Pinda-olie: gezondheidseigenschappen en toepassing

Pinda-olie is het vet dat wordt verkregen uit pinda's. Het is erg populair in de Aziatische keuken. Het is de moeite waard om het te gebruiken vanwege zijn gezondheidseigenschappen. Het bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waardoor het een positief effect heeft op het cardiovasculaire systeem. Het kan ook nuttig zijn bij diabetes type 2. Pindaolie bevat echter veel omega-6-vetzuren en zeer weinig omega-3, dus als het te veel wordt gebruikt, kan het ontstekingsremmend werken.

Pinda-olie wordt gemaakt van pinda's (Arachis hypogaea), die eigenlijk geen noten zijn, maar peulvruchten die in de grond groeien. Deze plant komt uit Zuid-Amerika, waar hij al 2-3 duizend jaar voor Christus door de Inca's werd verbouwd. De Spaanse conquistadores brachten de pinda's in de 16e eeuw naar Europa, en van daaruit kwamen ze in Azië en Afrika terecht. Pinda's en pindaolie kregen pas in de vorige eeuw economische betekenis. De grootste producenten van pinda's zijn China, India en de Verenigde Staten. In India wordt bijna 80% van de pinda's gebruikt voor de olieproductie, terwijl in de VS slechts 10-12% wordt gebruikt.

Momenteel is arachideolie goed voor 7-10% van de productie van alle plantaardige oliën in de wereld.

Pinda-olie is vooral populair in Azië in landen als China, India, Laos, Vietnam en Cambodja, waar het in de meeste gerechten wordt gebruikt. Het is verkrijgbaar in verschillende vormen - koudgeperst met een duidelijk nootachtige smaak en gele kleur, verfijnd - lichter en smaakloos en "geroosterd", populair in Zuid- en Zuidoost-Azië, met een zeer uitgesproken notensmaak, gebruikt als aromatisch additief.

Pinda-olie wordt gebruikt bij het frituren en als ingrediënt in saladedressings, evenals bij de productie van bakvet (geharde vetten die bij het bakken worden gebruikt), margarines en mayonaise. In India wordt het gebruikt om een ​​veganistische variant van geklaarde ghee-boter te maken, vanaspati genaamd. Geraffineerde pindaolie heeft een hoog rookpunt (229,4ºC) en wordt daarom gebruikt om te frituren. De hoge temperatuur van het vet zorgt voor snel frituren, een knapperige korst op het product en een lage opname van olie door voedsel.

Samenstelling en voedingswaarde van arachideolie

Pinda-olie levert 884 kcal per 100 g en bestaat uit meervoudig onverzadigde vetzuren (32%), enkelvoudig onverzadigde vetzuren (52%) en verzadigde vetzuren (16%). Het gehalte aan individuele vetten kan variëren afhankelijk van de oorsprong en variëteit van de noten waaruit de olie wordt verkregen. De vetzuren die in de grootste hoeveelheden in arachideolie worden aangetroffen, zijn:

• oliezuur (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linolzuur (omega-6) - 14-43%,
• palmitic - 8,3-14%,
• stearinezuur - 1,9-4,4%,
• pinda - 1,1-1,7%.

Pinda-olie bevat praktisch geen omega-3-vetzuren, dus het moet worden gecombineerd met voedingsbronnen om de juiste verhouding tussen omega-6 en omega-3 te bereiken. Een teveel aan omega-6-vetzuren in de voeding verhoogt ontstekingsprocessen en is schadelijk voor de gezondheid.

Naast vetzuren bevat pindaolie verbindingen die waardevol zijn voor de gezondheid: antioxidanten, vitamine E (15,69 mg / 100 g), fytosterolen (207 mg / 100 g), squaleen en coumarinezuur. De plantensterolen die aanwezig zijn in arachideolie zijn voornamelijk beta-sitosterol, campesterol en stigmasterol. Deze verbindingen hebben een antikankereffect.

Belangrijk

Is pindaolie allergisch?

De pinda-allergie is een van de meest voorkomende en ernstige voedselallergieën. Vaker dan enig ander voedsel veroorzaakt het de dodelijke anafylactische shock. Pinda-allergenen zijn eiwitten, dus geraffineerde pinda-olie, waarin alle eiwitten zijn verwijderd, is niet-allergeen. Dit wordt bevestigd door de resultaten van onderzoeken die zijn gepubliceerd in The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Het is anders met koudgeperste olie. Het kan residuen van eiwitten bevatten die, zelfs in zeer lage concentraties, een sterke allergische reactie kunnen veroorzaken. Volgens een studie gepubliceerd in het British Clinical Journal is 10% van de mensen die overgevoelig zijn voor pinda's verantwoordelijk voor een allergische reactie op de consumptie van rauwe ongeraffineerde pindaolie.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Gezondheidseigenschappen van pindaolie

Pinda-olie en het cardiovasculaire systeem

Het hoge gehalte aan oliezuur in arachideolie is verantwoordelijk voor het positieve effect op de werking van de bloedsomloop. Het gebruik van dit vet kan de triglyceriden en cholesterol in het bloed verlagen, oxidatie voorkomen en het risico op hartaandoeningen verminderen. Een grote studie vergeleek de effecten van het gemiddelde Amerikaanse dieet en het vetarme dieet en drie diëten met veel onverzadigde vetzuren (olijfolie, pindaolie en pinda's) op het lipidenprofiel en het risico op hartaandoeningen. Het pindaoliedieet verlaagde het totale cholesterol met 9%, het "slechte" LDL-cholesterol met 11% en de triglyceriden met 11%. Er was ook een lichte daling van het "goede" HDL-cholesterol (2,4%). Ondanks deze afname verbeterde de verhouding tussen LDL en HDL aanzienlijk. De consumptie van arachideolie verminderde het risico op hartaandoeningen met 16% en olijfolie met 25%. Vergelijkbare resultaten werden verkregen in de groep postmenopauzale vrouwen. Pindaolie bleek een bescheiden effect te hebben op het verlagen van het totaal cholesterol en de bloeddruk, op basis van een onderzoek onder mensen uit Brazilië, de Verenigde Staten en Ghana.

Zowel pinda-olie als de pinda's zelf hebben antidiabetische eigenschappen.

Pinda-olie en diabetes type 2

Pinda-olie kan diabetes type 2 helpen voorkomen. Een onderzoek bij ratten wees uit dat pinda-olie de insulineproductie door de alvleesklier verhoogt. Het remt ook de werking van pro-inflammatoire cytokines. Een studie bij muizen toonde aan dat een dieet met veel oliezuur uit pindaolie de bloedglucosespiegel verlaagt. Dit effect werd niet waargenomen bij een vetrijk dieet zonder oliezuur. Een experiment bij ratten geïnduceerd met type 2 diabetes toonde aan dat de opname van pindaolie in de voeding gedurende 42 dagen het glucosegehalte, geglyceerd hemoglobine en andere markers die duiden op diabetes significant verminderde. Er was ook een toename van de concentratie van antioxidanten - glutathion en vitamine E. Volgens onderzoekers is het verlagen van de bloedglucosespiegel door arachideolie te wijten aan het gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

Steeds meer ervaringen wijzen op het hyperglykemische effect van een dieet dat rijk is aan verzadigde vetzuren en de invloed daarvan op de inductie van insulineresistentie en verminderde glucosetolerantie. Aan de andere kant worden plantaardige oliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren in steeds meer onderzoeken beschouwd als nuttig bij de glykemische controle en preventie van diabetes type 2. De tocotriënolen, tocoferolen, oryzanol en fytosterolen die in de oliën aanwezig zijn, kunnen ook verantwoordelijk zijn voor het hypoglycemische effect van plantaardige vetten.

Een prospectieve studie van 83.000 vrouwen door de Harvard School of Public Health wees uit dat vrouwen die minstens 5 keer per week pinda's of pindakaas aten, een 20-30% lager risico hadden op diabetes type 2.

Andere gezondheidsgebruik van pindaolie

• Kankerpreventie dankzij de aanwezigheid van plantensterolen en polyfenolen.
• Artritis pijnverlichting door door de huid te wrijven. Dit effect is te wijten aan de aanwezigheid van plantensterolen en antioxidanten die, door de huid te penetreren, lokale ontstekingen kunnen verminderen en pijn kunnen verminderen. Het consumeren van pinda-olie heeft geen ontstekingsremmend effect, omdat pinda-olie rijk is aan omega-6-vetzuren en een veelvoorkomend teveel daarvan in de voeding verantwoordelijk is voor het in stand houden van chronische ontstekingen.
• Hydraterend bij problemen met eczeem en droge huid dankzij hoge concentraties vitamine E.
• Preventie van obstipatie. Pinda-olie in de voeding stimuleert, net als andere plantaardige oliën, de peristaltische bewegingen van de darmen en verzacht de ontlasting, waardoor het gemakkelijker wordt om te poepen. Preparaten met arachideolie worden ook rectaal gebruikt bij aanhoudende constipatie als een mild laxeermiddel.

Bronnen:

1. Sanders T.H., aardnoot (pinda) olie, in: plantaardige oliën in levensmiddelentechnologie: samenstelling, eigenschappen en toepassingen, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Gezondheidsvoordeel van pindazaden (Arachis hypogaea L.) en consumptie van pindaolie, in: Nuts and Seeds in health and disease preventie, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Pinda-olie is niet allergeen voor pinda-gevoelige personen, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Gerandomiseerde, dubbelblinde, cross-over challenge-studie van allergeniciteit van pinda-oliën bij personen die allergisch zijn voor pinda's, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Verkoop R.L. et al., De effecten van pindaolie op het lipidenprofiel van normolipidemische volwassenen: een samenwerkingsstudie in drie landen, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225