ENGELSE KEUKEN: niet alleen pap, thee en pudding

Men dacht dat traditioneel Brits eten veel calorieën bevatte en niet erg lekker. Maar zelfs degenen die aan de Engelse keuken snuffelen, moeten de bijdrage ervan aan de culinaire kunsten van de wereld erkennen: het Engelse ontbijt. Maar het kan niet alleen een bron van ideeën zijn voor gezonde maaltijden.

Het complete Engelse ontbijt ziet er fantastisch uit. Het werd geboren in het oude Engeland en moest de landarbeiders de hele dag van energie voorzien. Het bestaat uit tenminste een paar warme gerechten: gebakken eieren, spek, tomaat, champignons, uien, varkensworstjes, witte pudding die lijkt op Poolse paté of bloedworst die lijkt op onze bloedworst. Hiervoor bonen in tomatensaus, pap, warme toast met sinaasappelmarmelade, vruchtensappen, thee of koffie. Dit is een enorme caloriebom en een rechte weg naar obesitas.

Engelse keuken - voedzaam ontbijt

Tegenwoordig eten Britten steeds minder zo'n uitgebreid ontbijt, vooral doordeweeks. Ze worden nog steeds geserveerd in sommige traditionele huizen. Maar het wordt voornamelijk geserveerd in hotels, pensions, cafés, meestal voor toeristen. Als iemand erin slaagt minstens de helft ervan op te nemen, heeft hij 's avonds geen honger. Dagelijks kiezen eilandbewoners voor gerechten die gemakkelijk te bereiden zijn en minder calorieën bevatten. Havermout met koude melk (nooit heet, want het verandert de smaak van havermout!) En toast met marmelade zijn populair. Sommige mensen voegen bruine suiker of een theelepel honing toe aan de pap, anderen voegen een snufje zout toe. Granen zijn een bron van complexe koolhydraten, ze leveren veel B-vitamines, ijzer en vezels. Ze geven een gevoel van volheid, waardoor het gemakkelijker is om de aanval van de eetlust van de wolf gedurende de dag te beheersen. Havermout is geweldig op winterdagen omdat het verwarmende eigenschappen heeft. Kinderen en adolescenten, zoals in andere landen, vervangen door cornflakes of muesli.

Engelse keuken - niet alleen fish & chips

De Britse keuken is rijk aan verse vis en zeevruchten (een bron van omega-3-vetzuren) - de eilandbewoners eten zalm, heilbot, tonijn, haring, maar ook zeeduivel en zwaardvis. Ze worden op verschillende manieren bereid, maar de meest populaire is vis ondergedompeld in dik deeg, gebakken in diepe olie en frietjes die overvloedig met azijn zijn bestrooid (fish & chips). Het gerecht verscheen in de 18e eeuw als een smakelijke en goedkope maaltijd voor arbeiders. Een portie van deze gebakken vis bevat 100 kcal meer dan op de grill wordt gekookt. De Engelsen die belang hechten aan gezond eten, kiezen voor vis die in folie wordt gegrild of gebakken. Britten eten veel groenten gekookt in water of gestoomd (een bron van vezels, vitamines en mineralen) zonder zout - wortelen, broccoli, erwten, bonen, boerenkool, spruitjes, boerenkool, pastinaak. Soms wordt groentesoep, zoals prei of groene linzensoep, geserveerd als bijgerecht in een kopje met een grofkorrelig broodje of een stokbrood. Onder vlees domineren lamsvlees en rundvlees. Kalkoenen, kippen, ganzen en varkensvlees worden sporadisch gegeten. Schnitzels of lamsribben en steaks of knapperig en sappig gebraden vlees van de beste kwaliteit rundvlees van het Schotse Aberdeen Angus-ras zijn de meest gegeten vleesgerechten. Ze worden geserveerd met groenten, wat de opname van ijzer in het vlees verbetert, en met de volgende saus: lamsvlees - met munt, rundvlees - met mierikswortel, varkensvlees - met appel. Mager rundvlees is de beste bron van eiwitten, vitamine B1 (reguleert de hersenfunctie) en B6 (voorkomt hartaandoeningen) van alle soorten vlees. Het is echter vermeldenswaard dat veel Britten geen vlees eten - de eilanden herbergen het grootste aantal vegetariërs van Europa.

Engelse keuken - lunch op zondag

Een klassiek diner, nog maar zelden bereid door jonge huisvrouwen, bestaat uit rosbief, gebakken aardappelen, twee soorten andere groenten, mierikswortel met slagroom en citroensap. Maar eerst wordt yorkshire pudding geserveerd, dat is een droog pannenkoekdeeg dat op een bakplaat wordt gegoten waarin zich vet van geroosterd vlees heeft opgehoopt. De hete cake wordt geserveerd met een gebraden saus. Als je muffinvormpjes gebruikt om te bakken, krijg je krokante lege bolletjes (je kunt olijfolie in de vormpjes gieten in plaats van saus). Yorkshire pudding wordt ook als ingrediënt in het hoofdgerecht geserveerd. Het hoogtepunt van het diner is een cake, meestal met fruit, of Old English bread and butter pudding, dat wil zeggen een dessert gemaakt van beboterd broodje met gedroogd fruit, gebakken met melk en eieren. Voor deze crème of zoete vanille custardsaus. Jongeren geven de voorkeur aan kaas en fruit.

Engelse keuken - ontmoeting met thee

Het dagelijkse ritueel van vijf uur wordt alleen in traditionele huizen in acht genomen. Ze drinken 's middags graag thee om uit te rusten, vrienden te ontmoeten, een kleine maaltijd te eten, maar zonder ceremoniële setting. Vaak wordt een porseleinen kopje vervangen door een mok en een theepot met thee in een tas. De Britten drinken voornamelijk Indiase zwarte thee en Ceylon-thee met melk, zonder suiker. Als ze zoeten, dan met bruine suiker en een beetje om de geur van de drank niet te doden. Veel mensen voegen geen melk toe, ze kiezen voor kruidenthee of koffie. Theeliefhebbers met melk moeten weten dat, volgens de traditie, melk eerst in kopjes wordt gegoten, noodzakelijkerwijs koud, want warm zou de smaak van thee veranderen. Sommigen beweren dat het niet relevant is voor de smaak, en dat koude melk moest voorkomen dat het porselein barstte. Thee wordt geserveerd met vers gebakken scones, boter, pruimenjam of jam, gepelde broodsandwiches of crackers met dun gesneden groene komkommers.

Weet je dat...

• Worcestershire-saus: de exacte samenstelling en het productieproces zijn geheim - niemand ter wereld is er nog in geslaagd de smaak te vervalsen. Het bevat moutazijn, melasse, suiker, zout, ansjovis, tamarinde, sjalotten, uien, knoflook, chili en moet enkele jaren in een eikenhouten vat worden gerijpt. Het past goed bij gestoofde gerechten en pasta. Het kan worden toegevoegd aan stoofschotels, ovenschotels, marinades, soepen, vulling, het is een ingrediënt van de Bloody Mary-cocktail. Het heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel, versterkt de immuniteit en heeft een bacteriedodende werking.
• Marmite: is een Brits broodbeleg met meer dan 100 jaar traditie. Het heeft een donkerbruine kleur, heeft een intens aroma en smaakt vergelijkbaar met sojasaus. Het is een natuurlijk bijproduct van biergist met toevoeging van plantenextracten, azijn en moutsuiker. Het kan op een boterham worden gestrooid, bijvoorbeeld met kaas, of op warme toast. Het is geschikt voor soepen, sauzen, kipmarinades en past goed bij rundergehakt. Het is een bron van B-vitamines, voornamelijk B12, en micro-elementen, zoals zink en selenium.

Pudding

Volgens het originele recept is de cake met de toevoeging van onder andere Reuzel, brood, cognac en gedroogd fruit moeten 6 uur in een waterbad worden gekookt en daarna nog eens 2,5 uur voor het serveren (kerstpudding wordt eind oktober bereid). Het dessert wordt warm geserveerd met een zoete saus. Tegenwoordig is traditionele pudding te vinden in restaurants en pubs. Thuis worden ze in eenvoudigere varianten bereid, zo wordt er boter (margarine) gebruikt in plaats van reuzel, brood wordt vervangen door gistdeeg en de kooktijd is korter.