Gelei, jam, jam, augurken ... Je kunt het allemaal kopen, maar waarom? Zelfgemaakte conserven zijn lekkerder en behouden meer vitamines, omdat we ze bereiden van verse groenten en fruit, en we beslissen ook over de smaak en hoeveelheid kruiden die aan augurken, marinades, confituren of jam wordt toegevoegd.
Suiker, zout, azijn, hoge of lage temperatuur - dit zijn manieren om conserven te bewaren. Ontdek welke groenten en fruit het meest geschikt zijn voor kuilvoer, wat u kunt doen om augurken langer vers te houden, waar u fruit en groenten kunt drogen en hoe u jam en conserven kunt indikken.
Lees ook: Voedingswaarden van APPLE conserven Bevroren voedsel - regels voor het juist ONTDOOIEN van voedsel VRIEZEN - een gezonde manier om voedsel te bewarenMarinades
Gemarineerde peren, pruimen of augurken hebben weinig voedingswaarde. Azijnzuur is irriterend voor het spijsverteringskanaal en vernietigt rode bloedcellen. Daarom kunnen augurken alleen worden gebruikt als aanvulling op gerechten. Ze worden niet gegeven aan kinderen, herstellende personen, mensen met problemen met het spijsverteringskanaal.
- Wijnazijn van goede kwaliteit is het beste voor marinades (het moet duidelijk zijn).
- Voor het beitsen worden groene groenten meestal geblancheerd in gezouten water (een eetlepel zout per liter water) en fruit in aangezuurd water (3 eetlepels azijn of citroensap per liter water).
- Marinades krijgen hun juiste smaak pas na 2-3 weken opslag.
- Minder zure conserven blijven langer vers als ze gepasteuriseerd zijn. Na opening bederven augurken vrij snel, dus het is het beste om ze in kleine potjes te bewaren.
Diepvries voedsel
Als ze goed zijn bereid, behouden ze de smaak en bijna alle voedingswaarde van verse producten (verlies aan vitamine C bedraagt slechts 10-15%, en bètacaroteen 5-10% in fruit en 20-30% in groenten). Ze bevatten minerale zouten, vezels en organische zuren. Klein fruit (pruimen, kersen, abrikozen zonder pit) kan het beste met de schil worden ingevroren. De groenten (wortelgroenten, geschild en gehakt) moeten 3-5 minuten in een beetje water worden gekookt. In de winter kan bevroren voedsel vers fruit en groenten in recepten vervangen. Ze zijn geschikt voor salades, soepen, compotes, groenten.
- Bevroren voedsel dat bedoeld is om te koken, mag niet van tevoren worden ontdooid - tijdens langzaam ontdooien kan het verlies aan vitamine C oplopen tot 50%.
- Ontdooide producten mogen niet opnieuw worden ingevroren, dus het is het beste om ze in porties te verpakken die voldoende zijn voor één maaltijd.
- Kook bevroren fruit en groenten kort in een beetje water om het verlies van waardevolle ingrediënten te verminderen.
Kuilvoer
Ze zijn een redelijk goede bron van vitamine C, minerale zouten en vezels. Tijdens de fermentatie wordt melkzuur gevormd, dat de bacteriële flora in de darmen reguleert, de spijsvertering en de eetlust stimuleert. Na verloop van tijd dringen waardevolle ingrediënten door in het zuur, daarom is het net zo waardevol als de groenten en fruit zelf. Kuilvoer bevat veel zout, dat bij overmaat schadelijk is, dus eet het met mate. Mensen die een zoutvrij dieet volgen, zouden ze moeten opgeven. Het beste voor beitsen zijn: kool, komkommers, bieten, bloemkool, wortelen, radijs en uien. Van fruit - appels, Hongaarse pruimen, peren, ook citroenen en druiven. Ze moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Het uitsnijden van het kapotte onderdeel beschermt het domein niet tegen bederf!
- Controleer of de groenten (fruit) goed bedekt zijn met het sap - dit voorkomt schimmelgroei.
- Snel kuilvoer na 3-5 dagen, verplaats het naar een koele plaats om de gisting te stoppen. Conserven voor de winter moeten gepasteuriseerd worden - ze zullen milder van smaak zijn, maar zullen een jaar vers blijven.
Droogte
Gedroogde groenten en fruit leveren mineralen, veel gecondenseerde vezels en suiker, maar geen vitamines. Tijdens het drogen ontleedt vitamine C onder invloed van licht of gaat bij hoge temperatuur verloren bij het drogen met een oven of een speciale droger. De voedingswaarde van de eiwitrijke peulvruchtzaden, die bij het drogen niet verloren gaat, gaat niet verloren. Gedroogd fruit verbetert het spijsverteringskanaal, maar bevat veel calorieën. Ze kunnen van tijd tot tijd in kleine hoeveelheden worden gegeten.
- Fruit en groenten kunt u het beste drogen op een schaduwrijke, luchtige plaats. Het drogen in de oven heeft echter ook een voordeel: het is een vorm van sterilisatie waarbij microben worden gedood. Hierdoor slaat het droog beter op.
- Het gedroogde fruit kun je het beste in blikken of plastic dozen of goed gesloten potten bewaren.
Fruit, puree, gepasteuriseerde sappen
Ze houden veel vitamine C vast, ondanks blootstelling aan hoge temperaturen. Ze worden korte tijd verwarmd en de verwerkte groenten en fruit worden in hun eigen sap gekookt en afgedekt. Op deze manier gemaakte bereidingen zijn erg gezond, zolang er geen suiker aan wordt toegevoegd. Vul de voorbereide potten met rauw fruit (groenten), giet de augurk erbij, doe ze goed afgesloten in een bakje met water en kook ongeveer 20 minuten. Puree, fruit- en groentesappen gemaakt in een sapcentrifuge worden op dezelfde manier gepasteuriseerd.
- Het is beter om geen verse groenten en fruit voor het eten te koken om het verlies aan vitamine C en bètacaroteen niet te verhogen.
- Sappen en puree van vers fruit (groenten) kunnen niet gepasteuriseerd worden, maar je moet wel veel suiker toevoegen. Ze houden meer vitamine C vast, maar zijn zeer calorieën en niet geschikt voor langdurige opslag.
Jam, jam, gelei
Ze moeten lang worden gebakken of gekookt, dus verliezen ze over het algemeen alle vitamine C. Ze behouden echter hun minerale zouten en vezels. Door het hoge suikergehalte (jam 1-2 kg, gelei 60-70 gram, jam 40-60 gram suiker per 1 kg fruit) zijn ze calorierijk.
- U kunt gelvormende preparaten kopen die fruitconserven dikker maken, waardoor de baktijd wordt verkort, zodat conserven meer vitamine C behouden dan traditioneel bereid. Ze bevatten echter conserveermiddelen, dus het is beter om ze op te geven.
- Suikerarme conserven (10-25 gram suiker per kg schoongemaakt fruit) moeten worden gepasteuriseerd.
- Het lekkerste zijn jam gemaakt van verschillende soorten fruit. Het is ook goed om zoetzure vruchten te combineren, zoals krenten met abrikozen.
Meer: je weet wat je eet
Het artikel is gepubliceerd in de maandelijkse "Zdrowie"
