Helaas eten we groenten te zelden, omdat we ze ofwel niet lekker vinden ofwel omdat we denken dat ze een moeizame bereiding vereisen. En dat is niet waar! Groenten zijn lekker, bevatten veel vitamines, mineralen en vezels, zijn snel bereid en kunnen gebruikt worden om vele heerlijke gerechten mee te bereiden.
Ze moeten meerdere keren per dag op het bord verschijnen, in een hoeveelheid van minimaal 1/2 kg. Groenten zijn een rijke bron van vitamines, mineralen en vezels. Ze bevatten ook grote hoeveelheden water.
Schil de groenten dun
Verse groenten hebben de hoogste voedingswaarde. En in deze vorm zou je de meeste ervan moeten eten, vooral tijdens het oogstseizoen. Helaas ontnemen ze door het wassen en pellen enkele waardevolle ingrediënten, waarvan het meeste onder de huid zit. Schil de groenten zo dun mogelijk en eet ze indien mogelijk met de schil op (bijv. Tomaten, paprika's).
Groenten moeten snel worden afgespoeld
Spoel indien nodig geschilde groenten zo min mogelijk af. Water spoelt mineralen en vitamines veel gemakkelijker weg uit groenten die de natuurlijke huidbescherming missen. Snipper de schoongemaakte groenten net voor het eten. Bewaar kant-en-klare salades en salades onder een deksel om de toegang van licht en zuurstof te beperken en om vitamine-oxidatie te voorkomen. Kruid net voor het serveren. Te vroeg kruiden zorgt ervoor dat het sap gaat lekken en daarmee veel voedingsstoffen.
Lees ook: Caloriecalculator VEGETARISCH DIEET - een manier voor een goed en lang levenDe groenten moeten voorzichtig worden gekookt
Niet alle groenten zijn geschikt om rauw te eten. Sommigen van hen vereisen thermische verwerking - koken, braden, stoven. Helaas wordt elk van deze thermische processen geassocieerd met een verminderde voedingswaarde. Frituren verrijkt groenten bovendien met vet, waardoor hun calorische waarde toeneemt. Hoge temperatuur veroorzaakt veel veranderingen in plantenweefsel. De zogenoemde glycemische index, die de snelheid bepaalt waarmee de bloedsuikerspiegel (glucose) toeneemt na consumptie van een bepaald product. De doorlaatbaarheid van de celwanden wordt vergroot, waardoor het verlies van vitamines, mineralen, organische zuren, koolhydraten en kleurstoffen wordt vergemakkelijkt. Hoe kunnen we dan de hoogste voedingswaarde van groenten behouden tijdens hun thermische verwerking? Gooi groenten in een beetje kokend, licht gezouten water. De kooktijd moet zo kort mogelijk zijn en de groenten mogen slechts een klein beetje zacht zijn. Het is de moeite waard om het water na het koken te gebruiken voor soepen en sauzen.Kook afgedekt om te beschermen tegen zuurstof, die de vitamines vernietigt. De meeste mineralen, aroma's en smaken zitten in gestoomde groenten, bijvoorbeeld in een stomer. In dit apparaat kun je vlees, vis, grutten samen met groenten bereiden.
Om de waardevolle ingrediënten in groenten te behouden:
- Gebruik onbeschadigde, roestvrije pannen om te koken (zware metaalionen die uit het kookgerei komen, versnellen de oxidatie van vitamines).
- Om de maximale voedingswaarde van diepvriesgroenten te behouden, gooit u ze direct in kokend water zonder te ontdooien.
- Grote hoeveelheden rauwe groenten die rijk zijn aan voedingsvezels en met de huid worden geserveerd, worden niet aanbevolen voor mensen met een verteerbaar dieet (bijv. Bij ontsteking van het maag- en darmslijmvlies, overmatige prikkelbaarheid van de dikke darm, infecties met koorts of bij ouderen). Het is de moeite waard om een arts of diëtist te raadplegen over de bereiding van groenten.
