Grutten zijn natuurlijke en onbewerkte granen, rijk aan voedingsstoffen, zonder toevoegingen. Het is de belangrijkste bron van koolhydraten in onze voeding. Het is deze macronutriënt die minstens de helft van de dagelijkse energie van het dieet moet uitmaken. Grutten zijn een bron van veel waardevolle vitamines en mineralen. Door de grote variëteit kunnen ze op grote schaal worden gebruikt in de voeding, afhankelijk van de behoeften en voedingsstrategieën. Hoe maak je papgerechten? Het antwoord op deze en andere vragen vindt u in het boek "Kaszoterapia" van Anna Kowalczyk en Tomasz Antoniszyn.
In tegenstelling tot wat het lijkt, zijn gries buitengewoon sierlijke producten. Door hun gevarieerde uiterlijk en smaak kunnen ze perfect worden gecombineerd met veel etenswaren, waarbij telkens weer andere, zeer interessante gerechten worden gecreëerd. Het is het beste om de jongste te verrassen met een zoete smaak. Gierst en griesmeel werken uitzonderlijk goed in zoete ontbijt- en dessertopties. U kunt fruitpudding, panna cotta, mini-cheesecakes, fruit- en groentesmoothies en roomsoepen bereiden. De overgrote meerderheid van gries heeft een zeer neutrale smaak en aroma. Om deze reden kun je ze niet alleen combineren met vlees of zuivelproducten, maar ook met groenten en fruit. In de zomer grijpen we natuurlijk het meest gretig naar lichte en verfrissende seizoensfruit en -groenten. Veel mensen hebben vaak last van de zeer karakteristieke smaak van geroosterde boekweit. Onthoud dat je zijn ongebrande tegenhanger kunt gebruiken: hij heeft een veel mildere smaak en aroma. Dus laten we uw bewezen gulden middenweg vinden en dit graangeschenk van de natuur proeven.
Hieronder staan voorbeelden van gerechten met grutten uit het boek "Kaszoterapia" van Anna Kowalczyk en Tomasz Antoniszyn.
Kaszoterapia - wortelcrème met curry en gierst
Ingrediënten:
- ui - 1 st.
- knoflook - 1 teentje
- wortelen - 5 stuks.
- kokosmelk - 1 kopje
- curry - 1 theelepel
- koolzaadolie - 1 eetl
- Droge gierstgrutten - 80 g
- pompoenpitten - 2 el
- cashewnoten - 1 handvol
- lijnzaad - 1 eetl
Voorbereiding:
Hak de ui fijn, schil de wortel en snij in plakjes. Rooster de noten en zaden lichtjes in een droge koekenpan. Verhit koolzaadolie in een pan, voeg de ui toe en bak 3-5 minuten. Knijp de knoflook door de pers en bak nog een minuut. Voeg dan de wortels, kokosmelk en 3 kopjes water toe en breng aan de kook. Voeg curry en gierst toe aan de pan. Zet het vuur lager en kook alles gaar, ongeveer 25 minuten. Mix vervolgens alles met een blender tot een romige consistentie. Giet de soep in diepe borden en besprenkel met geroosterde cashewnoten met lijnzaad.
- aantal porties: 4
- voorbereidingstijd: 40 min.
- voedingswaarde per 100 g voedsel: Energie: 118 kcal, B: 2,7 g, W: 7,4 g, T: 9,5 g, Vezels: 2,4 g
Kaszoterapia - Marokkaanse boekweitsalade met amandelen
Ingrediënten:
- droge ongeroosterde boekweit - 1,5 kopjes
- aubergine - 1 st.
- rode peper - 2 stuks.
- Himalaya roze zout - 2 snufjes
- zwarte peper - 4 snuifjes
- Provençaalse kruiden - 1 theelepel
- olijfolie - 2 el
- amandelen, vlokken - ½ kopje
- gerookte paprika - 1 platte theelepel
- gedroogde abrikozen - 10 st.
- moeder van gehakte peterselie - 1 bos
- boerenkool spruiten - 4 el
- verse munt - 1 takje
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Leg de gewassen en in blokjes gesneden rode paprika met aubergine op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi de groenten met olijfolie, voeg zout en peper, Provençaalse kruiden en gerookt paprikapoeder toe. Meng groenten met kruiden gelijkmatig en zet ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer 25-30 minuten of tot ze grondig bruin zijn. Na deze tijd verwijderen en afkoelen, boekweit in een zeef spoelen, koken, uitlekken en afkoelen. Fruit de amandelschilfers in een droge koekenpan. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en meng in een grote kom de afgekoelde grutten met de geroosterde groenten en de overige ingrediënten. Meng goed, garneer met boerenkool en verse muntblaadjes.
- aantal porties: 4
- voorbereidingstijd: 45 min.
- voedingswaarde per 100 g voedsel: Energie: 169 kcal, B: 5,6 g, W: 28,1 g, T: 5,4 g, Vezels: 4,3 g
Kaszoterapia - een quinoa-shake vol hazelnoten
Ingrediënten:
- quinoa, wit - 50 g
- banaan - 2 stuks.
- cacao - 1,5 eetl
- geroosterde boter
- hazelnoten - 1 eetl
- datums - 5 items
- amandelmelk - 2 glazen
Voorbereiding:
Schil de bananen, doe ze in een plastic bakje en zet ze minimaal 1 uur in de vriezer. Giet kokend water over de dadels en laat 15 minuten staan. Giet de quinoa, eerder afgespoeld onder stromend water, twee keer met meer water en laat 20-25 minuten sudderen. Afkoelen.
Doe alle ingrediënten in de kom van een blender en mix ze om de gewenste romige consistentie te verkrijgen. U kunt indien nodig wat water toevoegen. Giet de cocktail in hoge glazen. Versier de bovenkant met gezeefde cacao of gehakte hazelnoten.
- aantal porties: 4
- voorbereidingstijd: 35 min.
- voedingswaarde per 100 g voedsel: Energie: 112 kcal, B: 3,7 g, W: 18,9 g, T: 2,8 g, Vezels: 1,5 g
Anna Kowalczyk is een voedingsdeskundige, diëtist en psycho-diëtiste van opleiding en passie, afgestudeerd aan de Medische Universiteit van Warschau en de Universiteit voor Sociale Wetenschappen in Lublin. Ze gaf workshops, lezingen en trainingen over voeding en gezondheidsgerelateerde onderwerpen, auteur van talrijke artikelen, gast van vele tv- en radioprogramma's, oprichter van de Naszakasza.pl blog.
Tomasz Antoniszyn is een uitstekende kok, chef-kok van veel restaurants in Warschau. Zijn speciale passie is culinaire fotografie - hij is de auteur van de heerlijke foto's in het boek voor alle recepten. Vereerd door het tijdschrift F5 in de ranglijst van 10 Poolse culinaire fotografen die het bekijken waard zijn. Auteur van artikelen in veel gelezen culinaire tijdschriften, co-auteur van de Naszakasza.pl blog
Poradnikzdrowie.pl is de media-beschermheer van het boek - we raden het aan!
