Histamine is een hormoon - een biogeen amine - dat in het lichaam voorkomt en veel belangrijke functies vervult. Het versnelt de wondgenezing, werkt samen met hormonen en reguleert de spanning van gladde spieren. Histamine wordt ook in voedsel aangetroffen. Het wordt gevormd door de activiteit van bacteriën en is schadelijk voor de gezondheid. Als het in te grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan dit leiden tot pseudo-sensibilisatie en zelfs tot vergiftiging. Kijk wat de symptomen zijn van histamine-intolerantie en welke producten er het meeste van bevatten.
Histamine is een weefselhormoon uit de groep van biogene aminen. Het wordt in inactieve vorm opgeslagen in de mestcellen van het lichaam (cellen van bindweefsel en slijmvliezen). Het wordt alleen vrijgegeven onder invloed van verschillende factoren, zoals temperatuurveranderingen, weefselschade of contact met een allergeen.
Histamine wordt ook in sommige voedingsmiddelen aangetroffen. In voedsel wordt histamine geproduceerd door de activiteit van bacteriën, niet alleen die opzettelijk worden toegevoegd, maar ook die het besmetten. Normaal gesproken wordt het na het eten van voedsel dat histamine bevat, afgebroken in de darmen onder invloed van een hiervoor ontwikkeld enzym (diamine oxidase - DAO).
Luister naar de symptomen van histamine-intolerantie. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Histamine - rol in het lichaam
Histamine vervult verschillende functies in het lichaam - het reguleert de afscheiding van hormonen in de voorkwab van de hypofyse, stimuleert de afscheiding van bepaalde klieren (inclusief de afscheiding van maagsap). Het bemiddelt echter vooral bij de ontwikkeling van allergieën. Bij contact van het slijmvlies met het allergeen komt histamine vrij en verschijnen de kenmerkende symptomen van allergie. Histamine:
Als histamine te snel vrijkomt, kan anafylactische shock optreden.
Histamine - inhoud in voedingsproducten
Histamine komt van nature voor in voedsel, wordt gevormd tijdens het fermentatie- en rijpingsproces of als gevolg van onjuiste opslag en bederf van voedsel. Kuilvoer, gezouten vlees, blauwe kaas, maar vooral vis en zeevruchten worden als rijk aan histamine beschouwd. Daarom moeten mensen die histamine niet verdragen het ook uit de voeding uitsluiten, net als citrus, dat er ook voor zorgt dat histamine vrijkomt uit mestcellen.
Vers, onbewerkt voedsel bevat weinig histamine. De hoeveelheid neemt aanzienlijk toe tijdens de voedselverwerking. Aangenomen wordt dat hoe langer een voedingsmiddel wordt bewaard of gerijpt, hoe hoger het histaminegehalte is. Er zijn andere factoren die de inhoud ervan in voedsel beïnvloeden. In het geval van vis zijn dit bijvoorbeeld de vissoort, versheid, transportomstandigheden en koeltemperaturen. Het is histamine dat verantwoordelijk is voor de karakteristieke geur van rotte vis.
Benadrukt moet worden dat histamine een stabiele chemische verbinding is die niet ontleedt onder invloed van verhoogde temperatuur tijdens bak- of bakprocessen.
Producten met het hoogste histaminegehalte 2
| VIS (mg / kg) | KAAS (mg / kg) | VLEES (mg / kg) |
|
|
|
| ALCOHOL (ml / l) | AZIJN (ml / l) | GROENTEN (mg / kg) |
|
|
|
- veroorzaakt zwelling, jeuk en roodheid op de huid - erytheem
- in de longen veroorzaakt het samentrekking van gladde spieren en verhoogde slijmsecretie
- het stimuleert perifere sensorische zenuwen, die niesaanvallen veroorzaken
- het verwijdt ook de bloedvaten, wat een verstopping in de neus veroorzaakt
- het veroorzaakt ook roodheid, tranen, jeuk en branderig gevoel in de ogen en zwelling van de oogleden
- bij patiënten met voedselallergie leidt het tot samentrekking van gladde spieren en verhoogde productie van spijsverteringssappen, evenals diarree als gevolg van irritatie van het slijmvlies van de dunne darm.
Als histamine te snel vrijkomt, kan anafylactische shock optreden.
Lees ook: Hooikoorts - oorzaken. Wat veroorzaakt hooikoorts? PROSTAGLANDINEN en gezondheid. Functies en gebruik van prostaglandinen Hoe een allergie te temmen: 4 regels die het leven van mensen met een allergie gemakkelijker zullen maken Goed om te wetenHistamine en alcohol
Als u na het drinken van alcohol, naast hoofdpijn en maagproblemen, roodheid in het gezicht, het decolleté en een uitslag krijgt die minuten of uren na het drinken ervan verschijnt, kan dit een histamine-intolerantie zijn. Dit is niet hetzelfde als allergisch zijn voor alcohol.
Histamine-intolerantie
Histamine kan allergische symptomen veroorzaken, ook al is er geen contact met het allergeen. De oorzaak van deze aandoening kan een verhoogde concentratie van histamine in het lichaam zijn als gevolg van de overmatige productie ervan. De meest voorkomende oorzaak is echter een aangeboren of verworven tekort aan een enzym (diamineoxidase - DAO), dat de histamine in voedsel in de darm afbreekt. Als het DAO-enzym ontbreekt of niet goed werkt, wordt histamine niet afgebroken. Overmatige hoeveelheden ervan komen via het darmslijmvlies in de bloedbaan en veroorzaken allergie-achtige symptomen:
Histamine - hoeveel kan leiden tot intolerantie en vergiftiging?
De inname van histamine uit voedsel in een dosis van 5 tot 10 mg kan bij gevoelige mensen een pseudo-allergische reactie veroorzaken. Aan de andere kant verschijnen de eerste vergiftigingsverschijnselen bij een dosis histamine in voedsel van meer dan 50 mg / kg van het product: hoofdpijn, branderige mond, netelroos, roodheid van het gezicht en de nek.
Het maximale histaminegehalte in vis en visproducten wordt beperkt door Verordening (EG) nr. 1441/2007 en het gehalte moet lager zijn dan 200 mg / kg van het product.
Meer dan 200 mg histamine per 1 kg product versterken de symptomen en ze zijn acuut, met ademhalingsstoornissen en verlaging van de bloeddruk.1 Het is de moeite waard om te weten dat het histaminegehalte in vis en visproducten boven 1000 mg / kg van het product leidt tot scombrotoxisme (histaminevergiftiging), manifesteert zich door verminderde ademhaling en kan zelfs de dood veroorzaken bij gevoelige mensen. Het grootste aantal gevallen van voedselvergiftiging door de aanwezigheid van histamine in voedsel werd geregistreerd als gevolg van de consumptie van visproducten (makreel, haring, tonijn en sardines) en rijpende kaas.
- hoofdpijn en duizeligheid, migraine
- irritatie van het neusslijmvlies
- ademhalingsproblemen
- tachycardie, hypertensie
- stoornissen in het spijsverteringsstelsel, bijv. winderigheid, buikpijn, diarree
- huiduitslag, jeuk
Deze aandoening wordt histamine-intolerantie genoemd. Bij de behandeling wordt een dieet met beperkte consumptie van producten die rijk zijn aan histamine aanbevolen. U kunt ook antihistaminica gebruiken.
Aanbevolen artikel:
Antivoedingsstoffen in voedsel: waar komen ze voor, hoe kunnen ze hun activiteit verminderen ...Hoe onderscheid je een echte allergie van een histamine-intolerantie? Het is noodzakelijk om allergietesten uit te voeren. In het geval van histamine-intolerantie zijn ze negatief.
Bibliografie:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamine in voedingsmiddelen voor bijzondere voeding met vis voor zuigelingen en jonge kinderen, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2016, nr. 97 (2)
- Jarisch R., Histamine-intolerantie: histamine en zeeziekte
.jpg)
