Soorten melk

Wat zijn de soorten melk? In Polen is koemelk het populairst, schapenmelk wordt gretig gedronken in Spanje en Frankrijk, en in het Middellandse-Zeebekken is geitenmelk populair. Er zijn ook gepasteuriseerde, UHT-, gemicrofiltreerde of melkpoeder.

Een keuken zonder melk is moeilijk voor te stellen. Ze kunnen worden aangezuurd en gedronken als kefir, zure melk of yoghurt. Maak een cocktail, cacao, voeg ze toe aan koffie. Van melk wordt boter, karnemelk, room en kaas gemaakt. Zonder dit zou er geen pudding of ijs zijn. Ze worden toegevoegd aan gebakken goederen, taarten, pannenkoeken. Melk kan worden gebruikt in soep of saus. Gebruik de gecondenseerde gezoete melk om butterscotch te maken - een pasta voor cakes.

Mensen drinken al duizenden jaren melk. Onder de pastorale volkeren was het het hoofdbestanddeel van voedsel. Tot op de dag van vandaag voeden de Maasai, vóór hun overgang naar de kaste van de oudere krijgers, zich gedurende 4 jaar vrijwel uitsluitend met verse melk. Egyptenaren, Grieken en Romeinen waardeerden geiten- en schapenmelk, maar ze genoten ook van merrie-, kameel- en ezelinnenmelk.

In de tradities van de oude Slaven was melk meer dan een gewoon voedingsproduct - het had een ceremoniële betekenis, het werd als offer aan de goden geofferd. Alleen in Japan en China, waar weinig vee werd gehouden, was het niet gebruikelijk om melk te drinken. De Japanners tolereren geen verse melk omdat ze niet de enzymen hebben die nodig zijn om het te verteren (sommige mensen drinken yoghurt).

Soorten melk - koe, geit, schapen, buffel

Koemelk is het populairst. Maar in India, Azië, Italië, Hongarije, de Balkan wordt ook buffelmelk gebruikt. Er wordt echte Italiaanse mozzarella van gemaakt (Mozzarella Vera Bufala), waarvan de traditie teruggaat tot de middeleeuwen. In sommige van onze delicatessenwinkels kunt u buffelkaas en boter kopen. Spanjaarden nippen gretig aan schapenmelk, en in Frankrijk en Podhale worden verschillende schapenkaas geproduceerd. In de Middellandse Zee is geitenmelk populair.

Op het eiland Fuerteventura wordt dikke en extreem vette melk gebruikt om een ​​lekkernij van de Spanjaarden te maken - majorero geitenkaas, ideaal voor bijvoorbeeld paella. De pekel halloumi-kaas wordt gemaakt van geitenmelk. Halfhard, vezelig, licht zoet van smaak en geschikt om mee te koken. Meestal wordt er verse munt aan toegevoegd.

Gedoopt in bloem en gefrituurd is het het favoriete voedsel van Cyprioten. Gegrild wordt daar geserveerd op pitabroodje met tomaat of gegrilde aubergine. Sami-mensen drinken rendiermelk, Peruanen - lama's en Tibetanen - yaks. Kamelenmelk is populair in India en sommige Arabische landen, terwijl merriemelk populair is in Mongolië.

Geitenmelk is minder allergeen, dus sommige mensen met een allergie kunnen het drinken in plaats van koemelk. Ezelsmelk (rijk aan calcium, omega-3 en omega-6 vetzuren) en buffels (bevat minder cholesterol dan die van koeien) zijn van groot belang - ze veroorzaken geen allergieën.

Kumys, of gefermenteerde merriemelk

Mongolen drinken de melk van alle dieren die ze fokken (merries, koeien, yaks, kamelen, schapen, geiten), maar alleen merrie- en kamelenmelk is geschikt voor koumiss - de nationale drank. De voorbereiding begint in het late voorjaar.

De melk van alle melkingen wordt de hele dag in zakken van runderhuiden gegoten. Er wordt sterk zuurdesem verdund met melk aan toegevoegd. De melk fermenteert 2-3 dagen en gedurende deze tijd moet je het krachtig roeren (minstens 600 keer!).

Traditioneel wordt de tas direct bij de ingang van de yurt geplaatst en moet iedereen die langskomen een houten handvat verplaatsen. Wanneer de resulterende boter wordt verzameld van het oppervlak van de melk, blijft pure koumiss over. Het lijkt op melk verdund met water en heeft een zure, verfrissende smaak. De edelste koumiss wordt gemaakt van merriemelk (de drank heeft de eigenschappen van planten uit weilanden waar dieren werden begraasd).

Het wordt al eeuwenlang gebruikt bij longaandoeningen, vergiftiging en scheurbuik. De eigenaardigheid van het land zijn kumysu-pompkamers. Mongoolse mannen drinken vooral kumysu. Traditioneel wordt het geserveerd in kommen die minstens een liter drank kunnen bevatten.

Koumiss is gemaakt van wodka, de zogenaamde archi, die na drievoudige distillatie tot 60 procent wint. kracht. Regionale zoetigheden, zoals schuim, worden gemaakt van verse paardenmelk. Tijdens de kookperiode van 3 uur wordt melk vaak van grote hoogte geschept en uitgeschonken. Ze worden een dag opzij gelegd, gevriesdroogd schuim wordt van bovenaf verzameld, dat vervolgens op planken wordt gedroogd en in lagen wordt gelegd. Schuimtaarten kunnen met suiker worden bestrooid, op rozijnen of bosbessen worden gedaan.

LEES OOK:

• CALORIE TABEL: melk en melkproducten. Kijk hoeveel calorieën zuivelproducten bevatten!
• Wat te drinken in plaats van MELK - als u allergisch bent voor melk, lactose-intolerant bent of niet van melk houdt
• Zuivelvrij dieet - regels. Wat kun je eten tijdens een zuivelvrij dieet?

Soorten melk - gepasteuriseerd, UHT, gehomogeniseerd

• Gepasteuriseerde melk

het wordt enkele tientallen seconden verwarmd op 60-90 ° C, bevat geen pathogene bacteriën en kan 1-2 dagen in een gesloten container op een koele plaats en 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Hij verliest slechts 5-10 procent. vitamines, smaak vergelijkbaar met verse melk. Ze moeten worden gekookt.

• UHT-melk

wordt enkele seconden verwarmd tot 135-150 ° C, vrij van schadelijke ziektekiemen. Het verliest meer vitamines dan bij pasteurisatie, verandert de smaak en geur. Bewaard in de koelkast, blijft het ongeveer 6 maanden vers, bij kamertemperatuur - 2 maanden. Na opening is het geschikt voor consumptie gedurende 3 dagen, de eerste 12 uur drink je het zonder koken.

• microfolische melk

het filterproces verwijdert mechanisch bacteriën, dode cellen en onzuiverheden en pasteuriseert ze vervolgens bij 72ºC. Het smaakt het dichtst bij gewone verse melk (niet zoals gekookte melk). Het blijft 14 dagen vers.

• homogene melk

is gepasteuriseerde melk met mechanisch gemalen vetdeeltjes. Als gevolg hiervan hoopt zich geen vet op op het oppervlak van de melk.

• gecondenseerde melk (gecondenseerd)

wordt gevormd wanneer een deel van het water verdampt. Het is verpakt in blikjes, kartonnen dozen, buizen, soms is het gezoet. Gesloten kan een jaar worden bewaard. Het wordt gebruikt om koffie en thee witter te maken en is een basis voor sauzen en desserts.

• melkpoeder

ze worden verkregen na volledige verwijdering van water. De Chinezen kenden ze meer dan 700 jaar geleden, en in de 13e eeuw produceerden de Tataren koeien- en merriemelkpoeder. Ze kunnen worden gebruikt in de vorm van een poeder of worden verspreid met water.

• gearomatiseerde melk

geproduceerd sinds de jaren 1930 in de VS. Koffie, cacao of fruit - bevat kleurstoffen, smaken en suiker, dus je kunt ze van tijd tot tijd drinken.

maandelijkse "Zdrowie"