Is maltodextrine in voedsel schadelijk? Eigenschappen en toepassing van maltodextrine

Maltodextrine is een product van de enzymatische afbraak van zetmeel, een zeer populair ingrediënt dat wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen, ook voor zuigelingen en kinderen. Het smaakt niet zoet, maar is zeer calorierijk en heeft een hoge glycemische index. Om deze reden moeten maltodextrine-producten worden vermeden door mensen die afvallen of diabetes hebben.

Eigenschappen en voedingswaarde van maltodextrine

Maltodextrine is een polysaccharide dat voornamelijk bestaat uit glucosemoleculen, maar het heeft geen zoete smaak of heeft een zeer lage nasmaak. Het wordt verkregen door enzymatische hydrolyse van zetmeel (meestal maïs, aardappel, tapioca en haver) met behulp van α-amylase-enzympreparaten. Enzymen breken lange ketens zetmeel af die eerder zijn verlijmd. Na drogen wordt de maltodextrine verkregen in de vorm van een wit poeder, dat goed oplost in water, stabiele gels en emulsies vormt, de gewenste textuur aan producten geeft en ook gemakkelijk met vet wordt gemengd. Het remt ook kristalneerslag en is uitstekend geschikt voor inkapseling. Dit alles betekent dat maltodextrine zeer gewillig en vaak wordt gebruikt in voedselproductieprocessen, evenals in de farmaceutische industrie. Maltodextrines werden eind jaren vijftig in de voedingsindustrie geïntroduceerd en sindsdien is het gebruik ervan blijven toenemen.

De glycemische index van maltodextrine is erg hoog, namelijk 105.

Maltodextrine is een complex koolhydraat. Niettemin is het zeer licht verteerbaar en wordt het snel verteerd in het menselijke spijsverteringskanaal. Het is dus een gemakkelijke en snelle energiebron.Afhankelijk van de individuele behoeften kan dit zowel een keerzijde als een voordeel zijn. De glycemische index van maltodextrine is erg hoog en bedraagt ​​105. Daarom moeten diabetici en mensen met een te hoog lichaamsgewicht er extra voorzichtig mee zijn.

Voedingswaarde van maltodextrine (per 100 g):

• energetische waarde - 382 kcal
• vet - 0 g
• koolhydraten - 95,5 g, inclusief suikers - 6,6 g
• vezels - 0 g
• eiwit - 0 g
• zout - 0,04 g

De rol van maltodextrine in bewerkte voedingsmiddelen

Maltodextrine heeft veel verschillende functies in voedingsmiddelen en daarom is het te vinden in de ingrediëntenlijst van bijna elk type verwerkt voedsel. Maltodextrines worden gebruikt als ingrediënt: binden, stabiliseren, vullen, verdikken, pluizen, de gewenste textuur geven, hulpstof bij sproeidrogen, smaak en aroma verbeteren, drager voor smaakstoffen, kleurstoffen en vetten, voor het inkapselen van smaken, vochtregulatie, emulgeren, voorkomen van kristallisatie, verlenging van de duurzaamheid.

Waar vind je maltodextrines?

Vanwege zijn brede en diverse eigenschappen is maltodextrine bijna overal te vinden, maar de meest voorkomende zijn:

• Voedingsstoffen en kant-en-klaarmaaltijden voor kinderen en baby's - maltodextrines worden erin gebruikt als vervanging voor zetmeel, dat gemakkelijker opneembaar en verteerbaar is door het spijsverteringskanaal van een klein kind. Ze zijn een belangrijke bron van koolhydraten en energie in flesvoeding en in voedzame maaltijden. Het is vermeldenswaard dat maltodextrines niet als suikervervanger aan voedsel worden toegevoegd en geen kunstmatige zoetstof zijn die bedoeld is om een ​​jong kind verslaafd te maken aan zoete smaak. Een dergelijke mening is vaak te vinden op internetfora, vooral onder jonge moeders die maltodextrine vinden in gerechten voor zuigelingen en jonge kinderen.
• Zoetwaren - maltodextrines verbeteren de consistentie van het deeg, reguleren de viscositeit, knapperigheid en porositeit. Ze voorkomen overmatig drogen van het eindproduct en verlengen de houdbaarheid en verminderen de vorming van grote suikerkristallen. Maltodextrines worden gevonden in gistkoekjes, koekjes, wafels, koekjes en beschuit. Ze zijn ook een onderdeel van vullingen en cakecrèmes.
• Instant poedervormige producten - in sauzen, soepen, crèmes en poedervormige desserts, maltodextrines vergemakkelijken het oplossen, het zijn emulgatoren en stabilisatoren.
• Voedende en versterkende dranken - maltodextrines worden toegevoegd aan regeneratieve en isotone dranken die bedoeld zijn voor atleten. Ze zijn ontworpen om een ​​grote dosis energie te geven en tegelijkertijd de zoetheid van het product te verminderen.
• Vleesproducten - maltodextrines zijn een bestanddeel van nitraatpekels, waarin ze een broedplaats zijn voor bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de rijping van vlees.
• Zuivelproducten - maltodextrines worden gebruikt bij de productie van sauzen, ijs, roomboter, margarines, zuiveldesserts, yoghurt en kazen. Ze worden gebruikt als vetvervanger in kazen en lichte margarines, die ook na het uit de koelkast halen voor een goede verspreiding zorgen. In roomijs en desserts is maltodextrine verantwoordelijk voor het verhogen van de vriestemperatuur, voorkomt het de vorming van grote ijskristallen tijdens het invriezen en verbetert het het effect van gecontroleerd smelten.
• Caloriearm voedsel - dankzij het vermogen om vet in producten te vervangen (zonder de smaak te verslechteren), wordt maltodextrine gebruikt als vetvervanger om het caloriegehalte van gerechten te verminderen. Plantaardige olie wordt vervangen door een waterige oplossing van maltodextrine, waardoor bijvoorbeeld in mayonaises de hoeveelheid vet kan worden verminderd van 68-83% naar 20-25%.

Maltodextrines geven voedsel geen zoete smaak, maar door de hoge glycemische index veroorzaken ze dezelfde lichaamsreacties als de consumptie van enkelvoudige suikers.

Kortom, maltodextrines zijn te vinden in instantproducten (soepen, sauzen, pudding, poedervormige gelei), ijs, snoep, zoetwaren, margarines, lichte voedingsmiddelen, vleeswaren, kazen, babyvoeding, sportproducten.

Maltodextrine en gezondheid

Maltodextrine is een veilig voedseladditief dat geen negatieve effecten veroorzaakt wanneer het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd. Houd er echter rekening mee dat het erg calorierijk is en een hoge glycemische index heeft. Om deze reden moet het worden vermeden door mensen die afvallen en diabetes hebben. Het gebruik van maltodextrines in flesvoeding is gerechtvaardigd omdat deze producten bedoeld zijn om zuigelingen een licht verteerbare energiebron te geven. In het geval van oudere kinderen die normaal voedsel consumeren, is het de moeite waard om kant-en-klare pap te vervangen door suiker en maltodextrine door zelfgemaakte pap. Voor fysiek zeer actieve mensen is een koolhydraat- of koolhydraat-eiwitsupplement met maltodextrine een goede oplossing, omdat het in een klein volume veel energie levert die nodig is voor regeneratie na training.

Bronnen:

1. Leszczyński W., Het gebruik van gemodificeerd zetmeel in de voedingsindustrie, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-56
2. Przetaczek-Rożnowska I., Veelzijdige maltodextrines. Kenmerken en gebruik in de zuivelindustrie, Agro Przemysł, 2014, 1
3. Zychnowska M. et al., Eigenschappen en mogelijkheden voor het gebruik van op de markt verkrijgbare vetvervangers, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50
4. Maltodextrine - productbeschrijving van PEPEES S.A.