St Martin's Croissant: voedingswaarden. Hoe maak je het?

De Saint Martin-croissant is een croissant die, in tegenstelling tot wat het lijkt, talrijke voedingswaarden heeft. De Sint-Maartenscroissant is rijk aan veel vitamines en mineralen, dankzij maanzaad, walnoten en amandelen. De Świętokrzyski-croissant bevat echter behoorlijk veel calorieën. Hoeveel calorieën heeft de Sint-Maartencroissant? Welke andere voedingswaarden heeft de St. Martin's Croissant? Hoe ziet het recept voor de Sint-Maartenscroissant eruit?

De St Martin's Croissant is een zoetwarenproduct dat op 11 november op St. Martin. De geschiedenis van St. Martin's Croissants gaat terug tot 1891, toen ze werden uitgedeeld aan de armen na de bedevaart op 11 november. Initiatiefnemer van dit project was een bakker uit Poznań, Józef Melzer. Traditionele St. Martin-croissants worden alleen gebakken door banketbakkerijen in Poznań en het woiwodschap Groot-Polen, die het Poznań Traditional Świętomarciński Rogal-certificaat hebben. Bovendien staat de St Martin's Croissant op de lijst van beschermde geografische aanduidingen in de Europese Unie.

St Martin's Croissant - wat is het?

De Sint-Maartenscroissant is een zoetwarenproduct dat bestaat uit een semi-Frans gebak, witte maanzaadvulling, suiker, eieren, margarine, noten, rozijnen, gekonfijt fruit of op siroop, en amandelsmaak. Het heeft een halvemaanvormige vorm met zichtbare lagen op de dwarsdoorsnede. De donkere gouden of lichtbruine korst is bedekt met glazuur en besprenkeld met gehakte noten. Het gewicht van de croissant varieert van 150 tot 250 gram De croissants worden met de hand gemaakt, wat de productie erg tijdrovend maakt.

St Martin's Croissant: voedingswaarden

De voedingswaarde van de St. Martin's croissant hangt af van de grondstoffen die bij de productie worden gebruikt. Dit product bevat veel calorieën. Een St. Martin's Croissant levert maar liefst 850 kcal. Bovendien is het rijk aan vet: het is een bron van zowel het verzadigde vet in margarine als het meervoudig onverzadigde vet dat in walnoten wordt aangetroffen. Bovendien bevat de croissant enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waarvan de bron maanzaad is - het belangrijkste ingrediënt van de vulling.

De Sint-Maartenscroissant is een bron van fosfor, magnesium, calcium, ijzer, koper en zink dankzij het gehalte aan maanzaad, walnoten en amandelen. IJzer is betrokken bij het transport en de opslag van zuurstof door het lichaam, het wordt gebruikt voor de productie van rode bloedcellen, neemt deel aan de DNA-synthese, speelt een rol bij immuunprocessen en een tekort aan het lichaam leidt tot bloedarmoede. Calcium bepaalt de goede werking van het skelet, zink neemt deel aan immuunprocessen en heeft een gunstige invloed op de huid, het haar en de nagels. En magnesium is betrokken bij de processen van thermoregulatie, bloeddrukregulatie, spiercontractiliteit en zenuwgeleiding. Bovendien vind je in de croissant kleine hoeveelheden vitamine B terug.

Nuttig om te weten

St Martin's Croissant - voedingswaarde (1 stuk)

Calorische waarde 850 kcal
Eiwit 19,70 g
Vetten 50,00 g
Koolhydraten - 91,3 g
Sucrose - 21,3 g
Verzadigde vetzuren - 15,2 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 15,6 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren - 15,9 g
Cholesterol - 46,9 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Calcium - 468,2 mg (47%)
Natrium - 35,5 mg (2%)
Fosfor - 489,4 mg (70%)
Kalium - 589,2 mg (13%)
Magnesium - 188,8 mg (47%)
IJzer - 4,1 mg (41%)
Zink - 2,3 mg (21%)
Koper - 0,37 mg (41%)

Vitaminen

Vitamine A - 4,43 µg (0,5%)
Niacine (B3) - 1,46 mg (9%)
Vitamine B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamine B2 - 0,28 mg (22%)
Vitamine B6 - 0,28 mg (22%)
Vitamine B12 - 0,3 µg (13%)

Voedingswaarde: eigen studie,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de Nutrition Standards van het Institute of Food and Culture, 2012

Lees ook: Makowiec - hoe maak je de perfecte cake met maanzaad? Dikke donderdag: hoeveel calorieën heeft een donut en hoeveel faworki? Bosbessen - gist, crumble en meer. Calorieën, voedingswaarden

Het geheim van St. Martin's croissants

Hoe kies je een St. Martin's Croissant?

Bij het kopen van St. Martin croissants is het de moeite waard om op te letten of ze een regionaal productcertificaat hebben. Er zijn ook croissants onder een andere naam te koop, zoals maanzaadcroissants, maar die worden niet volgens traditioneel recept geproduceerd.

St Martin's Croissant: recept. Hoe maak je een St. Martin's Croissant?

Voordat met de productie van het deeg wordt begonnen, wordt gist-zuurdeeg gemaakt uit bloem, melk, gist en een kleine hoeveelheid suiker, die ongeveer een uur mag rijzen. Vervolgens worden er bloem, margarine, melk, suiker, eieren, zout en smaak aan toegevoegd. Alles wordt gemengd en laat rijzen. Het afgewerkte deeg wordt in kleinere delen verdeeld en in vierkanten gesneden, die met vet zijn ingevet. De deegvierkanten worden meerdere keren gevouwen, telkens ingevet en weer uitgerold tot een semi-Frans deeg. Het afgewerkte deeg wordt uiteindelijk in driehoeken gesneden, waarop maanzaadmassa bereid uit witte maanzaad wordt gegoten, vooraf met kokend water en tweemaal gemalen, en suiker, eieren, margarine, rozijnen, amandelaroma en gekonfijt fruit of siroop worden eraan toegevoegd. Het hele ding is verpakt en gevormd tot een halve maan. Vervolgens wordt het oppervlak van de croissants bedekt met een ei en gebakken. Na het bakken worden de croissants gematteerd en besprenkeld met geplette noten.