Bonen in de Zuid-Amerikaanse keuken: recepten voor traditionele bonenschotels

Bonen vormen de basis van het dagmenu van de inwoners van Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua en Panama. De meest populaire is natuurlijk de Mexicaanse keuken, waar bonen in de meeste recepten voorkomen. Kent u de recepten voor populaire Zuid-Amerikaanse bonengerechten?

Bonen zijn de koningin van keukens in Mexico, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua en Panama. We presenteren recepten voor bonengerechten die populair zijn in deze landen.

Recept voor Gallo Pinto

Gallo pinto (gevlekte haan) is een traditioneel gerecht in deze regio. In Costa Rica en Nicaragua wordt het nationaal genoemd, in El Salvador en Guatemala staat het bekend als casamiento (huwelijk). De basisversie van het gerecht laat veel ruimte over voor culinaire verbeelding en stelt je in staat te improviseren. Naast bonen moet het rijst en uien bevatten. Tot de ingrediënten behoren ook paprika, tomaten, salsa en kruiden (knoflook, komijn, koriander).

Gallo pinto kan een op zichzelf staand gerecht of een bijgerecht zijn. Inwoners van Costa Rica eten het als ontbijt met gebakken eieren en worst, maar ook bij andere maaltijden, waarbij ze zelfs meerdere keren per dag de nationale specialiteit eten.

Recept voor chifrijo

De meest populaire snack in Costa Rica is chifrijo - rijst met bonen en knapperige varkenszwoerd, soepen op basis van zwarte bonen, runder- en varkensribbetjes met maïs en andere groenten domineren.

Recept voor tortilla's

Bonen zijn het basisingrediënt van tortillavullingen, dat wil zeggen knapperige maïs- of tarwepannenkoekjes die dubbelgevouwen of gerold zijn. Bonen worden gebruikt om smakelijke sauzen voor nacho's of maïschips te maken. Een traditioneel Guatemalteeks ontbijt is niet compleet zonder een tortilla met hete bonenpasta. Tortilla's gevuld met bonen en kaas zijn ook een delicatesse, die bij elke maaltijd wordt geserveerd. Rijst wordt hier vaak geserveerd met toevoeging van bonen en pikante saus.

Bonentaarten en soufflés

In Zuid-Amerika worden bonen (zwart, rood, limoenen, pinto) meestal gecombineerd met vlees en paprika om paté en soufflés te maken.

Een recept voor feijoade

Zwarte bonen (minder vaak rood of bruin) met de toevoeging van gedroogd vlees, rookworst, tongen, varkensoren en -poten, en kruiden (kruidnagel, laurierblaadjes, peper, knoflook, ui) worden gebruikt om het nationale gerecht van Brazilië - feijoade - te bereiden. Het wordt geserveerd met rijst, stukjes sinaasappel en een pikante pepersaus. In een slechtere versie is het gerecht gemaakt van bonen en zwaar gezouten gedroogd rundvlees en wordt het alleen met rijst gegeten.