Gluten - wat is het? Is gluten gezond of schadelijk? Gluten is een mengsel van de eiwitten glutenine en prolamines die voorkomen in tarwe, rogge, gerst en haver. Het vermijden van gluten is de laatste jaren een mode geworden, maar ook een noodzaak voor veel mensen.Gluten wordt verondersteld de oorzaak te zijn van veel niet-specifieke gezondheidsproblemen die voortkomen uit overgevoeligheid voor deze voedingscomponent. Ga na welke ziekten veroorzaakt worden door gluten en in welke producten het voorkomt.
Gluten is een mengsel van plantaardige eiwitten die worden aangetroffen in het endosperm van granen: tarwe, rogge, gerst en haver. Het is samengesteld uit glutenine en prolamines: gliadine in tarwe, secaline in rogge, hordeïne in gerst en avenin in haver. Is gluten gezond of schadelijk? Het vermijden van gluten is de laatste jaren een mode geworden, maar ook een noodzaak voor veel mensen. Gluten wordt verondersteld de oorzaak te zijn van veel niet-specifieke gezondheidsproblemen die voortkomen uit overgevoeligheid voor deze voedingscomponent.
Inhoudsopgave:
- Wat is gluten?
- Is gluten gezond of schadelijk?
- Gluten en coeliakie
- Gluten en de ziekte van Duhring
- Gluten allergie
- Overgevoeligheid voor gluten
- Gluten - waar het voorkomt
Gluten - wat is gluten?
Gluten wordt gevormd uit glutenine en prolamine bij het kneden van het deeg uit bloem en water. Gluten neemt dan de vorm aan van een elastisch complex dat verantwoordelijk is voor de eigenschappen van producten die bij het bakken gewaardeerd worden, namelijk flexibiliteit en stevigheid. Granen met een hoog glutengehalte worden gemakkelijk gebruikt in de bakindustrie vanwege hun veel grotere technologische geschiktheid dan granen met een kleine hoeveelheid gluten. Brood gemaakt van meel van deze granen is elastischer, lichter en minder compact. Tot een paar decennia geleden was gluten alleen te vinden in granen en hun producten. Momenteel wordt het toegevoegd aan veel verschillende voedingsproducten, zoals vleeswaren, kruiden en sterk bewerkte voedingsmiddelen. Dit en het feit dat granen genetisch gemodificeerd zijn om hun glutengehalte te verhogen, betekent dat de consumptie van dit eiwit veel hoger is dan enkele tientallen jaren geleden.
Gluten - is het gezond of schadelijk?
Het probleem van potentieel gevaarlijke gluten voor de gezondheid begon ongeveer 50 jaar geleden, toen het werk aan genetisch gemodificeerde tarwe begon. Hybridisatie, omdat dit type modificatie werd gebruikt, was om een tarwevariëteit te creëren met een hoger glutengehalte, en dus - met betere eigenschappen van granen voor bakkers en telers. De oude variëteiten tarwe, eenkoren en emmer hebben een kleiner genoom, minder chromosomen en coderen voor minder gluteneiwitten. Zachte tarwe (Triticum aestivum) bevat het grootste genoom, inclusief het zogenaamde het D-genoom, dat verantwoordelijk is voor de culinaire eigenschappen van bloem en in welk gebied genetische modificaties het vaakst werden aangebracht. Het D-genoom codeert voor de eigenschappen van gluteneiwitten die worden geïdentificeerd met het groeiende probleem van glutenallergie en -intolerantie. Intolerantie wordt gezien als een nieuwe epidemie van de 21ste eeuw. Bovendien is gluten gekoppeld aan verschillende andere medische aandoeningen: coeliakie en de ziekte van Duhring. Gluten is ook potentieel schadelijk voor mensen die geen problemen hebben met de tolerantie ervan.
Gluten en coeliakie
Coeliakie, ook wel coeliakie genoemd, is een genetisch bepaalde glutengevoeligheid. In tegenstelling tot de naam, kan het leiden tot gezondheidsproblemen in het hele lichaam, niet alleen in het spijsverteringsstelsel. Het is een auto-immuunziekte waarbij de darmvlokken zijn aangetast (en indien onbehandeld), waardoor de opname van voedingsstoffen ernstig wordt verstoord. Tot voor kort werd coeliakie beschouwd als een ziekte die alleen kinderen trof. Momenteel wordt het steeds vaker gediagnosticeerd bij volwassenen die nog geen symptomen hebben gehad. Coeliakie komt voor bij 1 procent. Europeanen, vaker bij vrouwen dan bij mannen. Interessant is dat deze ziekte praktisch niet wordt aangetroffen bij de inwoners van Afrika, China en Japan vanwege de lage consumptie van glutenbevattende producten. De klassieke symptomen van coeliakie zijn diarree of obstipatie, kleine gestalte, gewichtsverlies, vergrote buikomtrek en bloedarmoede. Het betreft meestal kinderen. Volwassenen hebben meestal atypische symptomen, waaronder kleine maagproblemen, buikpijn, stomatitis, bloedarmoede, emotionele stoornissen. De primaire behandeling voor coeliakie is het volgen van een strikt glutenvrij dieet.
Gluten en de ziekte van Duhring
De ziekte van Duhring is een vorm van glutenintolerantie die zich voornamelijk manifesteert door huiduitslag en jeuk, en in mindere mate door darmaandoeningen. Het wordt de huidmanifestatie van coeliakie genoemd. Deze ziekte vertoont immuunstoornissen in de huid. De behandeling is gebaseerd op een glutenvrij dieet en sulfonen om huidklachten te verminderen.
Gluten allergie
Gluten is een van de meest voorkomende voedselallergenen. Zelfs 25 procent. allergische mensen kunnen symptomen hebben van glutenallergie, in feite voor gliadine in tarwe. In het geval van allergieën is de reactie van het lichaam onmiddellijk, wat zich uit in ademhalingsproblemen, huidlaesies of andere veranderingen, waaronder anafylactische shock.
Overgevoeligheid voor gluten
Glutengevoeligheid is geen coeliakie en geen allergie, maar een ander recent beschreven type abnormale immuunrespons in het lichaam op gluteneiwitten afkomstig van granen. In 2011 bevestigden wetenschappers het bestaan van een ziekte-entiteit genaamd glutengevoeligheid en schatten dat het een paar procent van de bevolking treft en geen genetische basis heeft. De aandoening komt voornamelijk voor bij volwassenen en de symptomen zijn onder meer een opgeblazen gevoel, diarree, buikpijn, hersenmist, stemmingswisselingen, chronische vermoeidheid, hoofdpijn, gewrichts- en spierpijn. Symptomen verschijnen enkele uren tot enkele dagen na het nuttigen van gluten. Daarom hebben we te maken met een late reactie van het lichaam en een reactie met IgG-antilichamen, niet met IgE, zoals het geval is bij glutenallergie. Gevoeligheid voor gluten wordt vaak verkeerd gediagnosticeerd als prikkelbare darmsyndroom of andere psychosomatische darmaandoeningen. Het kan ook worden geassocieerd met psychische stoornissen en autisme. De methode om overgevoeligheid te behandelen is het volgen van een glutenvrij dieet. In tegenstelling tot coeliakie, waar het dieet levenslang moet worden gevolgd, kan overgevoeligheid voldoende zijn om tijdelijk gluten van het menu uit te sluiten.
Volgens de definitie van glutenovergevoeligheid zijn dit die gevallen van glutenintolerantie, waarbij op basis van diagnostische tests coeliakie (negatief antilichaamresultaat) en tarwe-allergie (geen verhoogde IgE-spiegel) en tarwe-allergie (geen verhoogde IgE-waarden) werden uitgesloten en waarbij er praktisch geen atrofie van de darmvlokken was, maar toch voedselinname. gluten (het best bewezen tijdens provocatie) veroorzaakt ongewenste symptomen bij de patiënt.
Symptomen van glutengevoeligheid:
| Buikpijn | 68 procent gevallen |
| Eczeem | 40 procent |
| Hoofdpijn | 35 procent |
| Een gevoel van constante vermoeidheid | 35 procent |
| Verward voelen | 34 procent |
| Diarree | 33 procent |
| Winderigheid | 25 procent |
| Constipatie | 20 procent |
| Bloedarmoede | 20 procent |
| Gevoelloosheid en pijn in de ledematen | 20 procent |
| Zwakte, flauwvallen | 20 procent |
| Branderig gevoel in de slokdarm | 15 procent |
| Misselijkheid en overgeven | 15 procent |
| Een gevoel van spatten in de darmen | 10 procent |
| Ontsteking van de tong | 10 procent |
Auteur: Time S.A
Met een individueel geselecteerd dieet kunt u gemakkelijk gluten van het menu verwijderen en tegelijkertijd gezond, smakelijk en zonder opoffering eten. Gebruik JeszCoLubisz, een innovatief online voedingssysteem uit de Health Guide en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en de constante ondersteuning van een diëtist
Meer te weten komenGluten - wat is het? Is gluten gezond of schadelijk?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in voedingsmiddelen die zijn gemaakt van tarwe, rogge, haver en gerst. Helaas zijn er de laatste jaren steeds meer mensen die problemen hebben met het verteren van gluten. Hoe manifesteert glutenintolerantie zich? Luister naar onze expert - diëtiste Agnieszka Piskała.
Gluten in de voedingWe ontwikkelen onze website door advertenties weer te geven.
Door advertenties te blokkeren, staat u ons niet toe waardevolle inhoud te creëren.
Schakel AdBlock uit en vernieuw de pagina.
Gluten - waar wordt het gevonden?
In theorie zou gluten alleen met hun toevoeging in glutengranen en producten moeten worden aangetroffen. In de praktijk wordt het aan veel producten toegevoegd. Hoe meer het voedsel wordt verwerkt, hoe groter de kans dat er gluten in zitten. Mensen die lijden aan coeliakie, die om gezondheidsredenen zelfs minimale hoeveelheden gluten moeten vermijden, kunnen er zeker van zijn dat het product alleen glutenvrij is als het is gemarkeerd met het symbool van het gekruiste oor.
De aanwezigheid van gluten in voedingsproducten
| Groep producten | Glutenvrij | Ze kunnen bevatten gluten | Gluten |
| Producten granen |
| Alle granen zijn glutenvrij en hun preparaten kunnen bevatten kleine hoeveelheden gluten, indien worden vervaardigd in fabrieken het verwerken van glutenkorrels. Glutenvrije graanproducten niet gemarkeerd met het symbool gekruist oor. |
|
| Vlees, vissen, eieren |
|
| |
| Melk en zuivelproducten |
|
|
|
Aanbevolen artikel:
GLUTENVRIJ BLOEM - soorten meel zonder gluten| Vetten |
|
|
|
| Groenten en groenteconserven |
|
|
|
| Fruit en fruitconserven |
|
| |
| Suiker, snoep |
|
| Taarten en gebak gebakken met ongeoorloofd meel of met ongeautoriseerd bakpoeder, gerstemout |
Aanbevolen artikel:
Heerlijke glutenvrije grutten| Drankjes |
|
|
|
| Specerijen |
|
|
|
| Soepen |
|
|
|
Welke producten bevatten geen gluten?
Bron: x-news.pl/Agencja TVN
Bronnen:
1. Ścibor K. et al., Glutenintolerantie als gezondheidsprobleem van de 21ste eeuw, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18-24
2. Golachowska M., Niet-coeliakie gluten gevoeligheid, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. Źródlak M., glutengevoeligheid - zijn we getuige van een nieuwe epidemie?, Geen gluten, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et al., Gluten en ziekten als gevolg van zijn intolerantie, Kosmos. Problemen van biologische wetenschappen, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., Glutenvrij dieet - heeft het zin voor mensen die gluten tolereren?, Https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf
Lees meer artikelen van deze auteur
