Is boter gezond? Alles over boter

Boter is gecondenseerd melkvet dat wordt verkregen uit de room van koemelk. De in Polen verkochte boter is onderverdeeld in vier groepen: extra, delicatessen, keuze en tafel. Het is een volledig natuurlijk product, maar niet iedereen kan het eten. Wat zijn de voedingswaarden van boter? Hoeveel calorieën bevat het en wat zijn de ingrediënten? Is boter gezond?

Inhoudsopgave:

Boter op de Poolse markt
Boter - welke boter is echt?
Boter - calorieën en voedingswaarden
Boter - de samenstelling van boter geproduceerd volgens de conventionele methode
Is boter gezond? - onderzoeksresultaten

Er is al een tijdje een verhit debat over boter. Sommigen vermijden het helemaal, volgens de vettheorie dat verzadigde vetzuren uit boter en rood vlees hartaandoeningen, atherosclerose en hartaanvallen veroorzaken.

Anderen zijn fans van boter - aanhangers van vette diëten voegen het toe aan hun ochtendkoffie en bakken het in geklaarde boter, waarbij ze beweren dat het een heel gezond vet is. Wat is de waarheid? Zoals altijd ligt het ergens in het midden.

Het is nu bekend dat cholesterol in voedsel geen echte oorzaak is van een hoog cholesterolgehalte in het bloed, en dat transvet een veel groter risico voor uw gezondheid vormt dan verzadigd vet.

Tegelijkertijd wordt een teveel aan verzadigde dierlijke vetten niet aanbevolen, en het vervangen door plantaardige oliën (arm aan omega-6-vetzuren!) Bevordert het algehele welzijn van het lichaam.

In navolging van het standpunt van wetenschappers aan de Harvard University: “De resultaten van nieuw onderzoek suggereren dat boter niet zo gedemoniseerd mag zijn als tot nu toe. Tegelijkertijd mag het echter niet worden gebruikt als middel voor een goede gezondheid. "

Boter op de Poolse markt

Boter is een vetrijk zuivelproduct dat wordt verkregen uit melk - meestal koemelk. Vanuit technologisch oogpunt is het een water-in-vet-emulsie met een minimaal vetgehalte van 80% (meestal 82% in Polen), een watergehalte van niet meer dan 16% en tot 2% vetvrije vaste stoffen.

De additieven die in boter mogen worden gebruikt zijn E 160a-carotenen (behalve schapen- en geitenmelkboter), E500 natriumcarbonaten, E338 fosforzuur, E339-343 fosfaten, E450 difosfaten, E451 trifosfaten, E452 polyfosfaten (voor boter gemaakt van zure room) .

Meestal kunnen alleen carotenen worden gevonden als additief in boter, waarvan de rol is om een meer gele kleur te geven.

Er zijn 4 commerciële beschrijvingen van producten die melkvetten bevatten zonder mengsels van plantaardig vet:

boter - een product met een melkvetgehalte van 80-90%, niet meer dan 16% water en niet meer dan 2% van de magere droge stof van melk,
driekwart boter (60-62% vet),
halfvolle boter (39-41% vet),
smeerbaar melkvet X%. Product met een vetgehalte van minder dan 80% en meer dan 62%, minder dan 60% en meer dan 41% of minder dan 39%.

De boter heeft een karakteristieke zoetige geur en de kleur varieert van licht crème tot lichtgeel. De kleur van de boter varieert afhankelijk van het seizoen en hoe de koeien worden gevoerd. Boter van de melk van koeien die in graslanden grazen en gras eten, is geler dan die van voederkoeien.

Bij kamertemperatuur is boter een zachte vaste stof die stolt wanneer deze wordt gekoeld.

De jaarlijkse productie van boter in de wereld is meer dan 4 miljoen ton en in Polen ongeveer 170 duizend ton. Een statistische pool eet ongeveer 0,25 kg boter per maand, en 29% van de respondenten eet het dagelijks.

Boter - welke boter is echt?

Volgens de verordening van de Europese Unie is boter een product dat voor 80 à 90% uit melkvet bestaat en geen plantaardig vet mag bevatten.

Boter is een van de meest vervalste voedingsmiddelen. Om de productiekosten te drukken, worden plantaardige vetten toegevoegd in plaats van melkvet. Onderzoek naar de Poolse markt toont aan dat tot 40% van de boterklontjes die in de winkels verkrijgbaar zijn, vervalst kan zijn.

In boter gemengd met plantaardige vetten wordt palmolie meestal toegevoegd in een hoeveelheid van meer dan 5%, maar er zijn zelfs gevallen van producten die als boter worden verkocht waarin de hoeveelheid palmolie 50% was.

Een andere stap van producenten, gericht op het manipuleren van de klant, is het gebruik van verpakkingen die suggereren dat het boter is voor vetmengsels, waarin melkvet vaak maar een paar procent is. Bij het kopen van boter is het de moeite waard om voorzichtig en bewust te zijn.

Boter - calorieën en voedingswaarden

Boter is een voedingsproduct met een hoge voedingswaarde, maar tegelijkertijd zeer calorierijk, aangezien het bijna uitsluitend uit vetten bestaat. 100 g boter levert ongeveer 740 kcal.

Het bevat 82 g vet, waarvan 50 g verzadigde vetten - voornamelijk palmitine-, stearine-, myristische en laurinezuurvetten. Ongeveer 20 g / 100 g zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren - voornamelijk oliezuur. Zeer belangrijk voor de gezondheid, vetzuren in boter zijn vetzuren met een korte keten, waarvan de lengte niet meer is dan 8 koolstofatomen in de keten.

Ze worden zeer snel verbrand, ze hopen zich niet op als extra vetweefsel en zelfs sommige bronnen suggereren dat ze de versnelling van het metabolisme bevorderen. Vetzuren met een korte keten zijn uitermate belangrijk voor de voeding van de darmepitheelcellen en vormen hun primaire energiebron. Bovendien vertonen ze schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen. Boter bevat ongeveer 8 g vetzuren met een korte keten per 100 g.

Boter is ook een bron van CLA - geconjugeerd linolzuur-dieen met antikanker-, antidiabetische, ontstekingsremmende en anti-atherosclerotische eigenschappen. Houd er echter rekening mee dat CLA voornamelijk wordt aangetroffen in boter van natuurlijk gevoede koeien die in de weilanden grazen.

In de winter vormt het CLA-gehalte tijdens het voeren in de stal 0,49% van de totale vetzuren en in de zomer 1,2%, wat overeenkomt met 0,4 g / 100 g in de winter en 1 g in de zomer.

Een zeer belangrijke fractie van melkvet zijn fosfolipiden, waarvan lecithine en sfingomyeline de belangrijkste zijn. Deze verbindingen hebben een gunstig effect op het menselijk zenuwstelsel, het vermogen om te onthouden en zich te concentreren, en vergemakkelijken de snelle regeneratie van het lichaam bij hoge fysieke inspanning.

Melkvet bevat 0,6 tot 1,0% fosfolipiden. Naast vet en water bevat boter kleine hoeveelheden koolhydraten (0,7 g / 100 g) - lactose en eiwitten (0,7 g / 100 g).

Boter is een bron van in vet oplosbare vitamines - vitamine A, vitamine D, vitamine E en vitamine K.

Boter - de samenstelling van boter geproduceerd volgens de conventionele methode

Boter ingrediënt	Inhoud in 100 g
Energie	744 kcal
Vet	82, 38 g
Water	16,02 g
Droge vetvrije massa	1,55 g
Eiwit	0,63 g
Carotenoïden (relatieve waarde tov petroleumether)	4,3
Vitamine A (retinol)	574,94 μg
a-tocoferol	2,76 mg / 100 g
Cholesterol	243,3 mg
Verzadigde vetzuren	49,44 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	18,73 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren	2,01 g
Omega-3 vetzuren	0,63 g
Omega-6-vetzuren	1,38 g

Is boter gezond? - onderzoeksresultaten

Een meta-analyse gepubliceerd in 2016 in het tijdschrift PLoS ONE toonde de relatie tussen boterconsumptie en het risico op hartaandoeningen, diabetes en algehele mortaliteit.

De auteurs hebben 9 databases in verschillende talen gecontroleerd op wetenschappelijke artikelen over boterconsumptie en de gevolgen voor de gezondheid. De onderzoeken die we analyseerden, omvatten in totaal 636.151 mensen en tijdens de analyse werden 28.271 sterfgevallen gevonden, waaronder 9.783 door cardiologische oorzaken en 23.954 door diabetes.

Op basis van analyses werd vastgesteld dat de consumptie van 14 gram boter per dag geen invloed heeft op het optreden van cardiologische gebeurtenissen - hartaanvallen en embolieën, zeer zwak geassocieerd is met een toename van de algehele mortaliteit en het risico op overlijden door diabetes zeer zwak vermindert.

De auteurs van dit overzichtsonderzoek benadrukken dat boter een neutraal gezondheidsproduct is. Het mag niet volledig uit het dieet worden geëlimineerd en tegelijkertijd is het de moeite waard om andere vetbronnen te gebruiken. De analyse concludeerde ook dat het beschuldigen van vet voor meerdere ziekten en het bepleiten van vetarme diëten een gebrekkige theorie was die meer kwaad dan goed deed.

Dit komt doordat de eliminatie van vet in verband wordt gebracht met een toename van de koolhydraatconsumptie, en jarenlange observatie heeft aangetoond dat een koolhydraatrijk dieet schadelijker is voor de gezondheid dan een vetrijk dieet.

Uit onderzoek van de afgelopen tien jaar blijkt dat vet dat in rationele hoeveelheden in de dagelijkse voeding wordt geconsumeerd (om op brood te smeren, om te braden, enz.) De gezondheid en de gewichtstoename niet nadelig beïnvloedt. Integendeel.

Veel publicaties wijzen erop dat het eten van volvette zuivelproducten beter is voor je gezondheid dan het eten van koolhydraten zoals witbrood, rijst, pasta en natuurlijk suiker, snoep en gezoete dranken.

Talrijke onderzoeken hebben bevestigd dat suiker en bewerkte koolhydraten diabetes, hartaandoeningen en gewichtstoename veroorzaken. Het is ook bewezen dat een dieet dat rijk is aan vet de gewichtsbeheersing bevordert, de bloedglucosespiegel reguleert en diabetes type II voorkomt.

De auteurs van de geciteerde studie suggereren dat het tijd is om het denken over de impact van voedselingrediënten op de gezondheid te veranderen vanuit individuele analyse van bijvoorbeeld het effect van calcium, verzadigd vet of enkelvoudige koolhydraten op een holistische visie. Omdat we kaas, boter, pasta, chocolade etc. eten, geen losse ingrediënten.

Dariush Mozaffarian, een van de auteurs van Is Butter Back? Een systematische review en meta-analyse van boterconsumptie en risico op hart- en vaatziekten, diabetes en totale mortaliteit, benadrukt; "Plantaardige oliën, fruit en noten zijn gezonder dan boter, maar aan de andere kant zijn magere kalkoenvlees, bagels, cornflakes en frisdrank slechter voor je gezondheid."

Van boter en in het algemeen verzadigde vetzuren van dierlijke oorsprong wordt aangenomen dat ze het cholesterolgehalte in het bloed verhogen. De cholesteroltheorie is echter vele malen weerlegd en het wordt nu algemeen aanvaard dat cholesterol uit voedsel geen echt effect heeft op de bloedspiegels van deze voedingsstof.

Dit komt doordat de lever 70-80% van het totale cholesterol produceert dat het lichaam nodig heeft. Er is een evenwicht in het voedsel-leversysteem. Hoe meer cholesterol we eten, hoe minder de lever produceert, en vice versa. Inderdaad, verzadigde vetzuren uit boter verhogen de bloedspiegels van "slechte" LDL-cholesterol, maar verhogen tegelijkertijd de hoeveelheid "goede" HDL-cholesterol, zodat de gevolgen voor de gezondheid volledig neutraal zijn.

Tegenstanders van het eten van boter en dierlijke vetten richten zich vaak alleen op de LDL-fractie en houden geen rekening met het algehele gezondheidseffect van deze voedingsmiddelen.

De publicatie uit 2014 van de Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis geeft een overzicht van onderzoeken die de relatie aantonen tussen de consumptie van verschillende soorten vetzuren en het risico op hartaandoeningen. De analyse omvatte 32 observationele onderzoeken naar vetzuurinname via de voeding (512.420 deelnemers), 17 onderzoeken naar vetzuurbiomarkers (25.721 deelnemers), 27 gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken naar vetzuursuppletie (105.085 deelnemers).

Een analyse van het beschikbare materiaal laat zien dat verzadigde vetzuren dezelfde impact hebben op het risico op hartaandoeningen als onverzadigde vetzuren. De consumptie van omega-3-vetzuren heeft een beschermend effect, en de consumptie van transvetten verhoogt het risico op morbiditeit en cardiologische incidenten.

De auteurs van de studie concluderen: "Momenteel beschikbaar wetenschappelijk bewijs ondersteunt niet de aanbevelingen van cardiologische verenigingen die de consumptie van verhoogde hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetzuren en de beperking van de consumptie van verzadigde vetzuren aanmoedigen."