadeaus uit: paaseieren en vrouwen.
