Creme brulee is een heerlijk Frans dessert dat zowel warm als koud wordt geserveerd. Crème brûlée heeft een unieke smaak, die te danken is aan haar romige basis en een krokant gekarameliseerd laagje. Controleer hoeveel kcal Crème brûlée bevat en hoe dit dessert eruitziet in de dieetversie.
Inhoudsopgave:
- Crème brûlée - wat is de smaak?
- Crème brûlée - calorieën, voedingswaarde
- Crème brûlée - is het gezond?
- Crème brûlée in de dieetversie
Creme brulee is een romig dessert uit Frankrijk. Het recept voor creme brulee werd voor het eerst geschreven in het kookboek van François Massialot in 1691.
Even later verscheen Crème brûlée in een Engels kookboek. Het dessert vond ook zijn weg naar Spanje, waar het bekend stond als Crema de san José, zoals het werd geserveerd op Sint-Jozefsdag. Het is de moeite waard om te weten dat Spaanse crème brulee op smaak wordt gebracht met citroen of kaneel.
Recepten met crème brulee kwamen tot 1980 zeer zelden in kookboeken voor. Crème brulee won opnieuw aan populariteit in de jaren tachtig, voornamelijk in Frankrijk en Engeland. De Italiaanse restauranthouder Sirio Maccioni wordt beschouwd als de popularisator van dit dessert.
Crème brûlée - wat is de smaak?
Crème brûlée bestaat uit een crème gemaakt van room, eidooiers, suiker, vanille en een laagje verharde karamel op het oppervlak.
Crème brûlée wordt op twee manieren bereid. Vaker wordt dit dessert gemaakt door een warme room te bereiden. Eerst worden de eidooiers gemengd met suiker. Vervolgens wordt de vanillecrème toegevoegd, het geheel wordt verwarmd en geroerd tot de suiker is opgelost.
Een andere manier is om de romige massa in de kou te bereiden. Eierdooiers worden met suiker opgeklopt, daarna worden er room en vanille aan toegevoegd. Vervolgens wordt de resulterende room in vormen gegoten, in kokend water gedaan en in de oven gebakken tot de gewenste consistentie is verkregen.
Crème brûlée wordt meestal op smaak gebracht met vanille. Je kunt het ook vervangen door chocolade, alcohol of fruit. Crème brûlée wordt meestal licht gekoeld of koud geserveerd.
Voor het serveren wordt het dessert bestrooid met suiker en met een brander gekarameliseerd. Het karameloppervlak kan ook worden verkregen zonder het gebruik van een brander. Het is voldoende om de metalen keukenlepel te verwarmen en op het eerder bestrooide suikerdessert te leggen. Onder invloed van temperatuur zal de bovenkant karamelliseren.
LEES OOK:
- Taart - met spinazie, appels en aardbeien. Calorieën, voedingswaarden
- Wafels - een knapperige lekkernij. Calorieën, voedingswaarden
- Pannenkoeken - met appels, gist en meer. Calorieën, voedingswaarden
- Pannenkoeken - met spinazie, kaas en meer. Calorieën, voedingswaarden
Crème brûlée - calorieën, voedingswaarde (per 100 g)
Calorische waarde - 277 kcal
Eiwit - 3,6 g
Vetten - 21,7 g
Verzadigde vetten - 11,76 g
Enkelvoudig onverzadigde vetten - 7,41 g
Meervoudig onverzadigde vetten - 0,81 g
Koolhydraten - 17,7 g
Vezel - 0,2 g
Cholesterol - 211,2 mg
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Natrium - 26,0 mg (2%)
Kalium - 94,0 mg (3%)
Calcium - 75,0 mg (8%)
Fosfor - 122,0 mg (17%)
Magnesium - 9,0 mg (2%)
IJzer - 1,2 mg (12%)
Zink - 0,65 mg (6%)
Vitaminen
Vitamine B1 - 0,041 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,186 mg (14%)
Niacine - 0,08 mg (0,5%)
Vitamine B6 - 0,064 mg (5%)
Vitamine B12 - 0,8 µg (33%)
Folaten - 25,68 µg (6%)
Vitamine A - 271,0 µg (30%)
Vitamine E - 0,62 mg (6%)
Vitamine C - 7,9 mg (9%)
Vitamine D - 0,76 µg (5%)
Voedingswaarde: eigen onderzoek,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Crème brûlée - is het gezond?
Crème brûlée bevat aanzienlijke hoeveelheden vet, meestal ongezonde verzadigde vetzuren, die afkomstig zijn van de room die wordt gebruikt om het dessert te maken.
Vanwege de inhoud van eieren bevat crème brulee ook meervoudig onverzadigde vetzuren. Dessert is ook een bron van fosfor en ijzer. Crème brûlée bevat ook B-vitamines (voornamelijk vitamine B12 en vitamine B2) en vitamine A.
De crème brûlée bevat aanzienlijke hoeveelheden sucrose, die bij overmaat de gezondheid nadelig beïnvloeden: het verhoogt het risico op obesitas, diabetes type 2 en tandbederf.
Klassieke crème brûlée is dus geen toetje dat al te vaak in de voeding mag voorkomen.
Aanbevolen artikel:
Panna cotta is een dessert gemaakt van gekookte room. Calorieën, voedingswaardenCrème brûlée in de dieetversie
Crème brûlée kan ook in een dieetversie worden bereid. Het is voldoende om de room te vervangen door gewone yoghurt of Griekse yoghurt.
Gebruik bruine suiker in plaats van witte suiker om een gekarameliseerde toplaag te creëren. Bovendien kan het dessert worden verrijkt met vers fruit.
Gierst gekookt in melk met honing is ook een prima basis voor de room. Je kunt ook havermout gebruiken en koemelk vervangen door kokosmelk.
Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.
