Hoeveel zout moet je eten? De behoefte aan natrium in de voeding

Hoeveel gram zout moet er in het dieet van een volwassene zitten? Moeten kinderen hun zoutinname beperken? Lees wat de aanbevolen dagelijkse natriuminname is voor leeftijd en geslacht.

Wat is de zoutbehoefte?

Er is geen zout nodig, maar er is wel natrium nodig als ingrediënt dat nodig is voor de goede werking van het menselijk lichaam - legt de deskundige van het Instituut voor Voedsel en Voeding, dr. Anna Wojtasik, uit.

Het natuurlijke natriumgehalte van onverwerkte plantaardige en dierlijke producten is laag en levert slechts ongeveer 10% van de totale hoeveelheid natrium die in de voeding wordt geconsumeerd. De overige 90% is afkomstig van zout dat aan voedsel wordt toegevoegd tijdens de industriële verwerking en bij het thuis bereiden van maaltijden en het toevoegen van zout bij het nuttigen van maaltijden.

Bij gebruik in voedselverwerking leveren aanvullende stoffen die natrium bevatten (bijv. Mononatriumglutamaat, natriumbenzoaat, enz.), Kleine hoeveelheden van dit ingrediënt.

Aangezien zout (natriumchloride) de belangrijkste bron van natrium in de voeding is en omdat de term "zout" voor consumenten begrijpelijker is dan "natrium", hebben we het over zout.

Ook voor de voedseletikettering, in overeenstemming met Verordening (EU) nr. 1169/2011 van het Europees Parlement en de Raad van 25 oktober 2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, de term "zout". Deze verordening introduceert ook de verplichting om het zoutgehalte van producten te specificeren.

Zout of natrium?

Voor voedseletiketteringsdoeleinden, de zogenaamde zout equivalent, aangenomen dat 1 g natrium overeenkomt met ongeveer 2,5 g zout. Daarom kan het zoutgehalte van het product eenvoudig worden berekend met de formule:

zout (g) = natrium (g) x 2,5

Het aldus berekende zoutgehalte houdt rekening met al het natrium dat in het product aanwezig is, dus:

• natrium uit toegevoegd zout,
• natrium dat van nature in grondstoffen zit,
• evenals afgeleid van andere bronnen, zoals bijvoorbeeld natriumbevattende additieven, die - volgens het recept - worden gebruikt tijdens de productie van het product.

Het komt wel eens voor dat het zoutgehalte op het etiket staat vermeld, terwijl dit niet in de grondstofsamenstelling van het product wordt vermeld. Het aldus gespecificeerde zoutgehalte is het resultaat van het natuurlijke natriumgehalte van de grondstoffen.

Dagelijkse dosis zout

Volgens de WHO mag de dagelijkse zoutinname niet hoger zijn dan 5 gram, terwijl voor voedseletikettering de referentiezoutinname 6 g / persoon / dag is. Dit is een waarde voor volwassenen, dus houd er rekening mee dat kinderen bijvoorbeeld een lagere natriumbehoefte hebben.

De consumptie van natrium, kalium en chloor varieert met de leeftijd

Tafel. Water- en elektrolytnormen vastgesteld op voldoende inlaatniveau (AI) *

* volgens de voedingsnorm voor de Poolse bevolking - wijziging. Ed. wetenschap. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Warschau 2012

De tekst is opgesteld op basis van materiaal dat is voorbereid door Dr. Anna Wojtasik, die deel uitmaakt van het team van experts van het Instituut voor Joodse Economie, die het "Keep the Balance" -project uitvoeren, dat deel uitmaakt van het Zwitsers-Poolse samenwerkingsprogramma.