Zal mononatriumglutamaat helpen bij het afvallen?

Nadat u mononatriumglutamaat (MSG) bouillon heeft gegeten, kiezen uw hersenen gezonder voedsel voor uw volgende maaltijden. Dergelijke conclusies werden getrokken door wetenschappers van het Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston (VS), en de resultaten van hun onderzoek werden gepubliceerd in het tijdschrift "Neuropsychopharmacology". Nu willen onderzoekers zien of MSG zal helpen bij het afvallen bij mensen met overgewicht en obesitas.

Mononatriumglutamaat (MSG), het zout van glutaminezuur, heeft de zogenaamde umami-smaak, beschreven als vlees, champignons, en komt voornamelijk voor in eiwitrijke producten. MSG is erkend als veilig voor de menselijke gezondheid, maar er is een groep bijzonder kwetsbare mensen die ongewenst reageren op hoge doses. MSG is een veelgebruikt ingrediënt in sterk bewerkte voedingsmiddelen, waarvan bekend is dat het voedsel bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van overgewicht en obesitas. Maar het kan blijken dat mononatriumglutamaat het proces van vermindering van overtollig lichaamsgewicht, d.w.z. gewichtsverlies, bevordert.

Wetenschappers van het Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston (VS) hebben onderzoek gedaan naar de invloed van mononatriumglutamaat op mensen met overgewicht en obesitas. De eerste fase van hun tests toonde aan dat het eten van een portie MSG-bouillon voor de hoofdmaaltijd de eetlust verminderde en bijgevolg de hoeveelheid geconsumeerd voedsel. In de tweede fase van het onderzoek controleerden wetenschappers de reactie van de hersenen van jonge vrouwen met overgewicht en obesitas op de kwaliteit van het gekozen voedsel.

De ondervraagde dames werden in twee groepen verdeeld. Die van de eerste werden geserveerd met MSG-bouillon voor het hoofdgerecht, en de laatste met bouillon zonder MSG. Na het eten werd hen gevraagd om meer gerechten, in elke hoeveelheid en kwaliteit, te kiezen uit het menu van de kantine waar de observaties werden gedaan. De dames waren uitgerust met een speciale bril die de beweging van de oogbollen volgt. Op deze manier registreerden de onderzoekers de hersenactiviteit van de studiedeelnemers en de controle over de impulsen.

Als resultaat van het onderzoek bleek dat de dames die de mononatriumglutamaatsoep aten een betere controle hadden over het impulsieve eetgedrag dat leidde tot te veel eten bij het kiezen van de volgende gerechten, een meer gericht zicht hadden en hun hersenactiviteit groter was op het gebied van zelfregulatie van gedrag. Deze dames kozen ervoor om als tweede maaltijd gerechten te eten met minder verzadigd vet. Nu willen Amerikaanse onderzoekers zien of regelmatige consumptie van MSG-bouillon daadwerkelijk de eetgewoonten van mensen met overgewicht en obesitas kan beïnvloeden, en hen dus kan helpen hun eetgewoonten te veranderen.

Opgesteld op basis van: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com