De Japanse keuken - beschouwd als een van de gezondste keukens ter wereld - wordt gedomineerd door groenten, zeevruchten en verse vis. Het is dankzij dit menu dat de Japanners langlevend en mager zijn. De basis is rijst, waarvan sushi wordt bereid, evenals sojabonen - en daarvan tofu en misopasta.
De Japanse keuken is een heel andere keuken dan de onze. Vlees is zeldzaam, rundvlees in plaats van varkensvlees. Japans rundvlees wordt het meest gewaardeerd, van koeien ... doordrenkt met bier en gemasseerd. Broos en gelijkmatig begroeid met vet, het lijkt op marmer. Helaas betekent de zeer hoge prijs dat niet iedereen het kan betalen.
De Japanse keuken kan niet bestaan zonder rijst, maar niet Chinees of Thais, maar Japans. Wit, licht plakkerig gekookt, heeft kleine ronde korrels en alleen de juiste smaak. Een belangrijke plaats wordt ingenomen door tofu, algen en Japanse paddenstoelen, die qua uiterlijk en smaak niet op die van ons lijken.
Een Japanner, wanneer hem wordt gevraagd naar de belangrijkste kruiden, zal zonder aarzelen vermelden:
- sojasauzen - gewoon donkerbruin, lichte sojabonen en tarwe, en tamari, alleen gemaakt van sojabonen;
- sake - Rijstwijn die bij bijna alles goed past - sauzen, soepen, rijst en noodlegerechten. De sake zelf wordt meestal gedronken.
- mirin - zoete rijstwijn die, in tegenstelling tot sake, nooit wordt gedronken;
- miso - gefermenteerde pasta van sojabonen en rijst, tarwe- of gerstemout;
- rijstazijn - wit of licht goudkleurig, zachter dan wijn;
- sansho - Japanse peper uit de peulen van een loofboom die in Japan groeit;
- Sesamolie;
- groene wasabi mierikswortel - heeft een bacteriedodend effect en de scherpe smaak en geur komt overeen met die van vis.
De meeste van deze producten kunnen worden gekocht bij oosterse en reformwinkels en goede supermarkten. Sojasaus, tofu en Japanse champignons zijn zelfs verkrijgbaar in supermarkten. Japanse rijst is het moeilijkst, maar je kunt het vervangen door gewoon wit, zolang het maar ronde korrels heeft. In plaats van sake kun je uiteindelijk een andere droge witte wijn gebruiken.
Nuttig om te wetenIk was gefascineerd door de eenvoud
Joanna Koryciarz-Kitamikado, Aziatische lakconservator, vertaler Japans en Engels, runt haar eigen bedrijf Haru. Met haar Japanse echtgenoot bracht ze 9 jaar door in het Land van de Rijzende Zon. Gefascineerd door de Japanse keuken, kookt ze ook in Polen volgens de Japanse traditie:
Ik was meteen verbaasd dat de Japanse keuken erg snel is. Een heel diner met verschillende gerechten kan in een half uur worden bereid zonder dat u moe wordt van het staan aan de potten. Ik hou van de verscheidenheid aan groenten, verse vis, maar vooral zeevruchten, waar ik van hou, en de manier van koken. Dat vis moet smaken naar vis, wortels en vlees moet naar vlees smaken, en dat er geen dikke, dikmakende sauzen, roux en gerechten met room gekruid zijn. Toen ik in Japan aankwam, was ik verbaasd waarom de Japanse kachel uit slechts twee branders bestaat, waartussen een rooster zit - een uittrekbare lade waarin water wordt gegoten. Nu weet ik het: in de Japanse keuken worden de meeste gerechten op de grill bereid.
Japanse keuken: het gerecht moet "schoon" zijn
Het gaat erom de natuurlijke smaak van de producten te benadrukken. Om dit te bereiken worden ze nagenoeg onbewerkt geserveerd. Groenten, vis, zeevruchten De Japanners eten vaak rauw, en als ze koken, eten ze het maar voor een korte tijd of grillen ze op een kookplaat. Ze gebruiken weinig kruiden, dus het is belangrijk dat de producten vers en van de beste kwaliteit zijn.
De groenten moeten halfhard zijn, nooit te gaar. Hierdoor behouden ze hun voedingswaarde en voorzien ze het lichaam van waardevolle vitamines en mineralen. Populaire lange witte rapen, Chinese kool, wortelen en uienkuilvoer bevatten bacterieculturen die de werking van het spijsverteringsstelsel verbeteren en de immuniteit verhogen.
In de Japanse keuken bestaat er niet zoiets als een saus die de ingrediënten bindt, zoals in onze keuken, of de "resulterende smaak" die bekend is uit de Chinese keuken. Alles wordt apart geserveerd of op een bord gelegd, waardoor kleurrijke composities ontstaan. Zelfs stoofschotels worden bereid volgens het principe van reinheid, zodat alle ingrediënten zichtbaar zijn. Ze zijn zorgvuldig geselecteerd op kleur en gemalen om het gerecht een aantrekkelijke vorm te geven. Ze worden in een liniaal gesneden, apart gebakken of gekookt en vervolgens samengevoegd.
De Japanners vermijden frituren, gebruiken weinig dierlijke vetten. Hun keuken is licht verteerbaar en caloriearm. Effect? Er zijn geen mensen met overgewicht op straat. Slechts 3 procent. Japanse vrouwen lijden aan obesitas en de gemiddelde leeftijd van vrouwen is 86 jaar en 79 jaar voor mannen. Een statistische pool leeft 6 jaar en een pool 8 jaar korter. De Japanners hebben minder kans op hart- en vaatziekten.
Japanse keuken: Japans dagelijks menu
In het land van de rijzende zon vermijden ze te veel eten. Japanners eten liever minder, niet alleen om gezondheidsredenen, maar ook om de smaak van het gerecht beter te onthouden. Hoewel elke maaltijd uit meerdere vaste elementen bestaat: soep, rijst, 2-3 andere gerechten, verlaat niemand de tafel met een zwaar gevoel in de maag. Het is ook te danken aan groene thee die elke maaltijd bekroont, incl. verbetering van de spijsvertering.
»Als ontbijt wordt volgens de gewoonte miso-soep gegeten, plus gegrilde vis, rijst met algen en sojasaus, verse of ingemaakte groenten. De traditionele soep bestaat uit groenten (aardappelen, wortelen, Chinese kool, ui, eventueel groene erwten in peulen of weinig bekende okra), Japanse shiitake-paddenstoelen, algen, in blokjes gesneden tofu of zeevruchten. De miso-pasta wordt altijd aan het einde toegevoegd.
»De lunch wordt in de stad gegeten. Meestal is het een warme maaltijd, met soep (puur, meestal op basis van bonito dashi bouillon en / of met toevoeging van misopasta) en een hoofdgerecht. Alleen jongeren kiezen steeds vaker voor broodjes. Naast gewoon brood kun je er ook een bolvormig of driehoekig broodje rijst kopen, bijvoorbeeld met tonijn en mayonaise.
»'S Avonds zit het hele gezin samen om te eten. Zoals gebruikelijk wordt de tafel gedekt met alle gerechten tegelijk. Sushi en sashimi staan naast elkaar, warme en koude gerechten, opgewarmd bij kaarslicht, kommen met sauzen met een boeket aan smaken, afwisselend bereide rijst en kruiden. De maaltijd begint met kleine voorgerechten. Sushi wordt na sashimi gegeten omdat het rijst bevat en een complexer gerecht is, en soep aan het einde van het feest.
De Japanners vieren het eten. Langzaam en waardig pakken ze kleine hapjes met hun eetstokjes en dopen ze in de saus. Er is geen haast bij de Japanse tafel.
Japanse keuken: sushi en sashimi
De Japanners eten ze elke dag. Ze bestellen kant-en-klaar of bezoeken sushibars, waar borden met afwisselend bereide nationale specialiteiten draaien op ronddraaiende buffetten. Sushi bestaat uit rijst gekruid met azijn en toevoegingen: vis (je kunt bijvoorbeeld gerookte zalm gebruiken in plaats van verse), groenten, zeevruchten en vlees, bijvoorbeeld balletjes of gewikkeld in nori. In chirashi worden de ingrediënten losjes gecombineerd zoals bij risotto. Sashimi is een gerecht gemaakt van rauwe vis en zeevruchten. Dungesneden vis, inktvis, octopus of hele garnalen die zorgvuldig op een bord worden geplaatst, worden geserveerd met witte radijs die in smalle linten is gesneden (geeft vitamines en vermindert de smaak van grondstoffen), algen, wasabi en sojasaus.
Japanse keuken: shiitake-paddenstoelen
Dit zijn in Japan populaire paddenstoelen, de zogenaamde long-health-paddenstoelen. Ze groeien in de spleten van bomen, hebben een grote lichtbruine hoed en een dunne poot. Ze zijn aromatisch, licht peperig. Ze zijn geschikt voor soepen, groentegerechten, smaak met vis, rauw kan aan salades worden toegevoegd. Voor gebruik moeten gedroogde paddenstoelen ongeveer 20 minuten worden geweekt.
100 g champignons zijn 122 kcal en ongeveer 30 g koolhydraten, ze bevatten geen eiwitten of vetten. Ze stimuleren het immuunsysteem en hebben een antivirale werking. Door het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed te verlagen, gaan ze atherosclerose en diabetes tegen.
Japanse keuken: Tofu
Tofu is de naam van een witte soja-kaas. In gerechten wordt het gebruikt in plaats van vlees, vis en zuivelproducten of samen daarmee. In Japan ongeveer 30 duizend. winkels verkopen alleen sojakaas. Zijdeachtig, hard, delicaat, yakidofu (licht geroosterd), koyodofu (gedroogd door vriesdrogen), schimmel, gerookt verschillen in smaak, uiterlijk en doel.
Tofu is een bron van gezonde eiwitten en onverzadigde vetzuren (ze verbeteren de werking van het zenuwstelsel en het endocriene systeem, voorkomen hypertensie en bloedstolsels en versterken het hart). Het remt de productie van cholesterol in de lever, waardoor het niveau van totaal cholesterol in het bloed wordt verlaagd. Dankzij het gehalte aan lecithine, fosfor, ijzer, magnesium, calcium, kalium, vitamine A en B-vitamines, heeft het een positief effect op het zenuwweefsel en de efficiëntie van de hersenen, beschermt het tegen osteoporose. Eet echter niet te vaak gerechten die uit veel tofu, vlees en eieren bestaan, want het zijn eiwitbommen.
Japanse keuken: zeewier
Sommige hebben een vissmaak, andere hebben een muntsmaak. Ze zijn een uitstekende aanvulling op soepen, groentegerechten, salades, salades, bonengerechten en passen goed bij rijstazijn en sojasaus. Nori is gedroogde algen, het wordt verkocht in de vorm van geperste gedroogde vellen. De Japanners gebruiken ze meestal voor het inpakken van verschillende lekkernijen, bijvoorbeeld rijstballetjes, ze zijn essentieel voor sushi. Als je ze als specerij wilt gebruiken, kleurt dan eerst zachtjes boven de vlam, dan verandert het blad van donkerbruin in donkergroen, verkruimelt het en strooit het over het gerecht. De dikke en grote konbu-bladeren zijn geschikt voor soepen, bouillon en stoofschotels. Ze hebben een intense geur en smaak, dus overdrijf het niet met de hoeveelheid.
Wakame is de meest populaire zeewiervariëteit die door de Japanners wordt gegeten. Ze smaken naar groene groenten en worden aanbevolen voor beginnende fijnproevers uit de Japanse keuken. Je kunt ze als groente eten.
Er zijn vitamine C, E en bètacaroteen, B6 en B12 in zeewier. Ze bevatten vezels, calcium, magnesium, kalium, zink, eiwit, ijzer, selenium en chlorofyl (verbetert de spijsvertering, circulatie en hartfunctie), in bruine varianten - alginezuur (bindt en scheidt giftige metalen af), jodium en omega-3-zuren. Ze bevatten weinig calorieën. Ze gaan atherosclerose tegen, versterken botten, geven een vol gevoel en ondersteunen gewichtsverlies. Mensen met schildklierproblemen moeten een arts raadplegen voordat ze algen in hun dieet opnemen.
Japanse keuken: misopasta
Gefermenteerde pasta van sojabonen en rijst, tarwe- of gerstemout - licht, rood en donker, met de consistentie van pindakaas. Het heeft een smaak die lijkt op bouillonblokjes en een vergelijkbare toepassing. De zachtste is lichte miso, met toevoeging van rijst, en de scherpste en dichtste - donkere, pure soja.
Miso verhoogt de immuniteit en heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel. Systematische consumptie van soep met miso vermindert het risico op maagkanker drie keer.
