Overtollige aluminiumionen in voedsel kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid, daarom adviseren specialisten om contact van aluminium accessoires en apparatuur met voedsel te vermijden. Aluminium pannen en bestek worden al lange tijd niet meer geproduceerd. Maar hoe zit het met grillplaten en folie?
Aluminium is niet nodig voor mensen, zoals bijvoorbeeld ijzer. Maar het komt in het lichaam terecht, zelfs als we geen gerechten van dit metaal gebruiken. Het is alomtegenwoordig in de bodem en zit in kruiden, sommige groenten, thee, cacao en drinkwater. Deze hoeveelheden zijn niet schadelijk voor de gezondheid, aangezien 95% van het aluminium dat met voedsel wordt opgenomen, wordt uitgescheiden door de nieren. Voorzichtigheid is geboden bij mensen met een nierfunctiestoornis en bij kinderen bij wie het ontgiftingsmechanisme nog niet zo efficiënt functioneert als bij volwassenen. De kleine hoeveelheid aluminium die in het lichaam achterblijft, wordt tijdens het leven voornamelijk opgeslagen in het bot- en longweefsel. Dierstudies tonen aan dat een veilige dosis aluminium voor mensen 1 mg per kg lichaamsgewicht per week is. We leveren deze hoeveelheid met voedsel, dus specialisten raden aan om contact van aluminium met voedsel zoveel mogelijk te vermijden, en waar dit niet kan worden vermeden, moet het zo kort mogelijk zijn.
Dienbladen en folie - ja of nee?
Het is de moeite waard eraan te denken in het barbecueseizoen. We gebruiken vaak aluminium bakjes om de hitte te grillen; grill delicate vis of groenten in aluminiumfolie. Het wordt zelfs aanbevolen om ervoor te zorgen dat vet, vleessap of marinade niet op de hitte druppelt en verandert in polycyclische aromatische koolwaterstoffen waarvan bekend is dat ze kankerverwekkend zijn. Maar verhitting boven hitte is het moment waarop aluminiumionen uit de bak of folie in het voedsel doordringen. Zure, zoute en natte (vloeibare) producten reageren bijzonder gemakkelijk met aluminium, dwz vrijwel alle producten die voor het grillen in een zure marinade zaten, ook vis met citroensap, zure groenten en fruit, enz. Dus hoe kan het binnendringen van aluminium in voedsel worden geminimaliseerd?
In plaats van aluminium
Gebruik bij het marineren van producten keramisch, glas of roestvrijstalen keukengerei en pas dit op het laatste moment over op aluminium bakjes of folie, waarbij u de marinadeproducten met een papieren handdoek droogt. In plaats van aluminium bakplaten kun je ook gebruik maken van geperforeerde bakplaten en stalen braadpannen om te grillen. Sommige producten - die kort worden gehouden - bijv. Kerstomaatjes, pompoen, courgette, champignons, brood - kunnen direct op het rooster worden geplaatst. Voor vis is het de moeite waard om een speciale roestvrijstalen broodrooster aan te schaffen, waarmee u de vis bovendien gemakkelijk op het vuur kunt draaien.
Niet alleen in het barbecueseizoen
Voedsel komt niet alleen in aanraking met aluminium als we aluminium bakplaten gebruiken om te grillen. Het penetratieproces van aluminiumionen vindt plaats wanneer we in aluminiumfolie gewikkelde producten in de oven bakken of op een cakevorm plaatsen (bijvoorbeeld bij het maken van koude cheesecake), bij het bakken van taarten of paté in aluminium wegwerpvormpjes, als we sandwiches in aluminiumfolie wikkelen. Het is beter om een keramische braadpan of een speciale hoes te gebruiken voor het bakken van vlees en vis, bakpapier voor het bekleden van de vormen en het inpakken van sandwiches in ontbijtpapier.Pas ook op met producten die in aluminium vormen worden verpakt - paté, cake, kant-en-klare gerechten voor de magnetron - meestal worden ze gebakken of heet erin gezet, zodat aluminium erin doordringt tijdens het productieproces of wanneer we de gerechten opwarmen voor het eten. Hoe zit het met chocolade, die meestal verpakt is in aluminiumfolie? Dit specifieke product, dat zelf aluminium bevat, neemt de extra dosis niet uit de verpakking op, aangezien het noch zuur noch vloeibaar is, maar droog en zoet.
maandelijkse "Zdrowie"
