HOE MAAK IK CHAMPIGNONS? CHAMPIGNONSGERECHTEN EN CONSERVEN

Champignons om te bakken

Rode champignons, cantharellen, champignons, eekhoorntjesbrood en laurierboleten zijn de beste. Ze zijn zout na het bakken, omdat ze eerder zout zijn geweest, geven ze veel sap af, wat het bakken bemoeilijkt. Champignons mogen niet boven vuur worden geroosterd of in een bakplaat worden gebakken, omdat ze snel verbranden terwijl ze van binnen rauw blijven.

Champignons om te stoven

Alle soorten paddenstoelen zijn geschikt. Meestal worden ze gestoofd in hun eigen sap. Alleen harde paddenstoelen, zoals cantharellen, die lang gestoofd moeten worden, mogen met een beetje water worden gevuld.

Alle soorten paddenstoelen zijn geschikt om mee te koken.

Mis niet:

Champignons - gerechten met verse champignons

Hoe champignons te eten zodat ze niet moeilijk verteerbaar zijn?

GEMARINEERDE PADDESTOELEN - RECEPTEN voor gemarineerde champignons

Is het de moeite waard om PADDESTOELEN te eten?

Hoe champignons plukken?

Pantry-benodigdheden - champignonconserven

Champignons kunnen worden gedroogd, gepekeld, gezouten, gebeitst, gepasteuriseerd en ingevroren.

Boletus, laurierboleet en geiten zijn het beste om te drogen. We drogen ze op een geventileerde plaats in de zon, in drogers of in een oven. Ze mogen echter niet onmiddellijk aan een te hoge temperatuur (boven de 50 ° C) worden blootgesteld, omdat er zich een opgedroogde laag op het oppervlak vormt, waardoor het water moeilijk van binnenuit kan verdampen en de schimmels zullen bederven voordat ze drogen. De ovendeur moet op een kier blijven staan om lucht binnen te laten. Goed gedroogde champignons kunnen met je vingers worden geplet.

Het beste om te zouten zijn eekhoorntjesbrood, rode dennenzwammen, vlinders, ganzen en cantharellen. Kleine champignons zijn apart zout, en groot (in plakjes) apart. Ze moeten echter eerst worden gekookt in gezouten en licht aangezuurd water. Voordat u er gerechten van gaat bereiden, moeten de champignons in koud water worden gedrenkt om het zout te spoelen (de gerechten zelf zijn niet gezouten).

Kies voor het beitsen paddenstoelen die niet te hard zijn. Champignons in een delicate zoetzure marinade moeten gepasteuriseerd zijn, niet noodzakelijk zuur.

Champignons van de beste kwaliteit zijn geschikt om in te vriezen. U kunt vers (schoongemaakt, maar niet gewassen) of voorgekookt en afgekoeld invriezen.

Het beste om te beitsen zijn rode dennenzwammen, cantharellen, champignons en ganzen. Kook de schoongemaakte hoeden gedurende 5 minuten in kokend water, en als ze afgekoeld zijn, leg ze in lagen in een gebrande pan (bij voorkeur een stenen) met de hoeden naar beneden. Kruid elke laag met zout (3 gram zout per 1 kg hoed), bestrooi met gesneden ui en bestrooi met suiker (2 theelepels per pot van 5 liter).We voegen een paar peperkorrels, piment en laurier toe. We eindigen met een laag ui. Druk de champignons uit, dek af met een beladen bord en laat 2-3 weken op kamertemperatuur staan. Controleer na 2 dagen of er sap is vrijgekomen, zo niet, voeg koud gekookt water met zout toe. Om hun houdbaarheid te verlengen, kunnen de gepekelde champignons in potten worden gedaan, met pekel worden gegoten en gepasteuriseerd.