IJzer - functies, normen. IJzeren bronnen

IJzer is een van de mineralen die niet mag ontbreken in de voeding, want zonder ijzer functioneert het lichaam niet goed. Het is het ijzertekort dat onder andere verantwoordelijk is voor voor bloedarmoede. Welke rol speelt ijzer in het lichaam? In welke producten vind je ze? Wat zijn de verbruiksnormen? En waarom is een ijzerrijk dieet tijdens de zwangerschap zo belangrijk?

IJzer is een van de minerale elementen en daarmee een stof die essentieel is voor het goed functioneren van het lichaam. Dit ijzer kan echter geen ijzer produceren, dus het moet elke dag in voldoende hoeveelheden met voedsel worden verstrekt. Eenmaal afgegeven aan het lichaam, wordt ijzer opgenomen in de twaalfvingerige darm.Vervolgens bindt het zich in het bloed aan transferrine - een eiwit dat ijzer naar het beenmerg, de milt en de lever transporteert, waarbij de grootste hoeveelheid van dit element wordt opgeslagen in het laatste orgaan. Wanneer bloed verloren gaat, worden de ijzervoorraden in deze organen gebruikt om hemoglobine te produceren.

Er zijn twee soorten ijzer:

• heemijzer (gevonden in dierlijke producten)
• niet-heem-ijzer (voornamelijk aangetroffen in plantaardige producten)

De eerste wordt het best door het lichaam opgenomen. Op zijn beurt is het gebruik van niet-haem-ijzer door het lichaam moeilijk.

Inhoudsopgave

1. IJzer - welke rol speelt het in het lichaam?
2. IJzer - dosering. Aanbevolen dagelijkse inname (ADH)
3. IJzer - wanneer neemt de vraag naar dit element toe?
4. IJzer - symptomen en effecten van een tekort
5. IJzer - symptomen en effecten van overmaat
6. IJzer in het dieet. In welke producten zit ijzer?
7. IJzer - wat vergemakkelijkt en wat belemmert de opname ervan?

IJzer - welke rol speelt het in het lichaam?

Er zit 4 tot 5 gram ijzer in het menselijk lichaam. Het meeste (ongeveer 70%) komt voornamelijk voor in hemoglobine - een eiwit (en tegelijkertijd bloedpigment) waardoor zuurstof in de longen kan worden opgenomen en in weefsels kan worden gedoneerd. Op zijn beurt wordt ijzer in het beenmerg gebruikt bij het maken van rode bloedcellen of erytrocyten.

Bovendien is ijzer een bestanddeel van myoglobine - een eiwit dat in spieren wordt aangetroffen (qua chemische structuur vergelijkbaar met hemoglobine), waardoor de spieren de zuurstof die nodig is voor hun werk uit het bloed kunnen halen.

Dit element is ook aanwezig in weefselenzymen, waardoor ze kunnen functioneren. Bovendien beïnvloedt het het metabolisme van cholesterol en bevordert het de ontgifting van schadelijke stoffen in de lever.

IJzer speelt ook een belangrijke rol bij het bestrijden van bacteriën en virussen door het immuunsysteem en ondersteunt de goede werking van het zenuwstelsel.

IJzer - dosering. Aanbevolen dagelijkse inname (ADH)

• zuigelingen tot 5 maanden oud - 0,3 mg
• kinderen van 6 maanden tot een jaar - 11 mg
• kinderen - van 1 tot 3 jaar - 7 mg; van 4 tot 12 jaar - 10 mg
• jeugd
• jongens tot 13 tot 18 jaar - 12 mg
• meisjes tot 13 tot 18 jaar - 15 mg
• Dames
• tot 50 jaar 18 mg
• ouder dan 50 jaar - 10 mg
• mannen - 10 mg;
• zwangere vrouwen - 27 mg
• vrouwen die borstvoeding geven - 10 mg

Bron: Food and Nutrition Institute (voedingsnormen voor de Poolse bevolking - wijziging)

Er moet echter worden opgemerkt dat ijzer moeilijk te absorberen is - het lichaam absorbeert slechts ongeveer 10 procent. van de geleverde hoeveelheid van dit element, en de rest wordt uitgescheiden. Daarom moet dagelijks ongeveer 10-20 mg ijzer worden ingenomen met voedsel.

IJzer - wanneer neemt de vraag naar dit element toe?

De behoefte van het lichaam aan ijzer neemt toe tijdens de adolescentie, vooral bij meisjes als gevolg van het begin van de menstruatie. Bovendien is ijzersuppletie geïndiceerd bij mensen met overgewicht en obesitas, bij beperkende afslankdiëten, bij vegetariërs, evenals bij vrouwen met langdurige en overvloedige menstruatie en vrouwen na de menopauze. De behoefte aan ijzer is ook groter tijdens de zwangerschap.

GOED OM TE WETEN >> IJzer - een essentieel element tijdens de zwangerschap voor moeders en baby's

IJzer - symptomen en effecten van een tekort

Er kan onder meer ijzertekort optreden tijdens zware menstruatie. Dan kan duizeligheid of een snellere hartslag optreden. Als het tekort aan dit element niet wordt aangevuld, kan bloedarmoede ontstaan. Dit zijn echter niet de enige symptomen van een tekort aan dit element. Er zijn ook meer situaties waarin de bloedspiegels kunnen worden verlaagd.

CONTROLEER >> IJzertekort - oorzaken, symptomen, dieet

IJzer - symptomen en effecten van overmaat

IJzerovermaat kan optreden als gevolg van overabsorptie van dit element uit het maagdarmkanaal. Een overmaat van dit element in het lichaam kan ook worden veroorzaakt door herhaalde bloedtransfusies of hemochromatose - een ziekte waarbij zich ijzer in het lichaam ophoopt. Dan verschijnen het volgende:

• constipatie en winderigheid
• cirrose
• diabetes
• cardiomyopathie
• donkere huidpigmentatie

Overtollig ijzer kan ook leiden tot hormonale stoornissen, osteoporose en depressie.

IJzer in het dieet. In welke producten zit ijzer?

De meeste ijzer zit in vlees, vooral in slachtafval (voornamelijk in kalfs- en runderlever en nieren). De uitzondering is visvlees, dat niet rijk is aan dit element.

Granen, noten, zaden en granen zijn ook goede bronnen van ijzer.

IJzer wordt in kleine hoeveelheden aangetroffen in melk en zuivelproducten, fruit en groenten.

Bron: Kunahowicz H., Nadolna I., Iwanow A., Przygoda B., Voedingswaarde van geselecteerde voedingsproducten en typische gerechten, PZWL medische uitgeverij, Warschau 2005.

Auteur: Time S.A

Maak gebruik van de handige online diëten van de Health Guide, ook ontwikkeld voor mensen die kampen met tekorten aan vitaminen en micronutriënten. Een zorgvuldig samengesteld voedingsschema speelt in op uw individuele voedingsbehoeften. Dankzij hen zult u weer gezond worden en uw welzijn verbeteren. Deze diëten zijn ontwikkeld in overeenstemming met de laatste aanbevelingen en normen van wetenschappelijke en onderzoeksinstituten.

IJzer - wat vergemakkelijkt en wat belemmert de opname ervan?

De opname van niet-heem-ijzer uit voeding door het lichaam kan worden vergemakkelijkt door voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C in het menu op te nemen, zoals onder andere:

• citrus
• peren
• appels
• peper

De ijzerabsorptie uit spinazie is bijvoorbeeld slechts 1-2% als het alleen wordt geconsumeerd, en het kan tot vervijfvoudiging toenemen in vitamine C-gerechten.

De opname van ijzer wordt belemmerd door calcium en fosfor, en vitamine C vergemakkelijkt dit.

BEKIJK >> Welke producten bevatten de meeste vitamine C?

Op zijn beurt:

• fytaten
• polyfenolen
• calcium
• fosfaten

ze belemmeren de opname van ijzer omdat ze dit element binden tot niet-verteerbare verbindingen. Stoffen die het gebruik van ijzer door het lichaam beperken, zijn voornamelijk te vinden in:

• tarwezemelen
• soja-eiwit
• thee
• koffie
• noten
• chocola

Mensen die worstelen met ijzertekort, moeten deze voedingsmiddelen uit de voeding verwijderen.

Het is de moeite waard om te weten dat sommige medicijnen ook de ijzeropname kunnen verminderen, bijvoorbeeld:

• medicijnen tegen brandend maagzuur
• tetracycline-antibiotica en neomycine
• colestyramine
• magnesium
• enzymextracten uit de alvleesklier

Lees ook:

• IJzerrijk dieet voor bloedarmoede - weekmenu
• Hoe de malabsorptie van ijzer bij bloedarmoede te verbeteren?
• Vitaminen en mineralen die nodig zijn tijdens de zwangerschap