Tonijn: voedingswaarde, kwik- en histaminegehalte

Tonijn is een caloriearme vis met een hoog eiwitgehalte en een hoge voedingswaarde. In het vlees van tonijn zit echter methylkwik, dat giftig is voor de mens, daarom moeten zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven vooral voorzichtig zijn met overmatige consumptie van tonijn.

Tonijn is een grote roofvis die voornamelijk in zeegebieden met warm water leeft. In de Atlantische, Indische en Stille Oceaan en de aangrenzende zeeën leven verschillende soorten tonijn, minder vaak in koude wateren zoals de Noordzee en de Barentszzee. De grootste exemplaren van de blauwvintonijnsoort wegen tot 700-800 kg en worden 50 jaar oud. Gemiddeld weegt tonijn tot 200 kg, maar er is ook een soort "bonito" waarvan het gewicht niet meer dan 20 kg bedraagt. Tonijnvlees wordt gekenmerkt door een donkere kleur - van roze tot paars. Het is het resultaat van de sterke bloedtoevoer naar de spieren en het hoge gehalte aan myoglobine dat zuurstof opslaat in de weefsels. Hierdoor kan de tonijn zeer snel bewegen en een hoge lichaamstemperatuur behouden.

De afgelopen jaren bedroeg de tonijnvangst ongeveer 4 miljoen ton per jaar. 68 procent van de vis komt uit de Stille Oceaan, 22 procent uit India en de overige 10 procent uit de Atlantische en Middellandse Zee. De hoeveelheid vis die op een bepaald moment kan worden gevangen, wordt gereguleerd om overbevissing te voorkomen en daarmee het uitsterven van soorten niet in gevaar te brengen.Bijzondere aandacht wordt besteed aan overbevissing van de grootste soort: blauwvintonijn, een gewaardeerde delicatesse in Japan. Blauwvintonijn wordt als de meest waardevolle tonijn op de markt beschouwd en bereikte recordprijzen op Tsukiji-vismarktveilingen in Tokio. In 2013 werd de tonijn van 221 kg geveild voor bijna $ 1,8 miljoen. In Polen is de consumptie van tonijn klein. De invoer van deze vis in 2014 bedroeg 6,7 duizend. toon. Dat is veel minder dan de invoer van haring (54,7 duizend ton), zalm (101,7 duizend ton) of kabeljauw (35,8 duizend ton).

>> Mis niet:

• Een eiwitrijk dieet, of hoe u kunt afvallen door eiwitten te eten
• Gifstoffen in vissen - controleer welke vissen niet giftig zijn
• VIS eten tijdens de ZWANGERSCHAP: moeten vis en zeevruchten uit het dieet van de moeder verdwijnen?

Tonijn: voedingswaarden

Tonijn bevat weinig calorieën en is een uitstekende bron van eiwitten. 100 g verse vis levert 108 kcal, 23 g eiwit en 0,9 g vet, waarvan ongeveer 1/4 de essentiële onverzadigde omega-3-vetzuren EPA en DHA. Deze vetten zijn erg belangrijk in de voeding en hun tekortkomingen bevorderen onder andere lage immuniteit, hoog cholesterol en hartaandoeningen. Tonijn is een goede bron van vitamine D voor de gezondheid van de botten, de immuniteit en het algehele welzijn. In Polen, in de periode van herfst tot lente, wanneer de hoeveelheid zon onvoldoende is om de juiste hoeveelheid vitamine D in de huid aan te maken, moet je vooral zorgen voor de toevoer van voeding en suppletie. Tonijn wordt gekenmerkt door een zeer hoog gehalte aan B-vitamines - thiamine (29 procent van de dagelijkse behoefte per 100 g), niacine (49 procent) en vitamine B6 (45 procent). Zij zijn onder meer verantwoordelijk voor voor de controle van energieprocessen en de werking van het zenuwstelsel, daarom wordt tonijn vaak aanbevolen voor lichamelijk actieve mensen. Mineralen die in aanzienlijke hoeveelheden in verse tonijn worden aangetroffen, zijn selenium (52 ​​procent van de ADH in 100 g), magnesium, fosfor en kalium.

Inhoud van geselecteerde voedingsstoffen in 100 g tonijn

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Het kwikgehalte van tonijn

Onderzoek toont aan dat de overgrote meerderheid van de vis sporen van kwik en andere zware metalen bevat die giftig zijn voor de mens, en het meeste van dit element wordt opgeslagen in het vlees van botervis, tonijn, baars, paling en zwaardvis. Tonijn is een van de vissen met het hoogste kwikgehalte omdat het een roofzuchtige soort is die bijna aan het einde van de voedselketen staat, erg groot wordt en enkele tientallen jaren leeft. Kwik wordt in vissen opgeslagen in de vorm van methylkwik, dat gemakkelijk wordt opgenomen uit het maagdarmkanaal, de bloed-hersenbarrière binnendringt en het zenuwstelsel beschadigt. Methylkwik passeert ook de bloed-placentabarrière en komt in de melk van moeders die borstvoeding geven, wat een hoog risico op misvormingen van de foetus en zuigelingen met zich meebrengt. Kies daarom uw vissen zorgvuldig en koop alleen die van een betrouwbare bron.

Een veilige hoeveelheid tonijn in uw dieet is twee porties van 100 gram per week.

Aanvaardbare niveaus van kwik in vis worden bepaald op het niveau van 0,5-1,0 mg / kg vers gewicht en stukken die mogen worden verkocht, moeten aan deze normen voldoen, daarom mag visconsumptie geen bedreiging vormen. De gemiddelde besmetting van tonijn met methylkwik is 0,033 mg / kg vers gewicht. Zorg er echter voor dat u vis met een hoog kwikgehalte in gematigde hoeveelheden eet - 1-2 keer per week. Uit voorzorg mogen zwangere vrouwen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, niet meer dan 100 g tonijn per week consumeren en het wordt niet aanbevolen om tegelijkertijd andere vissen te eten.

Pas op voor de histamine in tonijn

Wees voorzichtig met histamine bij alle soorten donker vlees, vooral vis in blik. Het is een hormoon dat van nature in het menselijk lichaam voorkomt, maar bij gevoelige mensen kan het ernstige allergische reacties veroorzaken. Het gehalte is het laagst in verse vis en neemt toe met de bewaartijd. Verantwoordelijk voor de karakteristieke geur van rotte vis. Internationale normen stellen een maximaal histaminegehalte van 200 mg / kg tonijnvlees, maar mensen die gevoelig zijn voor histamine moeten deze vis vermijden.

Ingeblikte tonijn of tonijnsteak?

Tonijn is in de winkel verkrijgbaar in grote stukken in de vorm van steaks en in blik. Het gemakkelijkst te bereiden is tonijn uit blik, die al gaar is en je hoeft hem alleen maar toe te voegen aan je salade, sandwich of hoofdgerecht. Bewezen tonijngerechten in de hoofdrol zijn spaghetti met broccoli en cherrytomaatjes, tonijn in een salade met gegrilde mango of tonijn met rucola pesto met asperges.

Ingeblikte tonijn werd voor het eerst geproduceerd in Australië in 1903. De vis wordt meestal met de hand gestript, vervolgens in zijn geheel 45 minuten tot 3 uur voorgekookt, schoongemaakt, gefileerd en op de juiste manier ingeblikt. Vervolgens worden de verzegelde blikken 2 tot 4 uur onder druk verhit tot 121 ° C om pathogene bacteriën te elimineren en stabiliteit te garanderen.

We hebben keuze uit tonijn in water, olie en diverse sauzen. U kunt ingeblikt voedsel vinden met grotere stukken vlees en erg versnipperd. Dit hangt meestal samen met de prijs, en hoe meer het vlees wordt gemalen, hoe slechter de kwaliteit ervan. Let er bij het kopen van ingeblikte vis op dat het blik geen deuken, tekenen van corrosie heeft of niet opgeblazen is. Na het openen van het blik moet de tonijn een lichte geur en een uniforme roze kleur hebben. Het vlees moet zacht en niet rekbaar zijn, maar stevig en heel.

Recept voor tonijnsteak

Iets moeilijker, maar ook heel snel, is de bereiding van een tonijnsteak, een nobel element van het hoofdgerecht. Een biefstuk van 2 cm dik moet aan beide kanten worden uitgespreid met geraffineerde olijfolie of een ander vet dat geschikt is om te bakken, bestrooi met peper en zout en 20 minuten laten staan. Om een ​​zeldzame biefstuk te krijgen, bak deze in een hete pan na 1 minuut aan beide kanten, medium rood - 2 minuten en doorbakken - 3 minuten. Tonijn kan op verschillende manieren worden gekruid, zoals met tijm en rozemarijn, of met sojasaus, citroen en sesamolie.

Bronnen:

1. Mania M. et al.,Vis en zeevruchten als bron van menselijke blootstelling aan methylkwik, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Gegevens over zelfvoeding, vis, tonijn, vers, geelbaars, rauw http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Gegevens over zelfvoeding, vis, tonijn, light, ingeblikt in water, uitgelekte vaste stoffen http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Gegevens over zelfvoeding, vis, tonijn, light, ingeblikt in olie, uitgelekte vaste stoffen http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2