TAPIOKA - cassave grutten. Nutritionele eigenschappen van tapioca

Bekijk meer foto's van Tapioca 6

Tapioca is een grutten gemaakt van een exotische plant genaamd cassave. De nutritionele eigenschappen van tapioca worden al lang gewaardeerd door de inwoners van Zuid-Amerika, waar het vandaan komt. Geen wonder - het is licht verteerbaar en voedzaam. Bovendien is het glutenvrij en hypoallergeen. Lees meer over de voedingswaarde van tapioca en probeer tapiocarecepten.

Tapioca is een soort gries gemaakt van zetmeel (meel) dat wordt verkregen uit de knollen van de plant die cassave wordt genoemd. De eigenschappen van cassave worden al lang gewaardeerd door de inwoners van Zuid-Amerika, waar het vandaan komt. Momenteel maakt het in de teeltgebieden (Brazilië, Guyana, evenals in Azië - Java, Singapore) deel uit van de dagelijkse voeding en wordt het niet alleen gebruikt om tapioca te maken.

Luister naar de eigenschappen en het gebruik van tapioca of cassave-grutten. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Tapioca - gries verkregen uit cassave

Cassave is een exotische plant waarvan de knollen de basis vormen van voeding in de keuken van Zuid-Amerika en Afrika (vergelijkbaar met onze aardappelen). Cassaveknollen worden na het koken gegeten (in hun rauwe staat zijn ze giftig - het manihotoxineglycoside dat erin zit verandert gemakkelijk in blauwzuur) of ze worden gemaakt (na drogen) zetmeelmeel (cassave), dat wordt gebruikt om brood, cake en alcohol te bakken genaamd masato. De attike wordt ook verkregen uit maniokknollen. Op hun beurt worden de lichtjes geraspte en gebakken (voor conservering) in palmolie, de cassaveknollen zijn gari, en het mengsel van water met cassave is fufu (foufou). In Polen is tapioca echter het populairst.

Nuttig om te weten

Voedingswaarden van droge tapioca (per 100 g)

Energetische waarde - 358 kcal
Totaal eiwit - 0,19 g
Vet - 0,02 g
Koolhydraten - 88,69 g (inclusief enkelvoudige suikers 3,35)
Vezels - 0,9 g

Vitaminen

Thiamine - 0,004 mg
Vitamine B6 - 0,008 mg
Foliumzuur - 4 µg

Mineralen

Calcium - 20 mg
IJzer - 1,58 mg
Magnesium - 1 mg
Fosfor - 7 mg
Kalium - 11 mg
Natrium - 1 mg
Zink - 0,12 mg

Vetzuren

verzadigd - 0,005 g
enkelvoudig onverzadigd - 0,005 g
meervoudig onverzadigd - 0,003 g

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Lees meer Lees ook: TEFF (Abessijnse liefde) - eigenschappen en toepassing. Recept voor teffbrood Topinamboer (aardpeer) - eigenschappen Heerlijke gries zonder gluten

Tapioca - cassave grits voor mensen met allergieën en mensen die lijden aan coeliakie

Tapioca is hypoallergeen (veroorzaakt geen allergie) en bevat geen gluten, dus het kan gebruikt worden door mensen die worstelen met coeliakie, glutenallergie of andere voedselallergie. Het is goed te weten dat rijst, maïs, soja, gierst, boekweit, amarant, teff, quinoa, johannesbrood en notenmeel geen gluten bevatten. Tapioca wordt echter - in tegenstelling tot andere glutenvrije gries - gekenmerkt door een symbolisch eiwitgehalte (ongeveer 0,20%) en een grote hoeveelheid koolhydraten (bijna 90% daarvan).

Tapioca - cassave grits voor mensen met een gevoelige maag

Tapioca is licht verteerbaar, dus het kan worden opgenomen in de voeding van kinderen en ouderen, maar ook voor mensen die worstelen met maagzweren en andere maagproblemen, of in de herstelperiode na een operatie.

Tapioca - gebruik in de keuken

Tapioca is in de vorm van bloem of ballen van verschillende groottes en kleuren. Hun eigenschap is dat ze bij het koken opzwellen en transparant worden. Daarom is tapioca in de keuken gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen.

Tapioca moet voor consumptie worden gekookt (alleen of in een schaal). De balletjes zijn klaar om te eten als ze bijna transparant worden.

Het wordt ook gebruikt om zoete meelgerechten te maken die als dessert worden geserveerd, d.w.z. pannenkoeken, pannenkoeken, omeletten, soufflés, mousses, gelei, pudding, enz. In Polen kreeg tapioca echter de grootste populariteit dankzij bubbelthee, d.w.z. een drankje bereid op basis van thee met toevoeging van fruitsmaken. of melk en de tapiocaballetjes op de bodem. Deze balletjes kunnen worden gedrenkt in citroensap of in fruitsiroop, wat een interessante toevoeging is aan drankjes. Tapioca kan ook een pastasubstituut zijn, bijvoorbeeld in een traditionele bouillon. Het zal ook goed werken in een salade in plaats van in couscous.

Hoe bouillon met tapioca bereiden?

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN

Tapioca - hoe cassave-grutten te bewaren en te koken?

Tapioca moet worden bewaard in een luchtdichte pot. Daarna kan het maximaal 2 jaar worden gebruikt. De kleinere balletjes moeten ongeveer 40 minuten worden gekookt. De grotere zijn meestal al verwerkt en je hoeft er alleen maar heet water overheen te gieten, aan de kook te brengen en 5 minuten te koken. Giet ze na het koken met koud water. Voordat u tapiocaballen gebruikt, wordt het aanbevolen om ze te laten weken.

Tapioca en cassavewortel - waar te koop? Wat is de prijs?

Cassaveknollen zijn erg moeilijk te vinden in winkelschappen of -stalletjes. Slechts enkele online winkels bieden ze aan. De prijs voor 1 kg is ongeveer PLN 15-25. Er is geen probleem met tapioca - het is verkrijgbaar in de vorm van ballen van verschillende groottes (met een diameter van 1 tot 8 millimeter) of bloem. De prijs van 400 g ballen is ongeveer PLN 10.

Jakub Kuroń's dessertrecept met tapioca en mangomousse

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN

Meer foto's bekijken Glutenvrije producten - bekijk de minder bekende 5