Heerlijke glutenvrije grutten

De planten waaruit grutten worden gemaakt, werden al in het Neolithicum de basis van menselijke voeding. Ondanks dat ze de laatste jaren overschaduwd werden door aardappelen, stijgt hun consumptie al jaren systematisch. Grutten krijgen hun rechtmatige plaats terug op onze tafels, en vooral - ze zijn niet langer alleen een aanvulling op vlees, maar het belangrijkste ingrediënt van gerechten.

Sommige gries kunnen worden gegeten door mensen die gluten vermijden. De meest populaire onder glutenvrije gries zijn onder andere:

Luister naar heerlijke glutenvrije gries. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Pap

Het is veel minder populair dan havermout, wat jammer is omdat het rijker is aan voedingsstoffen. Het is een bron van complexe koolhydraten, eiwitten, antioxidanten, B-vitamines, vitamine E, ijzer, magnesium, fosfor en zink. Het is ook erg rijk aan waardevolle oplosbare vezels in de vorm van bèta-glucaan, die de opname van vetten vertragen, de bloedsuikerspiegel verlagen en het gevoel van volheid vergroten. Haver heeft een beschermend effect op het slijmvlies van het spijsverteringsstelsel. Het verlaagt het cholesterol en heeft eigenschappen tegen kanker. Deze grutten zijn er in twee soorten: volle granen en gebroken granen.

Hoe te eten: De pap met nootachtige smaak doet het goed in koteletten, als vulling, als basis voor een zoet ontbijt of als aanvulling op het avondeten. Opmerking: Haver tijdens de verwerking kan besmet raken met gluten, dus mensen met coeliakie en anderen die zelfs maar sporen van dit eiwit vermijden, moeten op zoek gaan naar haverproducten die als glutenvrij zijn gelabeld. De meeste mensen met een glutenintolerantie kunnen haver eten.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Met een individueel geselecteerd dieet kunt u gemakkelijk gluten van het menu verwijderen en tegelijkertijd gezond, smakelijk en zonder opoffering eten. Gebruik JeszCoLubisz, een innovatief online voedingssysteem uit de Health Guide en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en constante ondersteuning van een diëtist!

Meer te weten komen

Amarant

Het is een familielid van quinoa en ... spinazie - het behoort ook tot de amarantfamilie. Een paar jaar geleden, bijna onbekend, wint het steeds meer aan populariteit. Hij was het hoofdbestanddeel van de voeding van de Inca's, Maya's en Azteken. Tegenwoordig wordt het veel gegeten in Azië, Afrika en Zuid-Amerika. Het wordt ook verbouwd in Polen. Het is licht verteerbaar, zeer rijk aan eiwitten, vezels, B-vitamines, ijzer, calcium en fosfor. Biedt antioxidanten en enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het verlaagt een hoge bloeddruk, vermindert het risico op hartaandoeningen, kanker en diabetes.

Hoe te eten: Verkrijgbaar in de vorm van granen of ready-to-eat popping, d.w.z. gepofte (geëxpandeerde) granen. Het werkt goed als ingrediënt in salades, taarten, ovenschotels en pudding.

Aanbevolen artikel:

Amarant: eigenschappen en recepten

Boekweit

We kennen deze grutten gemaakt van boekweitkorrels, voornamelijk in geroosterde vorm, met een intense, uitgesproken smaak. Echter, rijker aan voedingsstoffen (roosteren vernietigt ongeveer 50% van de vitamines), en ongebrande boekweit is ook universeler. Het heeft een romige kleur met groenachtige reflecties en een delicate, lichtzoete smaak. Het bevat veel eiwitten, vezels, kalium, calcium, magnesium en ijzer. Biedt foliumzuur en vitamine E.

Hoe te eten: Ongeroosterde grutten zijn perfect voor zowel droge als zoete gerechten. Nadat je rauwe grutten hebt geweekt, kun je er pannenkoeken of brood van maken (recept hieronder).

Aanbevolen artikel:

Boekweit - nutritionele eigenschappen, calorieën

gierst

Het is gemaakt van gierst, een glutenvrij graan. Het is een goede bron van eiwitten en complexe koolhydraten, vezels, bètacaroteen, vitamine E en B, calcium, ijzer, fosfor, kalium en lecithine. Als een van de weinige graanproducten is het alkalisch, dus het compenseert de negatieve, zuurproducerende effecten van producten als vlees, zuivelproducten, suiker of witte bloemproducten. Gierst is rijk aan silicium, wat essentieel is voor een gezonde huid, haar en nagels, maar voorkomt ook atherosclerose en verlaagt het cholesterol, speelt een belangrijke rol bij botmineralisatie en voorkomt botontkalking. Het is licht verteerbaar en werkt goed tijdens herstel en levert de nodige voedingsstoffen.

Hoe te eten: De lage smaak van deze grutten is een voordeel! Dankzij het werkt het als basis voor vleesloze hamburgers en paté, in soepen, salades (met pesto en andere sauzen), maar ook als desserts (bijv.gierstpudding) en zoet ontbijt (met vers en gedroogd fruit, noten en kaneel).

Aanbevolen artikel:

Gierstgrutten: helende eigenschappen en voedingswaarden van gierst

Quinoa (quinoa)

De steeds meer gewaardeerde quinoa komt uit Zuid-Amerika. Het grote voordeel van quinoa is dat het eiwitten levert in de vorm van alle exogene aminozuren. Het is ook rijk aan omega-3-zuren, magnesium, calcium (het heeft meer dan melk), fosfor, mangaan, vitamine A, C, E en groep B. Quinoa bevat saponinen die de plant beschermen tegen ongedierte, dus je hoeft het niet te gebruiken chemische beschermingsmaatregelen. Bovendien hebben ze anti-allergische en ontstekingsremmende eigenschappen en stimuleren ze het immuunsysteem. Quinoa is licht verteerbaar en heeft een lage glycemische index, daarom is het geschikt voor diabetici.

Hoe te eten: Het is er in verschillende soorten, in Polen kun je het meest populaire wit kopen, evenals rood en zwart. De eerste is het snelst te koken en is zacht na het koken, de donkere soorten blijven taaier, waardoor ze uitstekend geschikt zijn voor salades. Licht knapperig, met een nootachtige smaak, het is een goede vervanger voor andere gries, rijst of ontbijtgranen, het werkt goed in koteletten.

Aanbevolen artikel:

Quinoa - eigenschappen en voedingswaarden

Maisgrutten

Het is gemaakt van gepelde en gesneden maïskorrels. Dit fijne griesmeel is inferieur aan het voedingsgehalte van andere gries, maar het is de moeite waard om het menu ermee te diversifiëren. Biedt complexe koolhydraten, vezels, vitamine A en selenium. Het heeft vergelijkbare eigenschappen als griesmeel, maar in tegenstelling tot griesmeel bevat het geen gluten. Het is licht verteerbaar, delicaat en universeel.

Hoe te eten: Het is geschikt voor het indikken van soepen en sauzen, het is ook het hoofdingrediënt van polenta.

Aanbevolen artikel:

Cornflakes of maïspap? Populaire maïsproducten

Teff

Dit pseudograan, ook wel bekend als de Abessijnse liefde, komt uit Afrika. Dit is het hoofdbestanddeel van het dieet van Ethiopische marathonlopers. Deze plant is zeer goed bestand tegen weersomstandigheden en ziektes en kan daarom worden gekweekt in gebieden die niet geschikt zijn voor de teelt van granen. Teff is rijk aan eiwitten, vezels, calcium (ongeveer 123 mg in een glas gekookte grutten), ijzer en foliumzuur. Het heeft een lage glycemische index. Deze bonen zijn klein, in kleur variërend van melkwit tot zwart, en hebben een lage smaak. Je kunt Teff kopen in de vorm van volle granen, maar ook vlokken en bloem.

Hoe te eten: Geschikt voor soepen, patés, voor het avondeten in plaats van pasta of rijst, als vervanging voor granen.

Aanbevolen artikel:

TEFF (Abessijnse liefde) - eigenschappen en toepassing. Teff broodrecept

maandelijkse "Zdrowie"