Sorghum: eigenschappen, voedingswaarden en culinaire toepassingen

Sorghum is een oud glutenvrij graan dat duizenden jaren geleden in Afrika werd verbouwd. Ze worden voornamelijk geteeld voor veevoeder, maar worden ook steeds vaker gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. De sorghumkorrels hebben een hoog gezondheidsbevorderend potentieel. Ze kunnen worden gebruikt bij de behandeling van colorectale kanker, melanoom, dyslipidemie en problemen met het koolhydraatmetabolisme.

Sorghum is een van de oude graansoorten die al in 8000 voor Christus werden verbouwd. in Egypte en Soedan, en 3-5 duizend jaar voor Christus in Ethiopië. Vanuit Zuidoost-Afrika verspreidde sorghum zich over heel Afrika, en via zeeroutes naar het Midden-Oosten, India en China. Deze graansoort groeit in het wild of wordt verbouwd in veel delen van de wereld met tropische en subtropische klimaten, evenals in gematigde warme klimaten - in India, Afrika, Australië, de Verenigde Staten, Midden- en Zuid-Amerika. Momenteel is de grootste producent van sorghum de Verenigde Staten, waar het de derde belangrijkste graansoort is. In de wereld is sorghum de 5e grootste producent van gewassen ter wereld, goed voor slechts 2 procent van alle geteelde gewassen. Het is ook een hoofdvoedsel in veel Afrikaanse en Aziatische landen. In Polen is de teelt van sorghum erg klein, er zijn maar weinig boeren die er voor zorgen en hun oppervlakte is niet groter dan 100 ha. Vanwege het feit dat sorghum een ​​van de meest efficiënte granen is bij de teelt van granen, en tegelijkertijd goedkoop, zeer resistent tegen droogte, schimmels en schimmels, en zich gemakkelijk aanpast aan de omgevingsomstandigheden, wordt het beschouwd als een graansoort die nodig is voor het voortbestaan ​​van de mensheid. Geschat wordt dat als gevolg van de verslechtering van de klimatologische omstandigheden voor de graanteelt in Polen, steeds meer boeren zullen besluiten sorghum te telen, vooral in zandige gebieden met weinig regenval.

Luister naar de eigenschappen, voedingswaarden en culinaire toepassingen van sorghum. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Soorten sorghum

Sorghum is er in vele soorten. Rood en oranje zijn klassiek geteelde granen, room en wit zijn het meest voorkomende meel, en zwart en bruin zijn zeer rijk aan antioxidanten die op verschillende manieren in de voedingsindustrie worden gebruikt.Sorghum is een van de glutenvrije granen die gebruikt kunnen worden in de voeding van mensen die lijden aan coeliakie, allergieën en glutenintolerantie. Sorghum wordt ook gebruikt bij de productie van gries en bloem, maar wordt vooral gebruikt als veevoeder en als grondstof voor de productie van ethanol. Ongeveer 1/3 van de productie wordt gebruikt voor biobrandstoffen. Zoete sorghum is de grondstof voor de productie van zoetstroop - vroeger een belangrijke zoetstof die in huishoudens werd gebruikt, en nu een ingrediënt bij de productie van whisky en rum.

Sorghum - voedingswaarden

Qua calorische waarde is sorghum vergelijkbaar met andere granen en levert het 329 kcal per 100 g.Het bestaat voornamelijk uit koolhydraten en bevat veel vezels - 6,7 g, dat het spijsverteringskanaal ondersteunt, het ritme van de stoelgang regelt en de uitscheiding van gifstoffen uit het lichaam versnelt. 100 g sorghum dekt de eiwitbehoefte met 21 procent. De meest geconcentreerde aminozuren zijn leucine en tryptofaan (essentiële aminozuren), terwijl lysine een tekort heeft. Sorghum bevat weinig vet, waarvan de meeste onverzadigde vetzuren zijn, waaronder omega-3 (65 mg / 100 g) en omega-6 (1,3 g / 100 g). Deze graansoort is een goede bron van B-vitamines (voornamelijk niacine, thiamine en vitamine B6), die deelnemen aan het energiemetabolisme, het metabolisme versnellen en de werking van het zenuwstelsel regelen. Mangaan dat overvloedig aanwezig is in sorghum is een essentieel onderdeel van botten, het beïnvloedt ook de seksuele prestaties en vruchtbaarheid, de werking van de schildklier en de bescherming tegen vrije radicalen. Het hoge magnesiumgehalte in het graan bevordert de gezondheid van de botten, terwijl de aanwezigheid van ijzer en koper het risico op bloedarmoede vermindert, het energieniveau verhoogt en een snellere haargroei bevordert. Sorghum is rijk aan kalium en zeer laag in natrium, daarom heeft het een gunstig effect op de bloeddruk en het vochtgehalte in het lichaam. De granen bevatten bioactieve fytochemicaliën die werken als antioxidanten, zoals lignanen, fenolzuren, plantensterolen en saponinen. Hun antioxiderende werking is vergelijkbaar met die van bosbessen - een van de sterkste plantaardige antioxidanten. Dankzij de rijke samenstelling vermindert sorghum het risico op darmkanker meer dan andere granen, verlaagt het het cholesterolgehalte in het bloed en ondersteunt het de werking van de bloedsomloop.

Voedingswaarde in 100 g sorghum

Sorghum en genetische modificaties

De veiligheid van sorghum is bevestigd in laboratoriumonderzoeken en in proeven bij mensen. Sorghum wordt algemeen beschouwd als een plant die niet genetisch gemodificeerd is, maar er wordt onderzoek gedaan naar gemodificeerde sorghum om het hongerprobleem in Afrika op te lossen. Minstens één groot bedrijf in de Verenigde Staten (Monsanto) gebruikt genetisch gemodificeerde sorghum om de voedingswaarde te verhogen en bodemvriendelijker te maken. Het houdt echter geen rekening met het feit dat het kruisen van de gemodificeerde soort met wilde sorghum kan leiden tot het uitsterven van natuurlijke variëteiten.

Gezondheidseigenschappen van sorghum

Sorghum is een van de granen met een hoog gezondheidsbevorderend potentieel. Vanwege zijn rijke samenstelling onderzoekt de onderzoeksgemeenschap de effecten van sorghum op verschillende ziekten. De genezende effecten van glutenvrije granen die wetenschappelijk zijn bewezen, zijn onder meer:

• het remmen van de groei van darmkankercellen

3-deoxyjanin (3-DXA) - een sterke antioxidant die in sorghumkorrels wordt aangetroffen, is verantwoordelijk voor antiproliferatieve activiteit (remming van celdeling) tegen menselijke darmkankercellen. De grootste hoeveelheden 3-DXA komen voor in zwarte en rode variëteiten, maar de verbinding is ook in lagere concentraties aanwezig in lichte korrels. Sorghumkorrels hebben een 3-4 keer hoger antioxidantpotentieel dan andere granen.

• bescherming tegen insulineresistentie en diabetes

Sorghum remt, in tegenstelling tot tarwe, rijst en haver, vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten de glycatie van eiwitten (het proces waarbij glucose aan eiwitten wordt gebonden en veroudering veroorzaakt). Geavanceerde glycatie-eindproducten dragen in hoge mate bij aan de problemen die gepaard gaan met diabetes, daarom kunnen sommige soorten sorghum een ​​positieve invloed hebben op de processen die verband houden met het risico op diabetes en insulineresistentie.

• het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed

Studies bij hamsters hebben aangetoond dat een dieet dat verrijkt is met sorghumvetten het totale cholesterol en "slechte" LDL-cholesterol in het bloed verlaagt, terwijl het "goede" HDL-cholesterol niet verlaagt. Dieren die een dieet van vier weken kregen met 0,5 procent sorghumvetten, vertoonden een afname van het LDL van 18 procent en 5 procent vetten met 69 procent. Onderzoek suggereert dat sorghumkorrels kunnen worden gebruikt als ingrediënt in cholesterolverlagende supplementen bij mensen.

• ondersteuning van de behandeling van melanoom

Fenolische componenten van sorghum kunnen de ontwikkeling van kwaadaardige melanoomcellen vertragen, wat is bevestigd in studies met menselijke kankercellen. Het blijkt dat in regio's van Zuid-Afrika, waar sorghum in de voeding werd vervangen door maïs, er een sterke toename was in de incidentie van huidepitheelkanker.

Aanbevolen artikel:

Culinair gebruik van sorghum

Sorghum is een geweldige toevoeging van zetmeel aan het hoofdgerecht in plaats van aardappelen of rijst. In de voedingsindustrie komt sorghum voor in de vorm van gries en bloem. In regio's waar sorghum populair is, worden sorghumgranen vaak gebruikt in meergranenproducten zoals graanmixen en graanrepen. Sorghum heeft een milde, soms zoetige smaak en neemt gemakkelijk de aroma's van de andere ingrediënten in het gerecht op. In Afrikaanse en Indiase landen is sorghum een ​​veelgebruikt ingrediënt in traditionele gerechten - brood, pap, gestoomde en gestoomde gerechten, drankjes (troebel rood en bruin bier) en snacks, zoals geëxpandeerde sorghum, dat lijkt op bereide rijst, maar veel gezonder. In China wordt sorghum gebruikt om azijn en sterke alcohol "baijiu" te maken, en in India ongezuurd brood zonder gist ("jowar roti"). Evenzo in Ethiopië, waar het brood bekend staat als "injera". Het meel kan de basis zijn voor de bereiding van taarten, pannenkoeken, dumplings, couscous en taartbrood. Het is echter niet geschikt voor het bakken van brood, omdat het zwaar is en geen gluten bevat, wat verantwoordelijk is voor de structuur van gebakken goederen. Wanneer u tarwebloem vervangt door sorghummeel in uw recepten, is het de moeite waard om maizena toe te voegen voor een flexibelere bakstructuur. Een soortgelijk effect kan worden bereikt door een beetje meer olie, eieren of appelciderazijn toe te voegen.

Bronnen:

1. Awika J.M. et al., Properties of 3-deoxyanthocyanins from sorghum, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetisch- gemodificeerde-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Auteur: Persmateriaal

In de gids leer je:

• Waarom is het de moeite waard om gries te eten?
• Hoe bereid je ze voor?
• Hoe ze te gebruiken?
• Waarmee serveren?