Over een "vleesetende" chef die 30 kg "aan groenten" verloor

Wojciech Linek is 36 jaar en heeft zijn halve leven in de keuken gewerkt. Obesitas weerhield hem er niet van om een ​​van de populaire chef-koks van de hedendaagse Poolse gastro-generatie te worden. 9 maanden geleden schakelde Wojtek over op een veganistisch dieet. Tijdens het leren van een nieuwe keuken verloor hij ongeveer 30 kg. Hij vertelde ons hoe het eten van alleen groenten en fruit zijn lichaam beïnvloedde.

Begint met de geur van suiker en steenkool

Eind jaren negentig in Zgorzelec in het woiwodschap Dolnośląskie. Een kleine banketbakkerij in de buurt zoals veel in Poolse steden. De 15-jarige Wojtek Linek kijkt niet op wintervakantie, maar door de ramen naar wat er binnen gebeurt. Op een dag krijgt ze de moed en vraagt ​​ze of ze de keuken in mag. Daar inhaleert hij de geur van suiker, gist, amandelen, zoethout, vanille, kaneel en observeert nauwkeurig wat de lokale banketbakkers ervan maken. Hier perst hij het eerste glazuur uit een buis van handgeschept papier.

Wojtek brengt nog meer tijd door in Złoty Stok, Neder-Silezië, bij de keuken van het huis van zijn over-over-over-grote. Onder haar toeziend oog herschept ze oude familierecepten, incl. voor jonge kool met lavas en een mengsel van gedroogde groenten. Als tante-grootmoeder weg is, neemt oma Wojtek de culinaire opleiding over. Beide leraren zullen hem onschatbare herinneringen achterlaten aan gerechten met een uniek hout- en houtskoolaroma en een kookboek met familierecepten. De tiener Wojtek, een student van de gastronomische technische school in Zgorzelec, weet zeker wat hij de rest van zijn leven wil doen - hij wordt kok, hij wordt chef.

Te geschikt om in de vaatwasser vast te zitten

Wojtek is afgestudeerd in gastronomietechnicus en studeert aan de Universiteit van Hotelmanagement en Gastronomie in Poznań. Tijdens zijn studie loopt hij 8 maanden stage in een Frans restaurant nabij Nice. De chef-kok van de plaatselijke keuken merkt en waardeert Wojteks "snoepgoed". Met zijn beslissing omzeilt Wojtek de volgende fasen van 'keukeninitiatie', namelijk afwassen (de zogenaamde vaatwasser), schillen, fruit en groenten snijden (de zogenaamde dunschiller) en gerechten afmaken, en na een maand stage begint hij zelf taarten te bereiden.

Te jong voor de "oude chef"

In 2005 rondt Wojtek zijn studie af en vindt een jobaanbieding voor een restaurantchef in een hotel dat wordt gebouwd nabij Zgorzelec. Stuur de aanvraag. De hoteleigenaren zijn onder de indruk van Wojteks culinaire vaardigheden, maar zijn bang dat hij te jong is voor zo'n verantwoordelijke functie. De vastberaden Wojtek komt naar Warschau en vraagt ​​om aanbevelingen van een van de beroemde chef-koks van de hoofdstad, Wojciech Pasikowski. Hij geeft Wojtek niet alleen een enthousiaste mening, maar vraagt ​​ook de steun van andere bazen en verbindt zich er bovendien toe om Wojtek bij te staan ​​in zijn nieuwe baan. Wojtek krijgt een baan en beheert al 2 jaar de hotelkeuken.

- Je bent jong, je moet de wereld rondreizen, ervaring opdoen, en je zit vast in deze Zgorzelec als een "oude baas" - Pasikowski is verrast door zijn "aanklacht". En dat Wojtek zelf voelt dat hij "het begint te dragen", neemt hij ontslag en volgt het advies van zijn mentor op.

Tijdens reizen leert hij over nieuwe producten, smaken, keukens en technieken. In Frankrijk leert hij kaas maken, schimmel op gedroogde worst laten groeien en een varkensoorrollade maken. In Nederland bezoekt hij tuinders, telers en verwerkingsbedrijven met lokale vrienden. In Italië realiseert hij zich dat pizza geen tarwekoek is. Hij woont langer in het Oostenrijkse Aplach, waar hij chef wordt in een van de plaatselijke restaurants.

Ik kom weer op de been

Wojtek leidt een leven onderweg. Hij verdeelt zijn tijd in werk in Oostenrijk, maar ook in workshops en nieuwe culinaire projecten in Polen. Het wordt onder meer co-auteur van een boek over slakkengerechten. Wojteks leven op de vlucht wordt onderbroken door een ongeluk. Tijdens een van de ritten komt zijn auto in botsing met een vrachtwagen. Wojtek wordt ernstig in het ziekenhuis opgenomen. Artsen laten er geen twijfel over bestaan ​​dat hem een ​​lange behandeling wacht, waaronder verschillende grote operaties en zelfs een langere revalidatie. Wojtek laat zichzelf niet denken dat hij niet zal lopen. Hij verandert de dokter als hij er zin in heeft. Wojtek denkt intens na over wat te doen tijdens deze gedwongen pauze. En komt met: Ik ga veganistisch.

Aanbevolen artikel:

Wojtek heeft zich al beziggehouden met veganistische gerechten. Restaurantklanten vroegen ernaar, dus introduceerde Wojtek een paar eenvoudige gerechten op het menu. Toen er meer en meer mensen kwamen, begon Wojtek te "combineren" en iets meer voor hen te bedenken dan rijst met broccoli of bloemkool. Hij wilde niet dat veganisten in zijn restaurant "tweederangs" klanten zouden zijn.

Ondanks de verzekering van de dokter over de gunstige effecten van een veganistisch dieet, is Wojtek, die al het vlees lekker vindt en eet, sceptisch over het permanent veranderen van zijn dieet. Hij had gelezen of gehoord over tekorten aan mineralen en concentratiestoornissen. - Ik zal een tijdje veganistisch koken en in een container zetten en kijken wat er uit komt - Wojtek beslist. 20 maart 2018 maakt publiekelijk op zijn Facebook-profiel bekend dat hij veganist wordt. Voor nu, voor 2 maanden. Het belangrijkste doel van de challenge - ik wil vegan leren koken. Hij behandelt het potentiële gewichtsverlies als een bonus.

Een kok van "juiste gestalte"

Als Wojtek "overschakelt" naar een veganistisch dieet, weegt hij 126,5 kg. Als hij 190 cm lang is, is zijn BMI of body mass index hoger dan 35. Wojtek is zwaarlijvig van de tweede graad, maar hij realiseert zich niet dat het een ziekte is.

Aanbevolen artikel:

Hij herinnert zich dat hij als kind gewoon 'groter' was dan zijn leeftijdsgenoten. Toen hij in zijn beroep begon te werken, begon hij intensiever aan te komen. Hij heeft er nooit iets onaangenaams van ervaren, en hij voelde zich goed. Hij herinnert zich twee nadelen van obesitas. Voor het werk in de keuken moest hij bij een speciale kleermaker professionele jassen bestellen, en na een lange dag in de keuken had hij pijn in zijn overbelaste kniegewrichten. Maar om af te vallen ...? Nee, het kwam nooit bij hem op ...

Veganistische diëten zoals glows ...

Wojtek heeft een professionele aanpak om het dieet te veranderen. Ze dekt graag de verscheidenheid en overvloed van veganistische gerechten. Tijdens de pauzes tussen opeenvolgende ziekenhuisverblijven en revalidatieklassen bedenkt en test hij nieuwe gerechten - elke dag anders. In de weinige vrije momenten 'werkt' hij bijvoorbeeld uit hoe hij de kleur van bietenpuree kan verbeteren of hoe hij auberginemayonaise fluweelzacht kan maken. De crisis komt een keer en onverwacht. Wojtek wordt overweldigd door de drang om de geroosterde kip te eten. Het bedriegt de eetlust door bulgur te bereiden met kruiden die identiek zijn aan die voor gevogelte.

Wojtek heeft met de dag meer energie, is vrolijker, heeft minder slaap nodig om zich te herstellen en zweet minder. Aan de andere kant voelt het geuren en smaken intenser - het ruikt vlees gevuld met conserveermiddelen van een aanzienlijke afstand. Ook vindt hij dat de kleren losser zijn geworden. Dus koopt hij een weegschaal om het aantal verloren ponden bij te houden. Het gewicht "zakt" erg snel. Na de eerste maand weegt Wojtek 7,5 kg minder, na de tweede - nog eens 4 kg."Ontslagen" met een onverwachte "bijwerking" van een veganistisch dieet, besluit hij ermee door te gaan. In totaal verliest Wojtek op een veganistisch dieet 26,5 kg in 9 maanden.

… En schaduwen

Wojteks "weglopen" van het lichaam van vitamines. De bloedbeeldresultaten die Wojtek eens per maand neemt, verbeteren ondanks suppletie met speciale preparaten niet. Dokters kijken naar Wojteks tests en beschuldigen hem van ... alcoholisme. Dit wordt in ieder geval aangegeven door een hoog urinezuurgehalte. En hoe hoger deze index, hoe groter het risico voor de nieren van Wojtek. Als hij uitlegt dat dit het effect is van een veganistisch dieet op basis van kikkererwten, erwten en bonen met een hoog urinezuurgehalte, raden artsen je aan om je dieet onmiddellijk te corrigeren of zelfs te veranderen. Om het urinezuurniveau in evenwicht te brengen, begint Wojtek berkenbastthee met munt te drinken en verwijdert peulvruchten van het menu. Het lot beslist om terug te keren naar het vorige dieet ...

Aanbevolen artikel:

Terug naar de top?

Later dit jaar gaat Wojtek aan de slag in een nieuw restaurant in het panoramastation in de Alpen. Als chef proeft hij de smaak van alle producten en kant-en-klare gerechten - inclusief vlees, vis en zuivelproducten. Om eraan te wennen, neemt het lichaam ze langzaam op in het dagelijkse menu. Aan het begin van zijn "veganistische reis" had hij een plan dat hij, als hij klaar was, eindelijk een fatsoenlijke biefstuk zou eten. Maar hij hunkert zelden naar biefstuk en andere vleesgerechten. Angst komt vaker voor ... Wat als de verloren 30 kg terugkomt? Wat als hij meer dan 30 kg terugkomt en zwaarlijvigheid ontwikkelt ...?

Lijdt u aan obesitas II of III graad?
Bent u op zoek naar informatie over bariatrische chirurgie,
of chirurgische behandeling van obesitas?
We nodigen je uit op de website: OBESITY onder SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl ondersteunt een veilige behandeling en een waardig leven van mensen die lijden aan obesitas.
Dit artikel bevat geen inhoud die mensen met obesitas discrimineert of stigmatiseert.