Diabetische avond: recepten voor diabetici op kerstavond en feestdagen

Voor diabetici kunnen kerstavond en kerst een tijd van plezier zijn. Traditionele kerstavondgerechten kunnen zo worden bereid dat ze niet bijdragen aan een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel en u tegelijkertijd de smaak van een echte thuisvakantie laten voelen. Hier zijn recepten waarmee u gerechten kunt bereiden voor kerstavond en vakanties voor diabetici.

Voor een diabetespatiënt hoeft kerstavond niet te betekenen dat u de meeste kerstgerechten moet opgeven. Het enige wat u hoeft te doen is kerstrecepten aanpassen en sommige ingrediënten vervangen door ingrediënten met een lage glycemische index, en dus niet bijdragen aan een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel. Diabetici moeten cakes die zijn gezoet met traditionele suiker en die van tarwemeel (IG = 85) vermijden. Dit kan worden vervangen door roggemeel, vooral volkorenmeel, waarvan de GI half zo groot is als 45. Op zijn beurt kan suiker worden vervangen door xylitol, dat wil zeggen suiker uit berkenschors, waarvan de IG = 8. Een ander alternatief is stevia - een natuurlijke zoetstof die wordt verkregen uit de bladeren van stevia.

Diabetesavond - een recept voor een kerstkaastaart voor diabetici

Aantal porties: 20

Wrongel:

• 1 kg gemalen magere wrongel (0,50 g vet / 100 g)
• 1 ei
• 4 dooiers
• 3 eetlepels stevia
• suikervrije slagroompudding (35 g)
• sinaasappelsmaak of het sap van een halve sinaasappel

Het is het beste om de kaasmassa in een mixer te kneden. Rasp eerst de eieren en voeg dan kaas, stevia, pudding en smaak of sap toe. Ten slotte is het de moeite waard om te zien of de massa zoet genoeg is.

Taart:

• een halve kilo roggemeel (ongeveer 3 glazen)
• 4 dooiers
• 1 en 1/2 eetlepels stevia
• een blokje boter (250 g)
• 4 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels cacao

Meng de bloem met de stevia, cacao en bakpoeder. Voeg dan de boter en de eidooiers toe en maak alles klaar. Verdeel het afgewerkte deeg in twee delen, wikkel het in huishoudfolie en leg het ongeveer 2 uur onder de vriezer.

Bekleed de bakvorm met bakpapier. Rasp vervolgens een deel van het deeg op de bodem van de bak op een rasp met grote mazen. Giet de kaasmassa op het deeg. Leg het grofmazige geraspte deeg er weer op. Bak de bereide cheesecake 1,5 uur. in een voorverwarmde oven op 170 graden C.

Diabetic's Eve: een recept voor koolknoedels voor diabetici

Porties: ongeveer 25 dumplings

Taart:

• 300 g volkoren roggemeel
• 120 ml warm water
• 1-2 eetlepels olijfolie
• een flinke snuf zout

Zeef de bloem in een kom (of op een gebaksbord) en voeg er zout en olie aan toe. Voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed het deeg. Leg het deeg een half uur opzij en verdeel het in 2-3 delen. Rol ze allemaal uit tot een dikte van ongeveer 2 mm, bestrooi ze af en toe met bloem zodat het deeg niet aan de plank en deegroller kleeft. Steek met een glas cirkels uit het deeg. Leg een theelepel vulling in het midden, vouw het dubbel en plak de randen aan elkaar. Doe de dumplings in kokend gezouten water en kook ze ongeveer 3 minuten. (totdat ze naar de oppervlakte komen).

Vulling:

• 0,5 kg zuurkool
• 2 grote uien, in blokjes gesneden
• kruiden: laurierblad, zout en peper

Doe de kool met laurier in een hoge pan, giet er water overheen. Laat sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 45 minuten). Glaceer de ui in een pan met antiaanbaklaag. Giet de afgekoelde kool af en hak hem fijn. Voeg vervolgens de fijngesneden ui toe, een snufje peper en zout naar smaak en meng goed.

Diabetic's Eve: recept voor rode borsjt voor diabetici

Aantal porties: ca. 4-5

• 0,5 rode biet zuurdesem
• 2-3 grote bieten
• 1/2 bleekselderij (ongeveer 10 gram)
• 1 peterselie
• 5 glazen water
• kruiden: laurierblad, piment, zout, gemalen peper

Was de groenten, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze in een pan, giet koud water (zodat het de groenten bedekt) en kook afgedekt ongeveer een uur. Filter de borsjt, voeg het zuurdeeg van rode biet, kruiden naar smaak toe en breng het opnieuw aan de kook.

Zuurdesem recept:

• 1 kg rode bieten
• 3 teentjes knoflook
• kruiden: laurierblad en piment, zout
• de korst van zuurdesem volkorenbrood

Was de bieten, schil ze en snijd ze in dikke plakken. Schil de knoflook en snij in plakjes. Verdeel de plakjes rode biet en knoflook afwisselend in lagen in de pot. Bedek met het laurierblad, piment en bestrooi met zout. Giet er warm water overheen en leg de broodkorst erop. Bedek de pot met gaas of een doek, bind hem vast met een touwtje en zet hem 4 dagen op een warme plaats. Verwijder na deze tijd het schuim en het schuim van de bovenkant, verwijder de broodkorst en giet het zuur in een schone fles. Goed sluiten en in de koelkast bewaren.