De Indiase keuken fascineert door de expressiviteit van smaken, kleuren en geuren. Dit is het beste warmtedieet! En ook nog eens gezond, want de Indiase keuken zit vol met groenten en kruiden met gezondheidskenmerken, met een minimum aan vlees.
De Indiase keuken is perfect voor de hitte - na een goed gekruide maaltijd wint u energie en weerstaat u gemakkelijk hoge temperaturen. De meest gewaardeerde culinaire vaardigheid in India is het combineren van kruiden die voedsel een unieke smaak en aroma geven. De hindoes zijn hun een goede conditie en gezondheid verschuldigd. Ze worden doorlopend gemalen of geplet in een vijzel. De samenstelling van het kruidenmengsel, de zogenaamde masali is een familiegeheim dat vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven. Maar ook kant-en-klare composities voor specifieke gerechten kun je op de bazaar kopen. Hoe verder naar het zuiden, hoe pittiger de keuken. Het is kenmerkend voor tropische landen. Kruidig voedsel dwingt je om meer vocht te drinken, wat transpiratie bevordert, de lichaamstemperatuur verlaagt en de uitscheiding van gifstoffen uit het lichaam versnelt, waardoor het leven in warme klimaten gemakkelijker wordt.
Indiase keuken - kruiden voegen smaak toe en genezen
Het verstandige gebruik van geselecteerde zaden, wortels en boomschors geeft de Indiase keuken een buitengewoon karakter. Specerijen hebben ook helende eigenschappen. Dankzij hen is het Indiase dieet licht verteerbaar. Veel traditionele gerechten bevatten uien en knoflook (antibacterieel) en verse gember (stimuleert de spijsvertering en neutraliseert gifstoffen). De Indiase keuken kan niet zonder Indiase komijn (in Europa bekend als Romeinse komijn) - het is de basiskruid voor curry, rijst en bonen (het voorkomt indigestie, verzacht buikpijn); koriander - geeft gerechten een frisse smaak en aroma (vergemakkelijkt de vertering van zetmeelrijk voedsel, is een natuurlijk diuretisch en alkaliserend middel); chili - food dankt zijn pittige smaak (stimuleert de bloedcirculatie, desinfecteert en voorkomt de ontwikkeling van parasieten). Kleurstof gele kurkuma is ontstekingsremmend, reinigt het bloed en verhoogt de immuniteit. Kruidnagel, kardemom en kaneel desinfecteren de bovenste luchtwegen. Gebruikt in sauzen en dranken, verzacht munt maagpijn en verlicht braken en misselijkheid. Onder de rijkdom aan verschillende kruiden is asafoetida een belangrijke plaats - een poedervormige hars van de boom met dezelfde naam, die doet denken aan een ui. Het is een effectief middel tegen indigestie en winderigheid. Indianen grijpen gretig uit naar kaffirblaadjes met citroensmaak (Indiase limoen), verfrissende curryblaadjes, venkelzaadjes en tamarinde. Kruiden geven voedsel een aparte smaak, dus je hoeft het in principe niet meer te zouten. Overtollig natrium houdt water in het lichaam vast, veroorzaakt zwelling en schaadt het hart en de nieren.
Volgens de expert Kinga Błaszczyk-Wójcicka, een Krishnaite en een vegetariër
Netheid en innerlijke rust zijn belangrijk. In de Indiase cultuur is het moeilijk om het dagelijkse leven van het heilige te scheiden. Het hindoeïsme is een religie waarin elke activiteit kan worden omgezet in dienst aan God. De vrouwen, die in de keuken een vuur aansteken, voeren hetzelfde ritueel uit als de priester in de tempel. Voordat ze de kant-en-klaarmaaltijd serveren, bieden ze die aan God aan bij het huisaltaar. Koken - van de zorgvuldige selectie van producten tot de decoratie van het gerecht - wordt behandeld als een religieuze ceremonie. Alleen gezinsleden kunnen de keuken betreden. Als een vriend bij uitzondering het huis binnen mag, moet hij van tevoren zijn schoenen uittrekken, want in India komt men als teken van respect op blote voeten de keuken binnen. In traditionele Indiase huizen wordt het lichaam gewassen en fris gekleed voordat het wordt gekookt. In de ochtend worden ook alle potten en pannen gewassen, zodat het ritueel van het bereiden van de maaltijd perfect schoon verloopt. Externe reinheid helpt om de uiterst belangrijke reinheid en innerlijke rust te bereiken. Als het goed komt van de gastvrouw, zal het bereide eten niet alleen lekker zijn, maar ook de gasten in een goed humeur brengen. Daarom zijn de sfeer en emoties bij het bereiden van eten zo belangrijk.
Indiase keuken - Dahi-yoghurt verkoelt en lest je dorst
De dahi-yoghurt is een redding voor de hitte. Het is gemaakt van melk, die extreem snel fermenteert in warme klimaten. Het smaakt heerlijk zonder enige toevoegingen. Geserveerd met gebakken groenten is het een licht dinergerecht. De meest populaire Indiase drank is lassi, of dahi verdund met koud water, meestal geserveerd met ijsblokjes. Op smaak gebracht met een zeer fijne zogenaamde zwart zout (kalanamak) of ongeraffineerde rietsuiker (rietsuiker) verkoelt, lest de dorst en brengt de smaak van hete kruiden in evenwicht. Mango lassi, of yoghurt gemengd met mango's, wordt als ontbijt geserveerd. Indiase yoghurt is een onmisbaar ingrediënt van veel lichte gerechten, zoals raity - een verfrissende salade van geblancheerde spinazie of verse komkommer, die niet mag ontbreken bij een volledige Indiase maaltijd. Zonder yoghurt is het moeilijk om de koningin van Indiase gerechten voor te stellen - biryani. De in kleine stukjes gesneden kip wordt gemarineerd in een bouillon met kruiden en yoghurt, vervolgens afgewisseld met lichtgekookte rijst, overgoten met marinade, bedekt met een pannenkoek en gebakken. Beroemd zijn tandoori-gerechten gemaakt van kip of ander vlees, vis of zeevruchten, gemarineerd in kruiden en yoghurt en vervolgens gebakken in een kleioven genaamd tandoor, waarnaar het gerecht is vernoemd. Op straat zie je een populaire versie van zo'n oven, een tandoor, gemaakt van een groot metalen vat bekleed met klei. De gerechten zijn mals, sappig en aromatisch. Indiase tafels bevatten vaak yoghurtpilaf, gekruid met kruiden. Dahi is een ingrediënt van soepen, currysauzen, fruitsalades en diverse desserts. Onder hen wordt een belangrijke plaats ingenomen door de exquise shrikhand met saffraan, kardemom, amandelschilfers en pistachenoten.
Indiase keuken - ghee - de manier om boter te klaren
In de tropen worden dierlijke vetten snel afgebroken. Daarom is India de gewoonte geworden om boter te klaren - een goede manier om vet te behouden. Eerst moet de boter worden gestoofd om het water te verdampen. Ze worden vervolgens door een doek geweven om het als schadelijk beschouwde sediment te verwijderen. Ghee heeft een nootachtig aroma en is geschikt voor frituren op hoge temperatuur. Ze kunnen maximaal 2 maanden in een pot in de koelkast worden bewaard. Kant-en-klare geklaarde boter koop je in de supermarkt.
De Indiase keuken is gezond - groenten in grote hoeveelheden, weinig vlees
De Indiase keuken voldoet aan de normen van een gezond dieet dat populair is in het Westen. Er zitten weinig dierlijke vetten in, veel groenten. Maar liefst 80 procent Hindoes zijn vegetariërs. Het belangrijkste dierlijke vet is ghee, ofwel geklaarde boter, wat de gerechten een originele, nootachtige smaak geeft. De belangrijkste bron van dalhami-eiwit. Sommige kunnen worden gekocht bij gezondheidswinkels of oosterse voedingswinkels. Kleine witte urad dalh-bonen regeren. Er worden knapperige dosha-cakes van gemaakt die als pannenkoeken kunnen worden gevuld of gewoon met kaas kunnen worden bestrooid.
Rijst wordt minstens één keer per dag gegeten. Op smaak gebracht met kruiden, noten, rozijnen, geserveerd met panire (zelfgemaakte zoete melkkaas) of bonen en groenten, is het een waardevol lunchgerecht. Wanneer het wordt gekookt in melk met zoete kruiden, verandert het in een romige pudding. Basmati, bekend als de Prins van Rijst, wordt het meest gewaardeerd, het heeft de langste granen en de heerlijke smaak. De nationale specialiteit is chapati - dunne cakes gemaakt van speciaal volkorenmeel, gebakken op een bord of een droge koekenpan, geserveerd bij elke maaltijd. Chatneje is populair - het zijn zoetzure sauzen gemaakt van fruit, minder vaak groenten.
Indiase keuken - een maaltijd is een heilige tijd
Indianen eten in alle rust en genieten van elke hap, zodat het lichaam alle voedingsstoffen kan opnemen, volgens het spreekwoord "Uw voedsel is uw medicijn." Aan tafel komen alleen vrolijke onderwerpen aan bod. Een traditionele maaltijd bestaat uit verschillende gerechten die in kommen op tafel zijn gerangschikt. Bestek wordt niet geserveerd, omdat de "Indiase" stijl meestal met de vingers van de rechterhand wordt gegeten. Soms dient brood als vork. Je scheurt een klein stukje chapati af en schep een gerecht op dat niet met je vingers kan worden ingenomen. Met deze consumptiemethode kun je met bijna alle zintuigen van het eten genieten: zien, voelen, ruiken en proeven. Thee wordt bij de maaltijden geserveerd met toevoeging van kardemom, bergamot of jasmijnblaadjes. Indiërs drinken het met veel melk en suiker. IJsthee met fruit en melk met kardemom geserveerd in een glas zijn ook populair.
maandelijkse "Zdrowie"
