WAAR KOMT DE SMAAK VANDAAN, OF WAAROM HOUDEN WE VAN SOMMIGE GERECHTEN EN ANDERE NIET?

Waarom houden we niet van alles?

Het gevoel dat iets lekker is hangt van veel factoren af, zo zouten we op warme dagen de afwas meer (vaak onbewust) omdat het lichaam zout verliest als we zweten. Op warme dagen geven we ook de voorkeur aan koele en lage temperatuur gerechten, zoals fruit of salades. Over het algemeen houden we van producten die ingrediënten bevatten die ons lichaam niet heeft (het lichaam vertelt ons dat het iets nodig heeft), en als we iets eten of te veel drinken, zullen we het een tijdje vermijden - zo werkt een gezond lichaam. Het meest sprekende voorbeeld is de afkeer van alcohol die een gezond persoon voelt de dag nadat hij te veel alcohol heeft gebruikt.

We hebben ook smaakvoorkeuren die door evolutie zijn geïmplanteerd: we houden van zoete en vette dingen omdat ze veel calorieën bevatten, en we hebben de voorkeuren van calorierijk voedsel geërfd van de voorouders. Een dergelijke smaak bevorderde in het verleden overleving. Evenzo is wat ons walgt gedeeltelijk een erfenis van onze aapvoorouders - onze soort heeft geleerd alles te vermijden waardoor we het risico lopen ziek te worden of ze op te lopen. Daarom kijken we met walging naar alle lichaamsafscheidingen, vermijden we de geur van uitwerpselen, urine, rot en bedorven voedsel, enz.

Onze smaak wordt ook beïnvloed door de culinaire gewoonten van een bepaalde gemeenschap en persoonlijke ervaringen. In onze cultuur, bijvoorbeeld in de winter, eten we graag soepen die het lichaam opwarmen. Sommige mensen gebruiken meer peper omdat ze ook het gevoel hebben dat het warmer wordt. We zullen ook wat we hebben geleerd te eten voor de leeftijd van 3 jaar behandelen als "normaal voedsel". Tot de leeftijd van 2-3 jaar hebben de meeste kinderen nog geen walging en eten ze het meeste van wat hun ouders hun geven.

De smaakvoorkeuren worden van generatie op generatie doorgegeven

In sommige delen van de wereld eet je voedsel dat in andere als vreemd of vreselijk wordt beschouwd. Als we hebben geleerd om als jonge kinderen iets te eten, zullen we het waarschijnlijk op oudere leeftijd zonder walging eten, en de boodschap dat het "normaal voedsel" is, zal onze kinderen bereiken. Zo worden de voor een bepaalde cultuur typische smaakvoorkeuren van generatie op generatie doorgegeven.

Het smaakgevoel kan worden gevormd

Al deze factoren bepalen onze culinaire voorkeuren. Je kunt iemand echter vertellen dat hij proeft wat hij nooit lekker vond! Hier is het bewijs. In één experiment werd mensen gevraagd een "smaakvragenlijst" in te vullen - om de smakelijkheid van verschillende voedingsmiddelen te evalueren. Onderzoekers analyseerden de resultaten en 'herschiepen' kookervaringen uit het verleden, en rapporteerden ze vervolgens aan de proefpersonen. Sommige mensen leerden dus dat ze als kinderen vergiftigd waren door eieren, en anderen dat ze vergiftigd waren door komkommers.

In feite was al deze informatie nep, omdat de onderzoekers zich afvroegen of het mogelijk was om iemands smaak te veranderen door hem te vertellen dat hij ooit een product had geconsumeerd. Maar heeft zo'n valse herinnering de kracht om smaakvoorkeuren te veranderen? Het bleek dat ja - het effect van het implanteren van een verzonnen overtuiging was een verandering in de smaakvoorkeuren van de respondenten! Zelfs 4 maanden na het einde van het experiment waren mensen geneigd eieren of komkommers te vermijden, en toch raakten ze niet bedwelmd door deze producten (zoals de onderzoekers wisten uit andere bronnen). Bovendien beoordeelden de proefpersonen de smaak van deze gerechten veel slechter als ze geen andere keus hadden en ze echt moesten proberen (in een ander experiment).

Het lijkt erop dat de geïmplanteerde, onware opvattingen over wat ons culinair niet dient of niet lekker smaakt, gedeeltelijk waar worden - we beginnen bepaalde producten te vermijden en ze stoppen met lekker. Gelukkig kunnen op een vergelijkbare manier positieve culinaire herinneringen worden opgeroepen. Als de proefpersonen te horen kregen dat ze in hun kindertijd bijvoorbeeld van asperges hielden, bleek dat ze enige tijd na het experiment er veel meer van consumeerden dan de controlegroep, die dergelijke overtuigingen niet had ingeprent.

Betekent dit dat we de smaakvoorkeuren van mensen kunnen veranderen? Dit is wat de experimenten laten zien. Misschien is dit belangrijk voor ouders: als ze hun kinderen vertellen dat ze zichzelf ooit hebben vergiftigd, dat een product afschuwelijk voor hen is, zullen de kinderen het waarschijnlijk ook vermijden.

Afkeer van smaken gecodeerd in het onderbewustzijn

Onze persoonlijke culinaire smaak wordt ook beïnvloed door toevallige gebeurtenissen, bijvoorbeeld als iemand zichzelf heeft vergiftigd met zuurkool, zullen ze er jarenlang met walging naar kijken, zelfs als ze zich de vergiftigingsgebeurtenis zelf niet bewust zijn. Ons lichaam codeert de relaties tussen de smaak van voedsel en voedselvergiftiging zeer nauwkeurig, snel en langdurig, en zelfs als deze informatie niet beschikbaar is voor ons bewustzijn, roept het specifieke emoties op (bijv. Walging).

Mensen kunnen worden ingeprent met kunstmatige herinneringen, niet alleen over smaakvoorkeuren. Staat: ze moeten betrouwbaar vermeld worden. Ieder van ons draagt zulke kunstmatige herinneringen in ons hoofd. De hersenen kunnen ze niet van echt onderscheiden.