Rabarber heeft een groot voordeel: het bevat weinig calorieën. Slechts 20 kcal in 100 gram. Het is perfect voor desserts voor diabetici en mensen met overgewicht, op voorwaarde dat ze gezoet zijn met stywia of een zoetstof, want zonder het zoeten van rabarber is eten onmogelijk. Het bevat te veel zuren.
De eigenschappen van rabarber werden al 4.000 jaar geleden door de Chinezen gewaardeerd. Rabarber wordt verondersteld in Europa te zijn aangekomen in de bagage van Marco Polo. De Chinezen maakten rabarber tot een sterk laxeermiddel, en 16e-eeuwse medici ontdekten het opmerkelijke effect ervan tegen vaatziekten.
In de 17e eeuw verspreidde het zich in de tuinen van Noord-Europa. Bekend in Frankrijk, Duitsland, België en Nederland omdat het een plant is die niet van warmte houdt. Er zijn veel soorten die variëren van lichtroze tot paars van kleur. Alleen de stengels worden gebruikt voor consumptie omdat de bladeren te veel zuurstofzuur bevatten. Rabarber is rijk aan vezels, dus rabarbercompote wordt aanbevolen voor winderigheid. Bovendien bevat het grote hoeveelheden kalium, fosfor en kleine hoeveelheden ijzer en calcium.
Lees ook: GLYCEMISCHE INDEX: wat is het? Waar is de glycemische index van afhankelijk? Calorie-calculator
Is rabarber goed voor iedereen?
Patiënten met nierstenen mogen het niet eten, omdat het te veel oxaalzuur bevat - 300 mg per 100 g. Aan de andere kant moeten mensen die vatbaar zijn voor obstipatie grote hoeveelheden eten, vooral omdat het een seizoensplant is. Later zullen er pruimen op hun plaats verschijnen ...
Rabarber - gezondheidseigenschappen
Hoe rabarber eten?
Rabarber wordt bij de wortel afgesneden (of afgebroken) en vervolgens worden de bladeren verwijderd. Gebruik een scherp mes om het te schillen, net als asperges, of je kunt de dikste vezels verwijderen (vergelijkbaar met selderij). Compote wordt er meestal van gemaakt. De stengels worden vervolgens in kleine stukjes gesneden en bij voorkeur gekookt in een kleine hoeveelheid goed gezoet water. Je kunt ook een zoetstof, style of honing gebruiken.
Het gaat heel goed met aardbeien, dan kun je er het beste conserven van maken. Je kunt er ook een voortreffelijke toevoeging van maken bij vlees, gevogelte of vis. Leg de stukjes rabarber een tijdje in hete olijfolie, bak het snel en voeg een eetlepel honing toe. Rabarber verdraagt zeer goed bevriezing, dus u kunt er een kleine voorraad van houden voor de winter.
