Eendenvlees - voedingswaarden en toepassing

Eendenvlees is geen dieetvlees vanwege het hoge vetgehalte. Hoewel het veel gezonde vetzuren bevat, moet het in de keuken af ​​en toe worden gebruikt om afwisseling aan de dagelijkse maaltijden te geven.

Pluimvee is heel vaak aanwezig op de Poolse tafel. De laatste jaren groeit de belangstelling voor eendenvlees, maar de consumptie ervan in Polen is nog steeds een van de laagste in Europa. In het verleden waren eenden een integraal onderdeel van het landelijke landschap. Eendengerechten zijn tegenwoordig weer in de mode, vooral door restauranthouders die ze op verschillende manieren serveren. Eend is een veel dikker vlees dan kalkoen en kip, maar wordt als veiliger en nobeler beschouwd dan industrieel geproduceerde kip.

Voedingswaarden van eendenvlees

Eendenvlees bevat veel meer calorieën dan kip of kalkoen. 100 g eendenkarkas levert 240 kcal. Eendenborst is de magerste. 100 g van dit vlees zonder vel is 140 kcal, en met de huid 202 kcal. Ter vergelijking: 100 g kalkoenfilet zonder vel is 84 kcal en kipfilet 99 kcal. Eendenvlees heeft een zeer hoog eiwitgehalte. 100 g borst zonder huid bevat 28 g proteïne en 100 g borst met huid - 25 g. Daarom kunnen ze als dieet en licht verteerbaar worden beschouwd. Een grote hoeveelheid eiwit gaat echter ook gepaard met een hoge vetconcentratie, waardoor eendenvlees moeilijker verteerbaar is. De hoeveelheid vet in de hele eend met vel bereikt zelfs 30%. Borst met huid bevat 11 g vet per 100 g en borst zonder huid - 2,5 g.

Verlaagt eendenvet het cholesterol?

Dit effect wordt niet bevestigd door onderzoek. Hoewel het vetzuurprofiel gunstiger is dan dat van ander rood vlees en meer onverzadigde vetzuren bevat die gunstig zijn voor de gezondheid, is de hoeveelheid vet in eendenvlees te hoog om als dieet te dienen. Eendenvlees kan natuurlijk een smakelijke aanvulling zijn op zelfgemaakte diners, maar het moet af en toe worden gegeten, net als varkensvlees.

Eendenvlees bevat veel B-vitamines, vitamine A, evenals kalium, fosfor, ijzer en magnesium.

Het gehalte aan vitamines en mineralen in 100 g eendenvlees

Vitamine B1 - 0,177 mg
Vitamine B2 - 0,226 mg
Vitamine B6 - 0,1 mg
Vitamine PP - 3,45 mg
Vitamine A - 24 µg
Vitamine E - 0,2 mg
Natrium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magnesium - 14 mg
IJzer - 2,1 mg
Zink - 1,42 mg
Calcium 8 mg
Koper 0,14 mg
Mangaan 0,03 mg

Productie en consumptie van eendenvlees

Eendenvlees wordt steeds populairder. De productie stijgt al jaren systematisch met wel 50% per jaar. In 2014 werd een stijging van 47% waargenomen en werden er 25.000 geproduceerd. ton eendenvlees. Een groot deel van de productie wordt echter geëxporteerd. We verkopen ongeveer 40% van de binnenlandse eendenproductie aan andere landen, en de belangrijkste klanten zijn Duitsland, Litouwen en Zweden. Volgens de Drosed-groep - een pluimveeproducent - in Polen groeit de consumptie van eenden met 10-15% per jaar, en statistisch gezien eten we minder dan 200 g eendenvlees per persoon per jaar. Ter vergelijking: we eten ongeveer 22 kg kip per jaar. Eendenvlees vertegenwoordigt slechts 1% van de pluimveemarkt in Polen. Ondanks diverse promotionele maatregelen en campagnes die het consumentenbewustzijn vergroten, kiezen we nog steeds veel vaker voor kip of kalkoen, die goedkoper en gemakkelijker te bereiden zijn. We kiezen de eend voor speciale gelegenheden en feesten, vooral vanwege de prijs.

De meest populaire en gemakkelijk toegankelijke in Polen zijn de Pekin-eenden. Het is een soort boerderijeend, goed ontwikkeld en goed gespierd. Deze vogels kunnen worden gekweekt in een intensief of extensief systeem. Bij intensieve opfok worden de dieren onder bepaalde temperatuuromstandigheden binnen gehuisvest, met gecontroleerde verlichting en gestandaardiseerd voer. Eenden worden 8-9 weken gekweekt tot een lichaamsgewicht van 3,4-3,7 kg, en draken gedurende 11-12 weken tot een gewicht van 3,8-4 kg. Door de uitgebreide opfok hebben de vogels vrije uitloop en dus meer beweging. Het vlees van dergelijke eenden is wat taaier en minder mals, maar veel mensen vinden ze lekkerder. In winkels kun je ook het vlees van de barbarie-eend kopen, ook wel bekend als de muskuseend. Dit zijn vogels die op een privéboerderij worden gekweekt in schone gebieden, bijvoorbeeld in Podlasie. Contractcontracten worden ondertekend met fokkers, die hoge kwaliteit en passende normen voor het fokken van eenden garanderen.

Barbarie-eendenvlees wordt als lekkerder beschouwd vanwege de wilde oorsprong van de soort en de veel grotere mobiliteit van vogels in verband met vrij fokken. Barbarie Ducks hebben meer spierinhoud, dunner onderhuids vet, meer spierpigmenten en meer mineralen in vlees vergeleken met Beijing Duck. Volwassen vrouwtjes worden 8 weken gefokt en wegen gemiddeld 2,4 kg, terwijl mannetjes - 12 weken en ongeveer 4,5 kg wegen.

Eendenvlees - gebruik in de keuken

In Polen werd het fokken van eenden populair in de 11e-13e eeuw. Vroeger kwamen er wilde vogels naar de tafels. Ze werden gebruikt om bouillon te bereiden, gebakken en gevuld geserveerd, en bloed en ingewanden werden gebruikt voor bloedsoep. Het bekendste eendgerecht is eend gebakken in appels - een symbool van de traditionele Poolse keuken. In het verleden was het verplichte element van het feestdiner ook een geroosterde eend met marjolein. In 2006 heeft het ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling "Pommerse eend" - gevuld met varkensvlees - op de lijst van traditionele producten gezet. Het is een Kasjoebisch gerecht dat op vakantietafels verschijnt als dinergerecht en als koud tussendoortje. Momenteel keren we terug naar de oude recepten van de Poolse keuken, maar we zijn ook benieuwd naar nieuwe producten, zoals carpaccio van eendenborst of salades met roze borstvlees. De populariteit van eendengerechten groeit ook door de grotere beschikbaarheid van de Chinese keuken, waar het vlees een zeer belangrijke rol speelt. Gerechten als Pekingeend of Eend met vijf smaken zijn over de hele wereld bekend.

De eend wordt beschouwd als het edelste type gevogelte. Goed bereid vlees is mals en sappig. Het heeft ook een veel duidelijkere smaak dan kip en kalkoen. Jonge eenden met een gewicht van 1,5-2 kg worden als de lekkerste beschouwd. Eenden zijn geweldig om in te bakken en te vullen. Per kilo karkas kun je het beste een hele vogel bakken op 160-170 ° C gedurende 45 minuten. Het eerste uur mag u de oven niet openen en tijdens het hele bakproces zo min mogelijk doen om de lucht in de oven niet te laten drogen. Het vlees mag ook niet worden doorboord om zijn sappen niet te verliezen en droog te worden. Dus hoe controleer je of het klaar is? Je moet de vleugel pakken. Als hij los zit en licht beweegt, wordt de eend gebakken. Voor het bakken is het de moeite waard om de eend in een braadslee op groenten of appels te plaatsen en in het begin veel water te gieten. Dit voorkomt dat het vlees verbrandt als je begint met koken. Het is niet nodig om vet toe te voegen, omdat er veel van uit het karkas wordt gehaald. Gevulde eend moet 20-30 minuten langer worden gebakken. Voor het braden kan de eend het beste 24 uur worden gemarineerd met marjolein, knoflook, jeneverbes of rozemarijn en rode wijn.

Bij het plannen van een familiediner is het belangrijk om te weten dat de eend niet erg efficiënt is. Van een vogel die ongeveer 1,5 kg weegt, krijgen we twee grote porties.

Eendenborsten zijn ook erg lekker. Ze zijn perfect om kort te bakken in roze, ze blijven erg sappig. Het moet op middelhoog vuur worden gebakken, eerst 4 minuten op de huidzijde, omgedraaid en 2 minuten bakken. Traditionele toevoegingen, zoals gebakken kool, maar ook fruitsauzen, zoals frambozen, bessen of rabarber, zijn perfect voor eend. Er wordt rode droge of halfdroge wijn bij voorgesteld. De eend kan op veel verschillende manieren worden bereid. Eenvoudig en snel, maar ook verfijnder - voor ervaren mensen in de keuken.

Momenteel is de eend te koop in grote supermarkten en discounters. Velen van hen zijn permanent in de aanbieding en je kunt ze altijd kopen in de periode voor Kerstmis. Meestal zullen we de hele eend "jagen". Soms zijn de borsten of onderbenen los verkrijgbaar. Eendenvlees kan gekoeld of ingevroren worden gekocht. Invriezen vermindert de kwaliteit van het vlees niet, maar u moet het goed ontdooien en niet opnieuw invriezen. Het bevroren karkas moet de hele dag in de koelkast worden bewaard om langzaam te ontdooien. Hoe controleer je of een eend jong en vers is? De flexibiliteit van het vlees is belangrijk. Wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, moet het buigen en na een tijdje terugkeren naar zijn vorige vorm.