Vanille (specerij) - eigenschappen, oorsprong en gebruik in de keuken

Vanille is een van de duurste kruiden ter wereld. Verantwoordelijk voor onder andere de hoge prijs oorsprong en eigenschappen. Vanille geeft een unieke en unieke smaak en aroma, daarom wordt het in de keuken gebruikt. Kijk welke andere eigenschappen vanille en vanilleolie eruit hebben.

Inhoudsopgave:

Vanille - waar komt deze specerij vandaan?
Vanille - gezondheidskenmerken
Vanille - prijs, waar te koop?
Vanille - een natuurlijk afrodisiacum
Vanille - interessante feiten
Vanille kan helpen bij de behandeling van sikkelcelanemie
Vanilleolie stoot pluisjes en muggen af
Vanille - gebruik in de keuken

Platbladige vanille (Vanille planifolia) is een specerij met tal van eigenschappen, waardoor het niet alleen in de keuken wordt gebruikt. Vanille heeft een unieke, diepe, onnavolgbare smaak en een intens maar aangenaam aroma.

Het duurt het echter pas nadat het is geplukt, wanneer het is gefermenteerd en gedroogd. Verse vanille is geurloos. Nadat het fermentatie- en droogproces is voltooid, ruiken de vanillestokjes niet alleen mooi, maar worden ze ook donker van kleur, met een delicate witte vanilline coating. Het is vanilline dat verantwoordelijk is voor de karakteristieke smaak en geur van vanille.

Het is echter maar een paar procent. vanillestokjes, daarom is de aanschaf ervan zeer beperkt en de prijs hoog. Om deze reden wordt een goedkopere vanillinesurrogaat met dezelfde naam geproduceerd, incl. uit lignine, eugenol of lignosulfonzuren.

Naarmate vanille ouder wordt, produceert het vanilline, dat verantwoordelijk is voor de smaak en het aroma van het kruid. Aangenomen wordt dat hoe ouder de vanille, hoe beter hij is.

Lees ook: Kruidnagel (specerij) - helende eigenschappen en toepassing Steranijs (ster): eigenschappen en toepassing Kaneel - helende eigenschappen

Vanille - waar komt deze specerij vandaan?

Vanille is een specerij waarvan de oorsprong bekend is. Vanille komt oorspronkelijk uit de tropische wouden van Zuid- en Midden-Amerika.

Het wordt nu echter op veel plaatsen over de hele wereld verbouwd. Momenteel is Madagaskar de belangrijkste producent van deze specerij, waar Bourbon vanille (bourbon vanille) vandaan komt.

Er is ook Moorse vanille, die afkomstig is uit Mauritius en de Seychellen. Het beste qua kwaliteit is echter de Mexicaanse vanille (Mexicaanse vanille).

Vanille - gezondheidskenmerken

Vanille helpt bij nerveuze spanning en stress. Veel onderzoekers beweren dat de geur van vanille bij mensen positieve gevoelens kan oproepen.

Het sproeien in bijvoorbeeld wachtkamers van ziekenhuizen of klinieken zou de angst van patiënten kunnen verminderen en hun onwil tegenover medisch personeel kunnen verminderen.

Bovendien helpt vanille mensen met slaapproblemen. Bestrooi gewoon de hoek van het kussen met vanilleolie om in slaap te vallen.

U kunt ook vanilleolie gebruiken om de lucht te aromatiseren (lampen, aromahaarden, luchtbevochtigers).

Bovendien remt het inademen van de geur van vanille de activiteit van de centra in de hersenen die verantwoordelijk zijn voor eetstress. Dus als je onder stress snoep of chips eet, gebruik dan vanille om je gerechten op smaak te brengen.

Nuttig om te weten

Vanille - prijs, waar te koop?

Vanille is - na saffraan - de duurste specerij ter wereld. Het kost meer dan $ 600 per kilo.

In Poolse winkels moet je voor één vanillestokje betalen vanaf PLN 10.

Vanille - een natuurlijk afrodisiacum

Vanille vermindert de honger naar zoetigheid, maar verhoogt die naar seks. In Kama Sutra wordt vanille beschouwd als een van de sterkste afrodisiaca.

Allemaal vanwege het gehalte aan fytoferomonen - verbindingen die de seksuele activiteit versterken. In Zuid-Amerika geven vrouwen, om een man te verleiden, hem chocolademelk met een vanillestokje erin.

Nuttig om te weten

Vanille - interessante feiten

1. De Azteken noemden de vanille vrucht "tlilxochitl", wat "zwarte bloem" betekende.

2. In pre-Columbiaanse tijden waren vanillebloemen zo waardevol dat er belasting werd betaald.

3. Vanille kwam in de 16e eeuw naar Europa dankzij de Spaanse conquistadores.Een van hen kreeg Tlilxochitl - een chocoladedrank waarin vanillestokjes waren gedoopt. Verrukt over de smaak besloot hij vanille naar Europa te brengen.

4. De naam "vaynilla" (kleine pod) werd voor het eerst gebruikt in 1658 door natuuronderzoeker Willem Piso.

5. In de natuur kunnen vanillebloemen slechts enkele soorten bijen en kolibries bestuiven die de juiste vaardigheid hebben ontwikkeld. Om deze en andere redenen worden vanillebloemen meestal met de hand bestoven.

6. Vanille produceert bloemen die overdag maar een paar uur opengaan. Als ze op dat moment niet worden bestoven, vallen ze.

7. Er zijn meer dan 100 soorten vanille, maar in de voedingsindustrie wordt alleen platte vanille gebruikt.

8. Vanille wordt op smaak gebracht met onder meer tabak, hoewel hier tegenwoordig vooral een andere soort voor wordt gebruikt (Vanilla pompona)

9. Vanille is in de winkel verkrijgbaar in vier vormen: vanillestokje, vanille-extract, vanillepoeder en vanillesuiker.

Vanille kan helpen bij de behandeling van sikkelcelanemie

Sikkelcelanemie is een genetisch bepaalde ziekte waarbij rode bloedcellen worden vervormd, die de neiging hebben om samen te klonteren en blokkades in de bloedvaten te vormen.

Volgens specialisten van het Children's Hospital in Philadelphia kan vanilline - een stof die verantwoordelijk is voor de smaak en geur van vanille - de rode bloedcellen beschermen tegen het veranderen van de vorm. Een dergelijk effect van vanilline werd echter alleen waargenomen in reageerbuizen.

In het menselijk lichaam wordt het afgebroken door spijsverteringsenzymen en komt het niet in de bloedbaan. Daarom begon een team van Amerikaanse wetenschappers met onderzoek met een chemisch gemodificeerde variant van vanilline die resistent is tegen spijsverteringsenzymen - MX-1520.

De verbinding is zo ontworpen dat het in het lichaam van mens en dier verandert in actieve vanilline. De eerste pogingen op knaagdieren met sikkelcelanemie waren succesvol - het grootste deel van de synthetische verbinding werd in hun lichaam omgezet in vanilline, waardoor vervorming van de rode bloedcellen werd voorkomen.

Aanbevolen artikel:

SAFFRAAN - eigenschappen, gebruik bij koken en medicijnen

Vanilleolie stoot pluisjes en muggen af

Vanilleolie stoot pluisjes, muggen en andere insecten af, maar het effect is van korte duur omdat het snel verdampt. Om een maskerende "wolk" te creëren, moet deze vaak en in grote hoeveelheden worden gebruikt.

Vanille-olie maskeert de geur van zweet en lichaamswarmte, waar muggen en andere insecten mensen herkennen.

Vanille - gebruik in de keuken

Vanille wordt in de keuken vooral gebruikt als aromatische toevoeging aan desserts, maar is ook geschikt voor zoute gerechten, zoals sauzen geserveerd met vis, schaaldieren en in kleine hoeveelheden ook voor kalfsvlees.

Het vruchtvlees in het vanillestokje kan worden toegevoegd aan mousses, crèmes, ijs, pudding. Hele stokjes worden in drankjes of sauzen gedaan, vervolgens eruit gehaald, gedroogd en 3-4 keer gebruikt.

De keuken gebruikt ook poeder, vanilleolie en vanillesuiker. Dit laatste is een onmisbaar ingrediënt in taarten en ander zoet gebak. Vanille bevat echter alleen vanillesuiker, die vaak wordt verward met zijn synthetische tegenhanger, vanillesuiker.

Aanbevolen artikel:

Nootmuskaat (specerij) - eigenschappen en voedingswaarden