Verborgen voedselallergie is niet hetzelfde als een normale voedselallergie. Bij een verborgen voedselallergie kunnen allergische reacties worden veroorzaakt door veel allergenen, waardoor het moeilijk is om allergene producten te diagnosticeren en uit te sluiten. Bij de behandeling van een latente voedselallergie gaat het vooral om het introduceren van een eliminatiedieet. Wat zijn de symptomen van een verborgen voedselallergie?
Inhoudsopgave:
- Verborgen voedselallergie - symptomen
- Verborgen voedselallergie - oorzaken
- Verborgen voedselallergie - pas op voor verborgen allergenen
- Verborgen voedselallergie - diagnose
- Verborgen voedselallergie - behandeling
- Verborgen voedselallergie - tekortkomingen compenseren
Verborgen voedselallergie is veel moeilijker te diagnosticeren dan voedselallergie of voedselintolerantie. Allemaal omdat de reactie op het allergeen aanzienlijk vertraagd is in de tijd. Het kan tot 96 uur na het eten van een mogelijk allergeen optreden. Daarom kan een allergische reactie leiden tot onjuiste associaties of vermoedens van de oorzaak van het optreden ervan.
Verborgen voedselallergie - symptomen
De lijst met stoffen die mogelijke voedselallergenen kunnen zijn, is erg lang. Meestal is echter een kleine groep producten verantwoordelijk voor het optreden van ongewenste symptomen. Deze omvatten: melk, eieren, vis, graanproducten die gluten bevatten, soja, noten, citrusvruchten, aardbeien.
Het komt voor dat mensen met een allergie onbewust verboden ingrediënten consumeren. Mensen die allergisch zijn voor melk, kunnen bijvoorbeeld voedingsmiddelen op basis van melk eten, zoals caseïnaten of wei-eiwitten (vaak te vinden in sportvoeding).
Als een persoon met een verborgen allergie toevallig een product binnenkrijgt waarvoor hij allergisch is, symptomen zoals:
- netelroos
- oedeem
- uitslag
- diarree
- braken
- winderigheid
- slecht humeur
Verborgen voedselallergie - oorzaken
Een allergie is een ongebruikelijke reactie van het immuunsysteem op ingrediënten die door de meeste mensen goed worden verdragen. De mechanismen van allergische reacties variëren. In sommige daarvan speelt het weefselhormoon histamine een belangrijke rol. In grote hoeveelheden afgegeven tijdens een allergische reactie, leidt het tot de uitzetting van kleine bloedvaten, waardoor hun permeabiliteit toeneemt en de vorming van urticaria, zwelling en huiduitslag.
Het komt ook voor dat een lekkende darm de oorzaak is van een onderliggende voedselallergie. Dit resulteert in het binnendringen van potentieel giftige stoffen in het lichaam, zoals gluten, eiwitten, antigenen, gifstoffen en onverteerde voedselresten. Het resultaat is een auto-immuunreactie in het lichaam die ontstekingen veroorzaakt.
Negatieve voedselreacties zijn echter niet altijd het gevolg van allergieën. Sommigen van hen komen voor zonder het immuunsysteem. Hun symptomen lijken sterk op een typische allergie en treden zowel op na het nuttigen van ingrediënten die van nature in voedsel voorkomen als die welke tijdens het technologische proces worden toegevoegd.
De reden voor dergelijke reacties kan de consumptie zijn van producten die aanzienlijke hoeveelheden histamine bevatten, zoals ingelegde komkommers, aardbeien, worstjes, gerookte vis, wat kaas. De histamine die ze bevatten, veroorzaakt vergelijkbare symptomen als die vrijkomen in het lichaam tijdens het allergische proces.
Bijwerkingen kunnen worden veroorzaakt door de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan tyramine (chocolade, haring, Parmezaanse kaas, rode wijn) of serotonine bevatten (bananen). Mensen met een allergie moeten ze soms uitsluiten om de symptomen van allergie niet te verergeren.
In het productieproces worden verschillende additieven gebruikt - kleurstoffen, conserveermiddelen, antioxidanten, stabilisatoren, smaakversterkers, die ook ongemak kunnen veroorzaken.
Een van de kleurstoffen die vaak bijwerkingen veroorzaakt, is tartrazine (E 102), dat wordt gebruikt om koolzuurhoudende dranken te maken. Het stimuleert de afgifte van histamine in het lichaam.
Mononatriumglutamaat (E 621) - de meest populaire smaak- en aromaversterker - die te veel wordt geconsumeerd, kan op zijn beurt de zogenaamde Chinees restaurantsyndroom manifesteert zich door een daling van de druk, hoofdpijn, verhoogde hartslag, zweten.
Mononatriumglutamaat is aanwezig in bepaalde producten (tomaten, parmezaanse kaas, champignons) als hun natuurlijke ingrediënt en bij overgevoelige mensen veroorzaakt het, net als de synthetische, ook aandoeningen.
Verborgen voedselallergie - pas op voor verborgen allergenen
De samenstelling van veel producten is erg complex, waardoor het moeilijk is om te bepalen waardoor allergieën ontstaan. Zelfs als we precies weten welke ingrediënten we moeten vermijden, kunnen ze op ons bord verschijnen, verborgen in voedselproducten. Daarom moet de allergielijder de etiketten zorgvuldig lezen. Regelgeving voor voedseletikettering maakt het veel gemakkelijker om allergenen te identificeren.
- Controleer de ingrediënten van gezouten vlees zorgvuldig - ze kunnen allergenen bevatten van sojabonen, eieren en granen. Als het product op gewicht wordt verkocht, vraag dan de verkoper om het etiket.
- Sommige repen, koekjes en chocolaatjes gebruiken de toevoeging van melk, eieren, noten en graaneiwitten.
- Koop geen kant-en-klare dipsauzen, sauzen, mayonaises, smaakpasta's - ze bevatten veel kunstmatige toevoegingen, ze kunnen eiwit, melk, soja of maïseiwitresten bevatten.
- Eiwitten van tarwe en maïs kunnen aanwezig zijn in bier en sulfieten in wijn.
- BHA en BHT zijn antioxidanten die vaak een onderdeel zijn van banketbakkersvetten, oliën, margarines, waarmee ze in veel producten terechtkomen.
- Gedroogd fruit kan sulfieten of benzoaten bevatten.
- In sommige soorten brood zitten naast tarwe- of rogge-eiwitten ook soja-, ei- en melkeiwitten.
Het is gevaarlijk om te eten in restaurants waar de exacte ingrediënten niet worden vermeld. Vraag dan naar de bereidingswijze van de gerechten die u wilt bestellen. Het is de moeite waard waakzaam te zijn wanneer de naam van een preparaat met meerdere ingrediënten dat bij de productie wordt gebruikt, op de verpakking staat, zonder de exacte samenstelling ervan te specificeren, bijvoorbeeld een mengsel van natuurlijke kruiden, chocolademassa.
Allergie-patiënten moeten ook voorzichtig zijn met nieuwe dingen. Als u niet zeker weet of het ingrediënt op het etiket voor ons volkomen veilig is, kunt u het beter niet kopen. We mogen ook niet in een routine vervallen, want het komt voor dat de fabrikant het recept van het product van tijd tot tijd verandert. Controleer het etiket, ook als we regelmatig iets kopen.
Verborgen voedselallergie - diagnose
Medische geschiedenis is de basis voor de diagnose van voedselallergie. Allergietesten zijn echter essentieel om de exacte producten te identificeren waarvoor een persoon allergisch is. De methoden voor het diagnosticeren van voedselallergie zijn onder meer:
- allergische bloedonderzoeken
- allergietesten
- bepaling van specifiek IgE in bloedserum
- huidtesten
- provocatietesten
Verborgen voedselallergie - behandeling
De steunpilaar van de behandeling van voedselallergie is het bepalen van de oorzaak, d.w.z. het identificeren van het allergeen, wat vaak geen gemakkelijke taak is. Meestal wordt een eliminatiedieet gebruikt, d.w.z. schadelijke producten voor een bepaalde periode of permanent uitsluiten.
Een allergielijder moet het minst bewerkte voedsel eten. Door kant-en-klare gekoelde of diepvriesmaaltijden, soepconcentraten, sauzen en snelle snacks op het menu te zetten, bestaat het risico dat er verborgen allergenen worden gegeten.
Mensen die na het eten van voedsel ongewenste reacties ervaren die niet allergisch zijn, moeten ook oppassen met sterk bewerkte producten. De mogelijkheid van lange bewaring en gemakkelijke bereiding hangt bijna altijd samen met het gebruik van stoffen die de houdbaarheid verlengen en de smaak verbeteren.
Verborgen voedselallergie - tekortkomingen compenseren
Een dieet op basis van natuurlijke producten en eenvoudige gerechten kan echter geen deficiëntiedieet betekenen! Vergeet niet om andere producten te introduceren in plaats van verboden producten, waarbij u alle benodigde ingrediënten in de juiste hoeveelheden verstrekt. Hier zijn enkele voorbeelden:
- Door vis uit de voeding te verwijderen, wordt de consumptie van omega-3-vetzuren beperkt, die erg belangrijk zijn voor de gezondheid. Je kunt ze aanvullen door meer walnoten, lijnzaad of lijnzaadolie toe te voegen.
- Een allergie voor melkeiwitten kan een calciumtekort veroorzaken, dus eet voedsel dat rijk is aan dit element: vis met het skelet (bijv. Sardines), boerenkool, eieren en met calcium verrijkte producten - melk of soja-yoghurt.
- Om een verminderde opname van B-vitamines, vezels en complexe koolhydraten in een glutenvrij dieet te vermijden, is het de moeite waard om boekweit, gierst, speciale glutenvrije pasta en brood te introduceren.
Lees ook: IgG-afhankelijke allergie, d.w.z. voedselintolerantie type III
maandelijkse "Zdrowie"
